香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥
材料:
【粥料】：
做法:
【汤底 】：
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水， 煮滚后转小火煮15分钟后，放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或（click here）自家腌制的咸鸭蛋， 再慢火煮5分钟， 然后 放进焖烧锅焖1小时， 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅， 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟， 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥， 可以用一支猪肋排骨， 斩成小块来滚制汤底， 煮软的肋排是很可口的。
4、也可把起了鱼肉， 剩下的鱼骨及鱼皮， 加一些姜片及一棵葱熬汤。 也可以先把鱼骨及皮先油炸才来熬汤， 下米前先把汤上的一层油瓢掉。
5、最后， 如果你懒惰熬汤底， 就直接用3000～4000ml的清水来煮粥吧！ 因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋， 粥也应该够香甜的了。 （有的人会加鸡精块做汤底， 我不鼓励， 但也不反对！）
【煮法】：
1、捞起咸蛋， 去壳切成咸蛋碎备用（不喜欢咸蛋者就不用放）， 喜爱皮蛋者可以加皮蛋碎。
2、把汤底过滤，倒进大砂锅， 再加入2000ml水煮开（水量依自己喜欢的浓稀度作出调整，粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠）。如果是用猪肋排块熬汤， 把排骨捡出来再放回粥内。
3、加入1块冰糖， 或1大匙的小冰糖块， 2茶匙盐（盐依口味增减）。
4、水煮开后，倒入已经结冰的米粒， 大火滚5～8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花。（如果是煮早餐赶时间，可以省略这熄火焖的步骤， 直接大火煮10分钟。汤底早一晚用焖烧锅焖好，肉料早一晚在冰箱内腌好）。PS：如果不是用事先结冰好的米， 先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花， 然后熄火焖15分钟。（粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮， 煮出来的粥底才会软绵， 如果喜欢更黏细的口感， 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底）
5、再次开火煮滚粥底5分钟，千万记得要不时搅拌锅底部， 以免粥底烧焦。 放入腌好的瘦肉/鸡肉丝/鱼肉片滚约2分钟熄火。
6、马上在碗内打个新鲜鸡蛋， 把滚烫的粥覆盖鸡蛋，再慢慢搅拌均匀。（一家人没有没马上一起吃， 就先别熄火，在大汤腕内打4颗蛋， 舀入一些热粥， 搅拌均匀后， 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内， 怕会结成鸡蛋块） 注意：粥放凉后没重新煮滚， 千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火，滚烫的。
7、最后依喜好排放加入别的调味料如： 姜丝， 葱花， 莞茜， 蒜头油， 麻油， 胡椒粉， 咸蛋碎，皮蛋碎，鲍鱼片（奢侈版），猪肚片，或任何你喜爱的佐料，还有炸大肠，油条，炸米粉碎（减肥就别加这3味了）
注意： 一定要用大锅， 水不要超过半锅， 这样大火煮粥时， 水才不会滚泻出来。 我用的是8Litre的大砂锅。
欢迎到我家厨房看看：
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/blog-post_08.html
香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥
材料:
【粥料】：
做法:
【汤底 】：
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水， 煮滚后转小火煮15分钟后，放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或（click here）自家腌制的咸鸭蛋， 再慢火煮5分钟， 然后 放进焖烧锅焖1小时， 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅， 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟， 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥， 可以用一支猪肋排骨， 斩成小块来滚制汤底， 煮软的肋排是很可口的。
4、也可把起了鱼肉， 剩下的鱼骨及鱼皮， 加一些姜片及一棵葱熬汤。 也可以先把鱼骨及皮先油炸才来熬汤， 下米前先把汤上的一层油瓢掉。
5、最后， 如果你懒惰熬汤底， 就直接用3000～4000ml的清水来煮粥吧！ 因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋， 粥也应该够香甜的了。 （有的人会加鸡精块做汤底， 我不鼓励， 但也不反对！）
【煮法】：
1、捞起咸蛋， 去壳切成咸蛋碎备用（不喜欢咸蛋者就不用放）， 喜爱皮蛋者可以加皮蛋碎。
2、把汤底过滤，倒进大砂锅， 再加入2000ml水煮开（水量依自己喜欢的浓稀度作出调整，粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠）。如果是用猪肋排块熬汤， 把排骨捡出来再放回粥内。
3、加入1块冰糖， 或1大匙的小冰糖块， 2茶匙盐（盐依口味增减）。
4、水煮开后，倒入已经结冰的米粒， 大火滚5～8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花。（如果是煮早餐赶时间，可以省略这熄火焖的步骤， 直接大火煮10分钟。汤底早一晚用焖烧锅焖好，肉料早一晚在冰箱内腌好）。PS：如果不是用事先结冰好的米， 先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花， 然后熄火焖15分钟。（粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮， 煮出来的粥底才会软绵， 如果喜欢更黏细的口感， 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底）
5、再次开火煮滚粥底5分钟，千万记得要不时搅拌锅底部， 以免粥底烧焦。 放入腌好的瘦肉/鸡肉丝/鱼肉片滚约2分钟熄火。
6、马上在碗内打个新鲜鸡蛋， 把滚烫的粥覆盖鸡蛋，再慢慢搅拌均匀。（一家人没有没马上一起吃， 就先别熄火，在大汤腕内打4颗蛋， 舀入一些热粥， 搅拌均匀后， 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内， 怕会结成鸡蛋块） 注意：粥放凉后没重新煮滚， 千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火，滚烫的。
7、最后依喜好排放加入别的调味料如： 姜丝， 葱花， 莞茜， 蒜头油， 麻油， 胡椒粉， 咸蛋碎，皮蛋碎，鲍鱼片（奢侈版），猪肚片，或任何你喜爱的佐料，还有炸大肠，油条，炸米粉碎（减肥就别加这3味了）
注意： 一定要用大锅， 水不要超过半锅， 这样大火煮粥时， 水才不会滚泻出来。 我用的是8Litre的大砂锅。
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最简单的鸡或鱼或瘦肉粥
材料:
询众要求，为了不让刚下厨学煮的美媚们晕头转向， 所以把煮粥的方法尽量简约叙述， 先让她们有个概念后， 才进阶到准备汤底的粥吧！ 美媚们， 加油哟！
做法:
先早几个小时或早一晚洗净1杯的米（饭锅附送的量米杯），如果是减重期间， 就少下些米， 把粥煮稀一些。 先把米洗净后泡水15分钟后滤干，用保鲜盒装起， 放进冷冻库结冰。用这方法煮的粥，能缩短熬粥的时间， 只要熬一下下粥就又软又绵了。（可以事先在冷冻库内准备几盒结冰的白米， 以备不时之需， 几时想煮就可以煮了）。不用结冰米的话， 就依正常的程序煮粥， 只是会比较费时。
煮法：
1. 把所有腌料拌入鸡肉丝内， 用手指不停的捉鸡肉丝， 捉到水份完全让鸡肉吸干为止。
碗内还看得到水， 还需要继续打到水被吸收完为止。
2. 煮开6杯的水（水量依自己喜好粥的浓稀度作出调整， 粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠的）， 下一大匙的冰糖，1茶匙盐（盐依口味增减），有的人会用鸡粉，我不赞成，也不反对！不用等结冰米融化，水滚后马上下结冰的米。大火滚开5分钟。
3. 转小火，煮5分钟， 熄火，盖起焖最少10分钟。
4. 焖焖好粥后， 再次开火煮滚粥底3～5分钟，千万记得要不时搅拌锅底部， 以免粥底烧焦。 放入腌好的鸡肉/瘦肉丝/鱼片后煮滚约2分钟熄火。
5. 马上在碗内打个新鲜鸡蛋， 把滚烫的粥覆盖鸡蛋，再慢慢搅拌均匀。（一家人没有没马上一起吃， 就先别熄火，在大汤腕内打4颗蛋， 舀入一些热粥， 搅拌均匀后， 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内， 怕会结成鸡蛋块）
注意：粥放凉后没重新煮滚， 千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火，滚烫的。
7. 最后依喜好排放加入别的调味料如： 姜丝， 葱花， 莞茜， 蒜头油， 麻油， 胡椒粉， 咸蛋碎，皮蛋碎。
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豚血粥或豚肉粥
材料:
养胃滋补食疗做法豚血粥.
做法:
豚肉粥
制作方法：可用带骨头豚肉末或不带骨头的豚肉末放适量的酒、盐、耗油、鸡精腌泡五分种后炒香或不炒熟直接拌到煮好的大米粥再煮二分钟即可。
狗狗零食之鸡肉条
材料:
鸡胸肉
做法:
1，把鸡胸肉在水中泡,20分钟的样子
2，放入锅中开始煮
3，若筷子能插进去说明熟了，
4，把鸡胸肉谅冷，撕成条条放入微波炉
5，打个10分钟翻面，在打10分钟
养生粥之当归荸荠粥
材料:
荸荠，当归，大米，蜂蜜
做法:
1.称当归30克，洗净放入砂锅中。荸荠切小块。
2.放入足量的水炖煮30分钟，这个期间将大米洗净。
3.将当归捞出，放入大米煮粥，快熟时放入荸荠块。继续煮3分钟左右即可食用。
4.因为当归药味很重，食用的时候加入蜂蜜口感会好些~~
小诀窍
清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生。
鸡腿汉堡包之鸡腿
材料:
现杀的鸡腿5只，郫县豆瓣，蒜蓉，姜，胡椒粉，油，盐，黄油（没有就用普通食用油替代）
做法:
1、把鸡腿用刀划开，把鸡腿的骨头剃掉，只剩下肉。这样比较容易入味。
2、把郫县豆瓣切碎，蒜和姜切成蒜蓉。
3、把切好的豆瓣、蒜姜绒和鸡腿混合拌匀，再加入胡椒粉、少量盐。
4、放到冰箱里腌制30-60分钟。
5、加厚的平底锅烧热，倒入黄油（也可以普通食用油，黄油比较香）
6、把鸡腿放到上面，中小火煎熟，先煎有皮的那一面，再反面煎熟。
小诀窍
1、要选择现杀的鸡腿，价格比现杀的鸡稍微贵一些，速冻的吃起来就没有那么鲜。
2、要腌制过，入味才好吃。
3、要先煎有皮的那一面，等出油了，再煎另外一面。
4、用少量黄油煎，比较香，而且表面比较紧致。
5、把鸡腿的骨头剃掉，只剩肉，来煎鸡腿。
聪厨酒店半成品菜之鸡汁烟笋
材料:
鸡汁烟笋、青椒
做法:
青椒切成4厘米长的丝，葱切段将烟笋入冷锅中焯水，捞出后挤干水分，再下净锅内炒干水分；锅置旺火上，放入猪油，下入姜丝、烟笋炒香加入青椒、 精盐、味精炒拌均匀，淋上香油、红油，撒上葱段、胡椒粉，出锅装盘即成。
聪厨酒店半成品菜之鸡蛋干
材料:
猪肉、鸡蛋干、红椒、青椒、食盐，色拉油，姜，小葱，老抽，蒜
做法:
青红椒和猪肉切片，猪肉下锅炒出油份。 下入姜蒜末和洋葱 炒香。待猪肉炒至熟，加入鸡蛋干同炒。加入青红椒略炒，起锅前加入葱花即可
香港小吃豬皮蘿蔔魚蛋
材料:
豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥
做法:
1. 泡浸豬皮，柔軟後分開幾大片。
2. 以少許醋泡煮去除異味，用清水泡浸並清洗。
3. 再以薑、蔥泡煮，進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯，再用清水泡浸並清洗。
4. 蘿蔔切塊，清水加入少許糖，煮蘿蔔至熟盛起，蘿蔔水後用。
5. 以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮，灑料酒，加入調味，慢火以蘿蔔水煮至稔滑。
6. 加入魚蛋、蘿蔔，至魚蛋全熟，完成。
小诀窍
豬皮材料分油爆或砂爆兩種，砂爆較好，沒有油附，但需要細心去掉砂粒，處理上較麻煩。並且，市場上油爆豬皮較砂爆多。
油爆豬皮沒有砂粒，但附油，有異味。處理時，如果異味大，可重複用醋泡煮的過程。這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。
蘿蔔不能先吸收鹹味，否則不會清甜。以清水先煮蘿蔔，才有甜味。
香港菠萝包
材料:
菠萝皮：室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。
做法:
1、先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖。
2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。
3、将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。
4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。
5、筛入低筋面粉，轻压拌匀。
6、轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。
7、混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵。
8、发至原体积3-4倍大即可。
9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。
10、面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。
11、滚圆放在面包机里再进行发酵；
12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。
13、发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。
14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。
15、取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。
16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上。
17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可。
18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。
19、用切刀在面包的表面上割出纹路。
20、依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。
21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右。