鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 糖醋带鱼

糖醋带鱼

时间:2021-05-20  2021-05-20  鱼类  手机阅读
糖醋带鱼做法
   材料:
   主料:鲜带鱼7两
  
   做法:
  

  1、主要食材:带鱼最好买冰鲜的,鳞要白亮亮的,肉质比较紧,整体看上去比较结实的就好。

  2、带鱼去鳞和鳍,去鳞我的方法是找个钢丝球,这样比较好擦,而且这时还可以看出鱼的好坏。如果是时间长的鱼用这个一刷肉就会烂,新鲜的则不会。肚子里掏了冲干净,头剪下来,弄干净后切段。

  3、切完段后上一点生粉抓匀,炸的时候表面会焦脆些,而且不太容易粘锅。

  4、葱切小结,姜切片,一会儿烧的时候用一下,再准备一粒大料。

  5、坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄,一定用大火。注意是煎鱼,油不用太多。

  6、炸完鱼捞出来,把炸鱼油倒掉,再来一点新油,不用多了,一点就可以了,够煸葱姜和大料就行了,煸吧。

  7、下黄酒、酱油、醋爆锅出香气,然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料,坐开。

  8、放炸好的带鱼,位置码放平均,尽量让每个兄弟都能泡上温泉,小火焖个十来分钟就可以了。中间翻个身。

  9、最后汁收的差不多了,把带鱼先捞出来站好队,然后把汁浇上就可以了。如果汁有点多就稍微勾一点的小芡。


  

糖醋带鱼

糖醋带鱼做法
   材料:
   新鲜带鱼,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,酱油,番茄酱,香油,香醋,淀粉,盐,糖
  
   做法:
  

  1、带鱼切段,放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。

  2、拌匀,腌10分钟。

  3、番茄、香菇、洋葱切丁,姜、蒜切末。

  4、将腌好带鱼炸至两面金黄,微微有点焦,捞起沥油。

  5、锅里放少许炸带鱼的油,将葱姜爆香。

  6、放入番茄丁,炒至出汁。

  7、放入洋葱丁、香菇丁,1/3汤匙盐,略炒。

  8、放一碗清水煮开。

  9、放适量番茄酱和糖、香醋,煮开。

  10、放少许淀粉拌匀。

  11、倒入青豆,汤汁变稠即可关火。

  将汤汁淋在炸好的带鱼上!


  

糖醋带鱼

糖醋带鱼做法
   材料:
   带鱼,姜,料酒,老抽,糖,盐,鸡精,醋
  
   做法:
  

  1.带鱼去头尾洗净,切段。

  2.锅入油下姜煸一会,放入带鱼两面煎熟。

  3.加料酒,老抽,多一点糖,加水闷煮。

  4.收汁后加少许盐,鸡精,醋即可出锅。


  

糖醋带鱼

糖醋带鱼做法
   材料:
   新鲜带鱼,大蒜,香菜,醋,白糖,酱油,盐
  
   做法:
  

  1.带鱼洗净,剪掉鳍、头部,开膛去内脏并去掉腹内的黑膜,再次洗净,剪成6cm左右的长段,蒜切片,香菜切段

  2.带鱼放入盆中,放入少许盐和蒜片,腌制20-30分钟

  3.锅内放油,待油稍热,将腌制入味的带鱼擦净水分(也可直接蘸上少许面粉),中火煎制两面金黄,控油,取出

  4.锅内留少许底油,放入蒜片爆香,烹入醋、白糖和生抽,放入煎好的带鱼段,加少量水,翻炒均匀,开大火收干汤汁,洒上香菜段,即可。

小诀窍

  a.带鱼腹内的黑膜一定要清洗干净,不然会使带鱼的腥味加重影响口味,此外,鱼腹内黑膜是鱼的保护膜,起到防止有毒物质进入鱼体肌肉的作用,因此会富集一些有毒物质,人实用后可能会引起恶心、呕吐、胃疼等不良反应。 b.俺一直糖醋调味汁的调制不是一个固定的配比,随个人口味酌情调整白糖和醋的比例才对。俺不喜欢很酸的味道,所以这次白糖放的稍多。


  

糖醋带鱼

糖醋带鱼做法
   材料:
   带鱼2条,鸡蛋2个,葱段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,干淀粉100克,白糖25克,醋20克,盐5克,料酒30克,生抽15克,香油少许
  
   做法:
  

  1.带鱼洗净后去头、尾,切长段,用盐、料酒腌渍约半小时,然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

  2.将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时,捞出控油。

  3.锅内留少许底油,放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后,添加白糖、料酒、生抽及适量清水,煮至开锅后,将炸好的带鱼放进锅里,待煮至汤汁剩下1/3时,烹入醋,撒上香菜段即可。

小诀窍

  带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸,还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D,是很好的补虚劳,养肝及促进乳汁生成的食物,经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。   此外,带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,而且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高,但食用起来却很健康。


  

糖醋带鱼

糖醋带鱼做法
   材料:
   带鱼一条,鸡蛋一个,生粉、生姜适量,花雕酒、青红辣椒适量,油适量
  
   做法:
  

  1.带鱼去掉内脏,洗净后切成小段备用,生姜切丝备用;

  2.放入盐、生姜丝,腌制带鱼15分钟左右;

  3.蛋液中放入了生粉,将带鱼在蛋液中打个滚,均匀的沾上一层蛋液;;

  4.锅中放油,将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄;

  5.翻面煎至另外一面金黄(约6分

  6.、即可捞出备用;

小诀窍

  7、炒锅中倒入油,下青红椒段翻炒出香味后; 8、加入白糖、花雕酒、酱油、盐和清水; 9、将煎好的带鱼倒入,一同翻煮; 10、大火煮至水费,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加入醋翻炒均匀即可装盘。


  

糖醋带鱼

糖醋带鱼做法
   材料:
   主料:1,带鱼一条,整理干净后下油锅炸呈金黄色,捞出沥干油。2,白糖三大匙。3,醋四大匙。4,老抽两大匙。5,老姜一小块,切片。6,蒜两瓣,切片。7,葱两棵,切碎。8,盐,鸡精适量。
  
   做法:
  

  1、锅中放油烧至五成热,下姜片、蒜片、葱碎炒出香味。

  2、放入带鱼炒匀。

  3、加刚淹过带鱼的水、盐、老抽、鸡精,中火烧至汤汁将干时,放白糖、醋。

  4、铲匀后勾薄芡起锅装盘即成。


  

糖醋带鱼

糖醋带鱼做法
   材料:
   带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油,10克精盐3克,清汤300克,姜末,葱末,蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克
  
   做法:
  

  1、带鱼去内服,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;

  2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内。

  3、炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末爆香,放入炸好的带鱼,加入醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。


  

糖醋带鱼

糖醋带鱼做法
   材料:
   带鱼1条(约800g),面粉 200g,酱油2汤匙(30ml),白砂糖 2汤匙(30g),香醋2汤匙(30ml),鸡精1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),绍酒2汤匙(30ml),大蒜2瓣,老姜1块(约10g),大葱1段(约10g),油50ml
  
   做法:
  

  1、首先去除带鱼的内脏和鱼鳍,再将鱼身两侧银白色的外膜刮净,并用流动水冲洗干净,接着用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。

  2、将带鱼头剁除,再将鱼身切成6cm长的段,接着在表面均匀地蘸上一层面粉。大葱斜切成段。老姜切成薄片。

  3、中火烧热平底煎锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于锅上端,能感到有热气升腾),将带鱼段平摊入锅中,用中火煎制约5分钟,待鱼肉一面成金黄色时,再将带鱼段翻面继续煎制另一面,待同样煎制成金黄色时,夹出沥干油分。

  4、将煎过带鱼的余油倒入炒锅中,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将大葱段、姜片和大蒜放入爆香,随后放入煎好的带鱼段,调入酱油、白砂糖、绍酒、盐和白胡椒粉翻炒均匀。

  5、在锅中加入约400ml温水,大火烧沸后转小火盖上盖子,焖烧约15分钟。

  6、待锅中的水分渐干时,将香醋倒入锅中,稍稍拌炒均匀。

  7、最后盖上盖子继续焖约3分钟即可。

小诀窍

  在购买带鱼时,应挑选宽度适中的带鱼,因为太窄的带鱼肉少而干,太宽的带鱼又不易烹调入味。


  

糖醋带鱼

糖醋带鱼做法
   材料:
   主料:带鱼500g
  
   做法:
  

  1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

  2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

  3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

  4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。

  5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。

小诀窍

  1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。

  2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

  3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。

  4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

  5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了

  6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。


  

糖醋带鱼

糖醋带鱼做法
   材料:
   带鱼500克,葱15克,番茄酱50克,白糖25克,米醋15克,酱油15克,料酒20克,汤50克,芝麻油10克,油1000克。
  
   做法:
  

  1、带鱼治净、斩去头、尾,在鱼身两面剞上十字花刀,再切成段。葱切成花。

  2、带鱼段放入容器内,加入料酒10克、酱油8克拌匀,腌渍入味。

  3、锅内放油烧至八成热,下入鱼段炸至外皮脆硬呈金黄色,倒入漏勺。

  4、锅内放油25克,下入葱花爆香,下入鱼段,烹入余下的料酒,加番茄酱、米醋、白糖、汤和余下的酱油,用小火(火靠)至熟透,收浓汤汁,淋入芝麻油翻匀,出锅装盘即成。

小诀窍

  特点

  鱼肉鲜嫩,甜酸香鲜。

  操作提示

  带鱼剞刀要深至脊骨。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a117009.html

上一篇:鱼香肉丝 下一篇:萝卜炆鲮鱼滑

﹝糖醋带鱼﹞相关内容

「糖醋带鱼」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢