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豆花儿鱼头

时间:2021-06-14  2021-06-14  鱼类  手机阅读
豆花儿鱼头做法
   材料:
   花鲢鱼头,老豆腐(又叫北豆腐),长尖椒,瓶装剁椒,葱,姜,料酒,辣椒油,麻油,盐,糖
  
   做法:
  

  1、鱼头去鳃去鳞洗净沥干水分或擦干,将鱼头两面淋上热油备用。

  2、豆腐清水冲洗干净,入容器内用手抓烂成豆腐泥,放少许盐拌匀。

  3、蒸锅加水烧开,放入豆腐蒸10分钟左右拿出,倒掉蒸出的水备用。

  4、长辣椒洗净去根蒂切小段。

  5、炒锅烧热放油、葱、姜、适量辣椒油、剁椒爆香,加水烧开,水量预计与食材持平。放入鱼头、料酒,大火烧10分钟左右。

  6、放入豆腐、尖椒、适量盐、糖,中火继续烧10-15分钟左右,淋上麻油,撒上葱花即可。

小诀窍

  1、喜欢吃麻辣口味的可以加入花椒。

  2、血脂高的童鞋可以略去一切放油的部分。

  3、老豆腐豆腥味重,蒸的步骤可以去除豆腥味,也可以选用嫩豆腐来做。


  

豆花儿鱼头

豆花儿鱼头做法
   材料:
   花鲢鱼头,老豆腐(又叫北豆腐),长尖椒,瓶装剁椒,葱,姜,料酒,辣椒油,麻油,盐,糖
  
   做法:
  

  1、鱼头去鳃去鳞洗净沥干水分或擦干,将鱼头两面淋上热油备用。

  2、豆腐清水冲洗干净,入容器内用手抓烂成豆腐泥,放少许盐拌匀。

  3、蒸锅加水烧开,放入豆腐蒸10分钟左右拿出,倒掉蒸出的水备用。

  4、长辣椒洗净去根蒂切小段。

  5、炒锅烧热放油、葱、姜、适量辣椒油、剁椒爆香,加水烧开,水量预计与食材持平。放入鱼头、料酒,大火烧10分钟左右。

  6、放入豆腐、尖椒、适量盐、糖,中火继续烧10-15分钟左右,淋上麻油,撒上葱花即可。

小诀窍

  1、喜欢吃麻辣口味的可以加入花椒。

  2、血脂高的童鞋可以略去一切放油的部分。

  3、老豆腐豆腥味重,蒸的步骤可以去除豆腥味,也可以选用嫩豆腐来做。


  

干烧耗儿鱼

干烧耗儿鱼做法
   材料:
   主料:耗儿鱼600克
  
   做法:
  

  1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;

  2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。


  

水煮耗儿鱼

水煮耗儿鱼做法
   材料:
   耗儿鱼,火锅料,小米辣,青花椒,青椒,菜籽油,芹菜,香菇,配菜(丝瓜,土豆)
  
   做法:
  

  1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下,主要是为了去腥。

  2、香菇水发好后切条;芹菜洗净切段、青椒洗净切段;小米辣洗净备用;配菜洗净切好。

  3、炒锅置火上放菜籽油,油可多一点。烧熟后关小火,下青花椒炒出香味,开中火,炒火锅料,炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。

  4、下鱼煮熟。

  5、装盆咯!蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。


  

香辣耗儿鱼

香辣耗儿鱼做法
   材料:
   白糖,郫县豆瓣,姜末,蒜片,干辣椒末,耗儿鱼
  
   做法:
  

  1、先把耗儿鱼切成大块

  2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖,等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。

  3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。

  4、再放入少许开水。待水较干后。

  5、就可起锅了。

小诀窍

  如果不好调味,可以在超市买你喜欢味道的麻辣鱼作料。

  我有时用的周君记还不错。


  

双椒豆鼓蒸耗儿鱼

双椒豆鼓蒸耗儿鱼做法
   材料:
   材料:大耗儿鱼、永川豆鼓、二荆条、小米辣、蒜粒、姜粒、香葱粒、盐、干粉
  
   做法:
  

  制作方法:1、将大耗儿鱼清洗干净,切成段儿,一定要沥干,最好用厨房用纸先出水,然后抹盐在鱼上面,把干粉加水调成糊状备用。

  2、取半袋永川豆鼓切成泥状,二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状(完全取决于自己的口味,婷婷是喜欢吃辣的MM,往常都是用很多辣椒,这次完全为了照顾小姑子的口味,做得比较清淡)待用。哦,对了,还有香葱也要记得切。

  3、锅中倒入适量的油,待油有六七成热的时候,把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可。耗儿鱼全炸完后,沥干油,装盘备用。

  4、锅中剩下的油,下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香,最后下海椒粒翻炒后起锅,把炒好的料浇在盘中耗儿鱼上。将盘子放入蒸锅中蒸六七分钟,关火闷几分钟后,上桌前撒点香葱就OK了!

小诀窍

  耗儿鱼吃完后,剩下的料,可以用来下饭哦,味道那是巴适得很哟!


  

新概念耗儿鱼


   材料:
   主料
  
   做法:
  

  制作

  耗儿鱼过油锅,锅里再下油炒香调料,下鲜汤把耗儿鱼读入味,起锅舀入容器内,锅里再用老油把辣椒节和花椒炒香淋到耗儿鱼上面,放上香菜即成。


  

泡椒耗儿鱼

泡椒耗儿鱼做法
   材料:
   耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精
  
   做法:
  

  1、耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。

  2、热锅到清油,烧制没有泡泡后,放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后,倒入鲜汤,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放味精、葱花少许,淋在鱼上。

  3、从新起锅烧油,炒剩下的泡椒,加美极鲜、少许醋、葱花炒香后,淋在鱼上即可。


  

怪味耗儿鱼

怪味耗儿鱼做法
   材料:
   耗儿鱼500克.姜10克(拍破).葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
  
   做法:
  

  1、将鱼清洗干净,搌干水份,再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀,码味1个小时。

  2、锅放油六成热,鱼身撒少许干淀粉(这样不会沾锅)放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出,摆入盘里备用。

  3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀,放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上,再撒白芝麻即可。


  

红烧耗儿鱼

红烧耗儿鱼做法
   材料:
   耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
  
   做法:
  

  1、耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,姜、红椒蒜都切成颗粒状。

  2、热油锅(多放点油),放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后,掺水,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡,淋在鱼上即可。


  

泡椒耗儿鱼

泡椒耗儿鱼做法
   材料:
   耗儿鱼200克 泡椒30克 泡姜30克 胡椒少许 红椒面20克 料酒15克 姜15克 盐少许 小葱50克 鸡精15克
  
   做法:
  

  1、将耗儿鱼洗净,切成三角型。

  2、将洗净的姜切成碎米,与耗儿鱼一起放上盐、加上料酒腌上15分钟。

  3、之后少加一些嫩肉粉调匀。

  4、锅里倒油,烧至8层热,倒入耗儿鱼翻炸。在将备好的配料一一放入烧10分钟起锅撒上葱花即可,泡椒耗儿鱼色香味,美入口即化。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a122100.html

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