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老烧鱼

时间:2021-03-17  2021-03-17  鱼类  手机阅读
老烧鱼做法
   材料:
   调料 料酒50克 酱油50克 白砂糖40克 小葱8克 姜3克 淀粉(蚕豆)5克 香油5克 猪油(炼制)50克
  
   做法:
  

  .青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;

  2.青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;

  3.葱去根须,洗净,切成末;

  4.姜洗净,切成末;

  5.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧;

  6.小火烧10 分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。


  

老烧鱼

老烧鱼做法
   材料:
   调料 料酒50克 酱油50克 白砂糖40克 小葱8克 姜3克 淀粉(蚕豆)5克 香油5克 猪油(炼制)50克
  
   做法:
  

  .青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;

  2.青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;

  3.葱去根须,洗净,切成末;

  4.姜洗净,切成末;

  5.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧;

  6.小火烧10 分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。


  

老烧蛋

老烧蛋做法
   材料:
   鸡蛋3粒,韭黄150克,木耳丝30克,笋丝30克,肉丝50克,辣椒1条,蒜末1大匙,盐1/2小匙,胡椒1/2小匙,糖1小匙,高汤1/2杯,白醋1小匙,香油2小匙
  
   做法:
  

  1.将辣椒洗净切片;韭黄洗净切小段;鸡蛋打在碗中,蛋液搅拌均匀,备用。

  2.热一锅放入适量的油,将作法1的辣椒片、蒜片爆香,加入蛋液炒至熟透。

  3.续加入作法1的韭黄段、木耳丝、熟笋丝、肉丝与盐、胡椒、糖、高汤和白醋一同以大火拌炒至熟。

  4.起锅前拌入香油即可。


  

老烧青鱼

老烧青鱼做法
   材料:
   青鱼中段半片500克,水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克,葱、姜、青蒜各10克.料酒20克,酱油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,鲜汤400克,猪油75克。
  
   做法:
  

  1、青鱼段治净,剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。

  2、锅内放猪油60克烧热,下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。

  3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末,烹入料酒。

  4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开,小火烧至熟透,将鱼取出,放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅浇在鱼段上面,撒上青蒜丝即成。

小诀窍

  特点

  鱼肉鲜嫩,香甜润口。

  操作提示

  要在有鱼皮的一面剞刀。烧制时,要将鱼段皮面朝上。


  

日式照烧鱼煎豆

日式照烧鱼煎豆做法
   材料:
   白胡椒粉少许,生抽,盐,料酒,头鱼,老豆腐,日式照烧酱,黑胡椒
  
   做法:
  

  1.材料准备~

  2.把鱼切块,用料酒,黑胡椒粒,盐,生抽,少许白胡椒粉搅拌一下.

  3.再加入日式照烧酱涂抹均匀,大概味半小时左右.

  4.老豆腐切片煎金黄后捞起~

  5.把鱼块放入锅里煎熟~

  6.最后放入煎好的豆腐少添水一起煮,收汁即可出锅~

小诀窍

  翻面的时候需要小心,避免把鱼块弄碎了~


  

枫糖煎烧鱼

枫糖煎烧鱼做法
   材料:
   鲜鱼,盐,生姜片,葱段,油,水1杯,枫糖(SYRUP)1匙,鸡精少许,米醋1匙,料酒1匙,老抽1匙,生抽1匙,白糖2匙
  
   做法:
  

  1.鲜鱼清理干净,鱼身划几刀,抹上薄盐至少2小时使鱼肉紧实.另外准备生姜片和葱段.

  2.鱼拍上面粉入油锅煎到两面黄.鱼五成熟的样子起锅.

  3.准备兑汁.这个是这道菜成败的关键.一般一条1.5磅的鱼我用的兑汁配方是:1杯水+2匙白糖+1匙生抽+1匙老抽+1匙料酒+1匙米醋+少许鸡精+1匙枫糖(SYRUP)没有这个就用蜂蜜代替+1匙香油+少许白胡椒粉.

  4.调好兑汁后,试味.兑汁的味道尝起来好吃烧出的鱼也一定好吃,反之亦然.所以,不要一样一样调料加到锅里.

  5.另起油锅放1匙油入葱姜丝爆香,把煎好的鱼放上去,这个时候要决定朝上摆盘的鱼面,漂亮的那一面朝上.加入兑汁,盖好,大火烧开2分钟.开锅,转中火,边烧边将汤汁舀来浇在鱼上,重复这个动作直到汤汁慢慢收干,入味.出锅,装盘.

  6.可以用任何蔬菜围边.有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好.注意锅底,不要烧焦了.

小诀窍

  可以用任何蔬菜围边.有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好.注意锅底,不要烧焦了.


  

红烧鱼翅

红烧鱼翅做法
   材料:
   水发鱼翅,高汤,盐,料酒,酱油,鸡精
  
   做法:
  

  1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸,小火煮30分钟

  2.锅内加大油,添高汤,放入鱼翅,加盐、料酒、酱油,小火烧40分钟,放鸡精调好口味,水淀粉勾芡


  

蒜烧鱼

蒜烧鱼做法
   材料:
   鲢鱼1斤,蒜苗一把,蛋清一个,盐,酒,胡椒,干淀粉一大勺,豆瓣酱一半勺,酱油,糖,醋
  
   做法:
  

  1.将鲢鱼切块,放点盐,酒,胡椒,拌一拌,然后放点蛋清进去用手抓一抓,然后再放点干淀粉拌匀。

  2.炒勺倒入油,烧至7成热,把鱼炸熟进捞出。

  3.锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥,后加葱、姜、蒜炒,再加入鱼,倒进淹没鱼的水,放酱油、糖、醋。

  4.待汁收干后,放蒜苗装盘就可以了。

小诀窍

  说明:(勺子指的是和汤的大号汤匙),具体份量根据自己的喜好,不一定要像菜谱中写的那样精确。


  

薯桨烧鱼

薯桨烧鱼做法
   材料:
   A主料:,大薯两个 ,草鱼(大概一斤) 一条,米粉一两,B调料:,葱,姜,蒜,盐,酱油,料酒,鸡精
  
   做法:
  

  1.鱼切块用B调料淹渍半小时入味。

  2.大薯去皮后用刷板刷成桨加少许盐和适量米粉调均。

  3.把淹好的鱼块夹入薯桨下七成热油锅炸成金黄用漏勺勺起即可。

小诀窍

  炸的要领是小火下大火起。


  

红烧鱼尾

红烧鱼尾做法
   材料:
   鱼尾,油,酱汁,红椒
  
   做法:
  

  1.鱼尾。。。油中小火煎,翻面,把多余的油倒出来。下调好的酱汁小煮。下红椒。肉一熟即离火。


  

红烧鱼块

红烧鱼块做法
   材料:
   鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许
  
   做法:
  

  1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

  2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。

  3.在热锅里倒油,稍多一点。

  4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

  5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

  6.再加酱油。

  7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。

  8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。

  9.我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃,绝配啊~~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a104325.html

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