洞庭鱼头王
材料:
鱼头，剁椒，香菜，葱，姜，蒜，豆豉，白胡椒，大豆油，蒸鱼油，啤酒，
做法:
蒸制。
洞庭鱼头王
材料:
鱼头，剁椒，香菜，葱，姜，蒜，豆豉，白胡椒，大豆油，蒸鱼油，啤酒，
做法:
蒸制。
洞庭鸳鸯鱼头王
材料:
主料：洞庭湖鳙鱼头（净重2500克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），剁椒500克，酱辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鲜紫苏40克，葱30克，香菜25克。调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。
做法:
1、将鱼头从背面砍开，去净鱼鳃，铺在盘中待用，姜、蒜瓣均斩成蓉待用。
2、将姜蓉、蒜蓉均匀撒在鱼头上，再把剁椒和酱椒剁碎分别撒在两半鱼头上，加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱，上蒸柜以旺汽蒸28分钟取出。
3、将新鲜香菜放在鱼头上，即可上桌。
小诀窍
特点
味道鲜美、肉质滑嫩。
香烤鱼头王
材料:
主料：鲢鱼2000克，
做法:
1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。
2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。
3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
极品鱼头王
材料:
主料：千岛湖鲢鱼头750 克，草菇、蹄筋（水发）、海参（水发）、宁波雪菜、火腿片各50克，菜芯75克。调料：高汤1000 克，盐、味精各8克，鸡粉15克，色拉油50 克。
做法:
1、菜芯放入沸水中大火氽1分钟取出备用。
2、鱼头洗净，放入烧至四成热的色拉油中小火煎3 分钟，放入高汤用小火炖30分钟至汤色鲜浓时再倒入蹄筋、海参、宁波雪菜、草菇小火炖10分钟，加入盐、味精、鸡粉调味后出锅装入盘中。
3、在鱼头上盖上火腿片、菜芯即可。
小诀窍
特点
造型美观，汤色醇浓，鱼肉鲜嫩，营养丰富。
红泥鱼头王
材料:
主料：千岛湖鲢鱼头1个（约2000克），香菜末15克，竹荪50克，火腿片100克，鲜笋片100克，菜芯100克，北极贝冻150克。调料：色拉油50克，葱、姜各10克，猪油150克，盐12克，味精15，生抽8克，辣酱10克，鸡精15克，高汤2000克，胡椒粉20克。
做法:
1、将鱼头对半劈开，洗净血渍。
2、取一大耳锅，放入色拉油、猪油烧至六成热，然后放入鱼头，使鱼头的正面朝上小火煎2分钟，然后放入高汤、葱、姜大火烧开后在改用小火烧30分钟，然后放入盐、味精、鸡精、生抽调味后再投入竹荪、火腿片、鲜笋片、菜芯并用大火烧开。
3、将做好的鱼头连同汤汁一起出锅，放入一个大鱼盆中，周围摆上火腿片、菜芯和北极贝冻，上桌时带上辣酱、胡椒粉、香菜末，然后可根据自己的口味添加。
小诀窍
特点
色泽乳白，肉质嫩滑，汤浓味醇。
注：北极贝冻的制作：汤匙内抹上色拉油，分别在汤匙内放入5克蛋清，然后上笼大火蒸1分钟，取出后在每个汤匙表面放上洗净的北极贝１片，然后再上笼大火蒸 ４分钟即可。
客家鱼头王
材料:
鳙鱼头1千克，兴国锤鱼丝（市面有售）200克。调料酱豆子（腊八豆）100克，红剁椒100克，姜米50克，蒜粒、葱花各30克，姜汁酒50克，盐5克，味精15克，鸡精10克，蚝油20克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油80克，白醋10克，淀粉20克。
做法:
1、鱼头洗净，对半一剖为二，加姜汁酒、白醋、盐、味精、胡椒粉粉鸡精、蚝油腌渍15分钟，加淀粉、色拉油30克抓匀，放入盘中即可。
2、红剁椒、酱豆子、蒜粒、姜米上笼大火蒸12分钟。
3、在蒸鱼时，将鱼丝用热水泡散，入沸水中小火煮5分钟，捞出控水，放在鱼头的两侧，撒葱花。
4、锅内入色拉油50克、香油小火烧八成热，出锅浇在鱼头上。
小诀窍
特点
色红味鲜，肉质细嫩。
洞庭土鸡汤
材料:
调料：盐5克，山泉水1.5千克。
做法:
1、土鸡宰杀，开膛去内脏，洗净斩成3厘米见方的块；将鸡血放入加盐和白醋的冷水中凝固（5千克鸡血需加盐50克、白醋15克），取出切长3厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
2、鸡肠、鸡肫、鸡心、鸡肝等可食内脏去净杂物，用清水洗净，冷水下锅后大火烧开，改小火煮5分钟，取出切重约5克的块。
3、将处理好的土鸡及其各部位再用清水洗净血污，放入瓦罐内，加入山泉水，旺火烧开，去掉表面污泡后转至微火煲约4小时。待要食用时，加上食盐调味即可。
小诀窍
特点：汤色金黄，味清甜爽口，营养丰富，具有滋补养颜之功效。
洞庭串烧虾
材料:
调料：粗粒盐500克，竹签30支，大红椒、洋葱各10克，味椒盐、味精、白糖、海鲜汁、红油、香油各5克，葱、大蒜瓣、姜各8克，植物油2500克（实耗50克），二汤80克。
做法:
1、活的基围虾去掉须，用竹签从尾部穿到头部；大红椒切米；洋葱切米；大蒜瓣剁成蓉；姜切米；葱切花。
2、锅上火，将植物油倒入锅中烧七至八成热，将虾下入油锅中小火浸炸1分钟至酥，取出来，整齐地叠摆在锡纸上。
3、锅上火放红油，烧至六成热时放入蒜蓉、姜米炒香，加洋葱米、红椒米小火翻炒，放味椒盐、二汤，依次将味精、白糖、海鲜汁放入，小火烧开成汁，浇淋在锡纸里的虾仁身上，淋香油，撒葱花，包紧锡纸放入竹篮中。
4、锅上火烧红，将粗盐倒入锅中，小火翻炒10分钟直至水分干，盐温很高时出锅，放在包好虾的锡纸上，上桌即可。
小诀窍
特点：虾肉鲜美、香辣可口。
秘制洞庭麻鸭
材料:
洞庭湖区麻鸭一只（净重约1250克，生长于洞庭湖区，在湖边放养长大，靠找食湖边的小鱼小虾为生，长成后肉质紧密，不肥、不油腻）。调料花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。
做法:
1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。
4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。
小诀窍
特点
肉质酥烂、香辣可口。
创新点
“洞庭麻鸭”的烹制方法很多,但先炸后焖再蒸的制法,最后又浇上了油辣汁,多重口味,更加鲜香。
洞庭金龟
材料:
原料： 金龟肉1000克、八角1克、猪五花肉150 克、干红椒5克、冬笋50克、葱5克、水发 香菇25克、姜15克、香菜50克、白糖1 克、酱油25克、味精1克、绍酒25克、芝 麻油20克、精盐1克、胡椒粉0.5克、桂皮2 克、熟猪油50克。
做法:
做法： 1、将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪 尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的 块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2 厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂 洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍 破，香菜洗净； 2、炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜 煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒， 烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红 椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡 沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉 软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡 椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛 入小碟同时上桌。
注意： 1、金龟腹部朝上、盖朝下，待它将头伸出 时，迅速用刀将头斩下，再使头腔朝下， 控净血，两侧用铁捶打破，先用刀尖割下 龟肉，去掉底板，再去上壳和内脏，洗一 遍。 2、此菜煨制而成，加热时间较长，要将盖 盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再打 加锅盖，食其原汁原味，砂锅底放一竹箅 子以防糊底。 3、选用湖南洞庭产金龟，其腹部呈金黄， 色彩斑谰，肉质鲜美细嫩，营养价值高于