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沙茶鱼头煲

时间:2021-04-17  2021-04-17  鱼类  手机阅读
沙茶鱼头煲做法
   材料:
   鱼头,金针菇,香菇,杏鲍菇,豆腐,葱,姜,料酒,盐,沙茶酱,食用油
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净剖开,用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净,香菇杏鲍菇切片,金针菇撕开成小束,豆腐切块。葱姜洗净,处理成葱段姜片

  2.腌制好的鱼头,擦干表面水份。平底锅烧热(尽量烧的很热,这样煎鱼头不容易粘锅),放油,鱼头两面煎透

  3.另取一锅烧热,放少量油,爆香葱姜

  4.放入三种菇类翻炒片刻至软

  5.放一大勺沙茶酱,一小碗水炒匀

  6.煎好的鱼头放入,豆腐块放入。倒一点点料酒。煮开后,转小火炖20分钟左右,调味出锅即可


  

沙茶鱼头煲

沙茶鱼头煲做法
   材料:
   鱼头,金针菇,香菇,杏鲍菇,豆腐,葱姜
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净剖开,用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净,香菇杏鲍菇切片,金针菇撕开成小束,豆腐切块。葱姜洗净,处理成葱段姜片

  2.腌制好的鱼头,擦干表面水份。平底锅烧热(尽量烧的很热,这样煎鱼头不容易粘锅),放油,鱼头两面煎透

  3.另取一锅烧热,放少量油,爆香葱姜

  4.放入三种菇类翻炒片刻至软

  5.放一大勺沙茶酱,一小碗水炒匀

  6.煎好的鱼头放入,豆腐块放入。倒一点点料酒。煮开后,转小火炖20分钟左右,调味出锅即可


  

沙茶鱼头煲

沙茶鱼头煲做法
   材料:
   鱼头,金针菇,香菇,杏鲍菇,豆腐,葱,姜,料酒,盐,沙茶酱,食用油
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净剖开,用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净,香菇杏鲍菇切片,金针菇撕开成小束,豆腐切块。葱姜洗净,处理成葱段姜片

  2.腌制好的鱼头,擦干表面水份。平底锅烧热(尽量烧的很热,这样煎鱼头不容易粘锅),放油,鱼头两面煎透

  3.另取一锅烧热,放少量油,爆香葱姜

  4.放入三种菇类翻炒片刻至软

  5.放一大勺沙茶酱,一小碗水炒匀

  6.煎好的鱼头放入,豆腐块放入。倒一点点料酒。煮开后,转小火炖20分钟左右,调味出锅即可


  

沙茶鱼头锅

沙茶鱼头锅做法
   材料:
   沙茶酱,鱼头,生姜,蒜头,香葱,食盐
  
   做法:
  

  1.鱼头净切大块,加少许食盐,与蒜头一起略腌半个钟点;生姜切片,香葱切段。

  2.油锅烧热,倒入生姜片,爆香;

  3.接着倒入鱼头和蒜头,把鱼头两面煎至略焦,约五分熟;

  4.锅中加入一碗清水,煮开后,加入一大匙沙茶酱(喜欢味道略重一点的,可再加半匙);

  5.保持大火煮开锅鱼头,待沙茶酱在鱼汁中融解煮散,锅中汤汁只剩下三分之一左右时,把所有材料换入砂锅内;改用中小火,洒上香葱段,加盖焖至汤汁收干,即可。


  

沙茶鱼头锅

沙茶鱼头锅做法
   材料:
   草鱼头1个,大白菜100公克,嫩豆腐1盒,青花椰菜100公克,蒜苗1支,沙茶酱2大匙,花生酱1大匙,高汤200cc,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.所有材料洗净,大白菜切段;嫩豆腐切块;花椰菜切小朵;蒜苗切片,备用。

  2.另起一锅,放入适量的油烧热后,将沙茶酱、花生酱入锅炒香,加入高汤、盐、鸡粉煮沸。

  3.取一砂锅,将作法1的材料、草鱼头摆放入锅中,再将作法2的汤头倒入锅中,续煮5分钟即可。


  

沙茶鱼头锅

沙茶鱼头锅做法
   材料:
   鱼头1/2个,排骨200克,蛤蜊3颗,扁鱼1片,综合火锅料100克,大白菜100克,蕃茄1/4颗,洋菇4朵,豆腐1块,蛋1个,沙拉油200㏄,沙茶汤底1500㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,酱油1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净沥干,以纸巾吸干鱼头上多余的水份,备用。

  2.大白菜洗净沥干切片;豆腐切四等份;洋菇洗净备用;排骨洗净,备用;蛤蜊泡冷水吐砂;蕃茄放入盘中;综合火锅料洗净后,备用。

  3.将作法2的大白菜片放入沸水中汆烫至熟后,即捞起备用。

  4.热一锅,放入沙拉油,待油温热至160℃,放入扁鱼油炸约1分钟后捞起,待凉后掰碎于碗中。

  5.将蛋打入碗中打散后,倒入作法4的油锅内,不断用筷子搅拌,炸到蛋丝呈棕黄色即捞起沥干油份。

  6.将作法1的鱼头放入锅中油炸至两面酥黄后捞起,备用。

  7.将作法6锅中留下少许油后,放入作法2的排骨以中火煸炒约1分钟。

  8.再加入沙茶汤底及作法3的大白菜片、作法4的扁鱼碎与所有调味料后一起拌煮约20分钟。

  9.加入其余食材拌煮即可盛起,最后再撒上作法5的蛋丝即可。


  

沙茶鱼头锅

沙茶鱼头锅做法
   材料:
   主料:鲢鱼头半个,金针菇75克,鲍鱼菇3朵,生香菇6朵,大白菜1棵,海带结3片,豆腐1块,粉丝1把,鱼板6片,葱1根,姜5片,红辣椒2个。沙茶酱1大匙,酒1大匙,盐2茶匙。
  
   做法:
  

  1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。

  2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。

  3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。

  4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。

  Tips:鳃盖内的鳃片及其他杂质,一定要清除干净,才不会有腥味。


  

沙茶三文鱼头煲

沙茶三文鱼头煲做法
   材料:
   主料:三文鱼头连身骨1副
  
   做法:
  

  1、三文鱼头去腮刮鳞,洗净后切块。加3勺料酒和2勺匙蚝油抓匀,腌半小时。

  2、青蒜切条。

  3、锅中油热后下一半青蒜条,加豆豉、掰碎的干辣椒爆香。

  4、加一大匙沙茶酱、1勺料酒及生抽,加一小碗水煮开拌匀酱汁。

  5、酱汁滤渣倒入砂锅后,加入鱼块后适当翻搅,以保证所有鱼块均已挂汁,加盖中火焖15分钟。

  6、开盖撒青蒜条,再加盖焖30秒即可出锅。

小诀窍

  1、不喜青蒜可用小葱代替。

  2、可根据个人嗜辣程度调整干辣椒使用量。

  3、豆豉及步骤6中的青蒜的使用仅为增加香气,可省略。

  4、酱汁滤渣仅为外观及食用方便,可省略。


  

沙茶鱼片

沙茶鱼片做法
   材料:
   鱼肚档300公克,葱2支,姜丝30公克,辣椒1支,蒜末1大匙,地瓜粉2大匙,太白粉水适量,酱油1小匙,沙茶酱1大匙,香菇精1/2小匙,水120cc,白糖1小匙,乌醋1大匙
  
   做法:
  

  1.鱼肚档洗净后放入腌料中,腌约30分钟去味后,取出切成鱼片,并均匀的沾上地瓜粉后,放入150℃油锅中油炸约1分钟呈金黄色后捞出,备用。

  2.另热一锅,葱切成葱段,辣椒切成片后,与姜丝、蒜末,丢入锅中爆香。

  3.再把酱油、沙茶酱、香菇精、水、白糖、乌醋一起入锅中与作法2的料一同拌炒均匀。

  4.最后再以太白粉水芶薄芡后,就可以起锅装盘完成了。


  

生煎沙茶鱼

生煎沙茶鱼做法
   材料:
   草鱼片200公克,洋葱1/4颗,姜1/2支,葱2支,沙茶酱2大匙,酱油1大匙
  
   做法:
  

  1.草鱼片洗净、去鱼鳞、去鱼刺,在鱼皮那面切交叉刀,但不切断鱼肉,备用。

  2.姜洗净切片、葱1支洗净切段、洋葱洗净切段;将姜片、葱段、洋葱段加酱油、沙茶酱1大匙,放入作法1的草鱼片腌约20分钟。

  3.热一平底锅,倒入适量的油烧热后,放入作法1的草鱼片,以小火煎至两面将黄熟透,起锅盛盘。

  4.另取1支葱洗净。先切段再切成细丝,放在作法3的鱼片上装饰。

  5.最后淋上沙茶酱调味即可。


  

豆腐鱼头煲

豆腐鱼头煲做法
   材料:
   鱼头,酒,生粉,豆腐,支竹若干,姜,葱,蒜,水,酱油,糖,盐
  
   做法:
  

  1.鱼头用酒、盐腌过。

  2.扑上生粉备用。

  3.豆腐几块切成小方块,两面略煎好备用。

  4.支竹若干,在锅中略炸后备用。

  5.起镬放油将鱼头煎至金黄色铲起,再起镬放油、姜葱蒜爆香,再放入煎好的鱼头略煎一下,溅酒,加水、酱油、糖、豆腐、支竹,加盖焖片刻,放盐调味勾芡,再转至砂煲加热至滚便可上枱。


  

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