糖醋鲈鱼
材料:
鲈鱼，葱，姜，蒜
做法:
1.准备材料
2.洗净擦干的鱼身上斜划几刀，以便更好的入味。再轻拍一层干淀粉
3.用生姜把煎锅的四周擦一遍，锅烧热后再入油，油五成热时放入鱼转小火煎，一面煎透后再翻面
4.两面都煎透的鱼盛出待用
5.把烧鱼的汤汁事先调好，分别加生抽，老抽，醋，糖和水调和待用
6.另起油锅，入葱，姜，蒜爆香
7.把煎好的鱼入锅后，再把调料沿锅壁到入，这样醋的香味才能充分散发出来。烧开后转小火，烧15分钟左右，中间翻面一次
8.等鱼充分入味以后，先把鱼盛出，汤留在锅内
9.锅内的汤重新烧开，加少许水淀粉勾芡后到在盘内的鱼上即可
糖醋鲈鱼
材料:
鲈鱼，料酒，老抽，盐，葱姜，鸡精，糖，醋，水淀粉
做法:
1.鲈鱼洗净去肠鳃，用刀在鱼身上划痕。
2.锅烧热，放油，爆香葱姜，将鱼两面煎透。
3.倒入料酒，老抽，放糖，盐，水加盖焖至鱼身上色。
4.加入鸡精，醋，用水淀粉勾芡。
5.撒葱花出锅。
糖醋鲈鱼
材料:
鲈鱼，盐，酒，干粉，酱油，生粉，糖，茄酱，陈醋，水，蒜蓉，姜蓉，香油，香葱
做法:
1、鱼切小块（我懒得再切了），用盐、酒先腌一会。
2、再扑上一层干粉（防鱼皮粘掉）
3、油锅烧得热热的，下鱼块去炸到两面金黄色，捞出。
4、用酱油、陈醋、茄酱、糖、生粉、适量水调一个糖醋汁。
5、起锅，先爆姜蓉和蒜蓉，再下糖醋汁烧开，倒入鱼块拌匀，放点香油、香葱即可关火。
小诀窍
用同样的方法也可以做炸肉类。
糖醋鲈鱼粥
材料:
鲈鱼1条（约500克），粳米50克。
做法:
取鲈鱼杀后去鳞及内脏，入沸水中煮熟后捞出，淋上糖醋芡，用原汤加粳米适量煮粥，与鲈鱼同食，每日1剂。
糖醋鲈鱼
材料:
鲈鱼l条（约800克），胡萝卜丁、青豌豆各30克，面包渣若干，鸡蛋黄2只，料酒、精盐、酱油、醋、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、花生油、香油、鸡汤各适量。
做法:
（1）、将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧剞上月牙刀，用料酒、盐腌渍20分钟；蛋黄搅匀咸蛋黄液。
（2）、锅内放花生油烧至七八成热，将鱼抹上鸡蛋黄液，滚上一层面包渣，下油锅炸至金黄色时捞出，待油温升至九成热时，再下锅复炸至熟，装入盘内。
（3）、另取一锅，放花生油，烧至五成热，下葱、姜煸炒出香味，放入胡萝卜丁、青豌豆、料酒、酱油、白糖、醋、鸡汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼上即成。
（4）、肉质细腻鲜美，营养丰富。
糖醋鲈鱼
材料:
鲈鱼1条
做法:
1、鱼洗净擦干，两面各划3刀。
2、用盐和料酒（也可加上少许胡椒粉）腌鱼，大概二十分钟。
3、在鱼的表面抹上一层薄薄的太白粉，放进油锅煎至两面金黄，待熟透盛起。
4、在鱼身上撒满葱丝。
5、另起油锅，放入蒜末、姜末爆香，再加入生抽、醋、番茄酱、糖、水（按个人口味份量可略作调整）煮至粘稠后，淋在煎好的鱼上即可。
糖醋鲈鱼
材料:
鲈鱼，葱，姜，蒜
做法:
1.准备材料
2.洗净擦干的鱼身上斜划几刀，以便更好的入味。再轻拍一层干淀粉
3.用生姜把煎锅的四周擦一遍，锅烧热后再入油，油五成热时放入鱼转小火煎，一面煎透后再翻面
4.两面都煎透的鱼盛出待用
5.把烧鱼的汤汁事先调好，分别加生抽，老抽，醋，糖和水调和待用
6.另起油锅，入葱，姜，蒜爆香
7.把煎好的鱼入锅后，再把调料沿锅壁到入，这样醋的香味才能充分散发出来。烧开后转小火，烧15分钟左右，中间翻面一次
8.等鱼充分入味以后，先把鱼盛出，汤留在锅内
9.锅内的汤重新烧开，加少许水淀粉勾芡后到在盘内的鱼上即可
糖醋松鼠鲈鱼
材料:
鲈鱼650克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆、白糖、料酒、玉米淀粉、盐、米醋、番茄酱、水淀粉、姜、葱、蒜末
做法:
1、鲈鱼收拾好，洗干净。
2、把鱼头切下。
3、沿腹线片开，去掉脊骨及刺。
4、让鱼的尾部相连。
5、在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮，注意不要把鱼皮划破，用清水冲洗表面的粘液，淋干水分，再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐，抹适量料酒，放入葱姜抓匀腌制10分钟；
6、然后沾满玉米淀粉，要撒均匀，刀纹深处也要沾匀才行，沾好粉后抖一抖备用。
7、油温烧至七成热，用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟，鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。
8、鱼头也放入锅中炸熟。
9、最后复炸一次，把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中。
10、锅中放油，放入蒜末炒香，再放入番茄酱炒熟。
11、加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀
12、放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒。
13、加入水淀粉和少许的熟油，搅拌均匀关火。
糖醋咕噜排骨 糖醋复合味
材料:
生菜叶或西兰花 。小排500克 、花雕 一汤匙、东古酱油。 烹调或烧菜老抽、 香醋或保另 分两次放、 冰糖 、盐 适量、 味精 适量、 芝麻 。大料[八角香叶小茴桂皮]-主要增加风味而不是突出五香味所以不可多放！姜葱干辣椒花椒糊椒！柠檬〈红糖？〉柑橘瓣或菠萝？
做法:
1、小排500克先冲或票水后加料酒干花椒辣椒姜葱胡椒淹十分种后沸水焯水即起锅，高压锅加香料姜葱胡椒盐料酒醋冰糖压三制五分钟分钟，肉汤别倒掉了。
2、捞出控水备用，炸制金黄。
4、锅内放排骨和压排骨的汤烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋东古柠视颜色的深浅适量加入老抽。再加檬汁或柑橘瓣，那个酸甜咸鲜一丝五香果香口味就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻7；注冰糖一次放完要使汤达到成菜的香甜味：压排骨的汤千万不可多不可少 一份菜的量，使收完汁刚好合适没有倒的。不然会影响菜的浓郁感！压时加醋那是为了丰富口感一定要少起个调味作用即可。最后收汁时在加入就定味了醋含水份所以也不要等到最后才放会影响菜的感官和口感，但醋放早了会挥发所以一定要把握好时间或时度增加醋的量，柑橘或菠萝稍和排骨一起烧一下使主料含果香，但也不可烧过了应为这两种水果加热会变酸有一定的酸度也会影响菜的味道，在个就是水果本身的形态会走很大的样从而影响感官，要果香容入果酸适度形态较完整才佳！另外还得注意它本身也含水份！！注炸时不可过了本身含糖较高过火颜色会变深再经过烧收颜色会变黑！！！应为是熟的所以油温可八成左右一是外酥里嫩二是外面集聚的热化就会收缩从而使里面的鲜香物事锁住而保住味道的质量！！糖要提前抄制
百合淮山鲈鱼汤
材料:
鲈鱼，干百合，干淮山，枸杞，姜片
做法:
1、洗净宰好的鲈鱼，斩几大块；
2、干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟；
3、热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下，皮微黄即可；
4、把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟，即可下盐调味食用。
小诀窍
1、鲈鱼无需煎得足够火候，以配合本汤中干百合和淮山清润的味道和功效。
2、下盐时撒几粒葱花，让整道汤水看起来色彩更丰富，更诱人。
黄芪鲈鱼
材料:
鲈鱼1条(约500g)，木耳，黄芪，精盐，味精，绍酒，姜，葱，胡椒粉，鸡汤，鸡油各适量
做法:
1、将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用；
2、炒锅上火，放入30g鸡油、鲈鱼、姜、葱略煎，加入鸡汤、绍酒、黄芪、木耳烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，用小火炖制约3小时，放精盐、味精、胡椒粉调味即可。
贴士：此汤清醇而不腻，煲制时间要到位，有补气利尿降血压功效，长期食用，可延缓衰老。