茄子鱼
材料:
茄子1个，大蒜3瓣，葱5克，姜5克，酱油3克，料酒2克，盐3克，白糖2克，淀粉3克
做法:
1、茄子洗净，去皮。
2、茄子从中间切开，一分为二。
3、做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
4、茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。
5、茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。
6、葱姜蒜切末。
7、碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。
8、锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。
9、放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。
10、淀粉加水，搅拌均匀。
11、煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。
茴香茄子鱼肉酱
材料:
辣椒末1/2茶匙，鲷鱼末100公克，茄子片30公克，香菜末1/4茶匙，小茴香末1/2匙，白胡椒粉1茶匙，鱼露2大匙，白酒1/2匙，面粉1/2匙
做法:
1.取锅烧热后，放入辣椒末、小茴香末炒出香味。
2.将作法1加入鲷鱼末、白胡椒粉、鱼露、白酒、茄子片与面粉炒匀。
3.将作法2起锅前加入香菜末即成。
茄子鱼
材料:
主料：茄子
做法:
1、将紫长洗净茄子削皮，然后一分为二，做出鱼的型状。
2、泡入水中10分钟，取出。
3、挤净水分，放入油锅炸透炸透捞出。
4、锅内留少许油，放入大蒜.葱炒香后放入炸好的茄子鱼，放入酱油、盐、少许水煮开后，收汁勾芡，出锅装盘。洒上香菜段和红椒丝。
茄子鱼
材料:
茄子1个，大蒜3瓣，葱5克，姜5克，酱油3克，料酒2克，盐3克，白糖2克，淀粉3克
做法:
1、茄子洗净，去皮。
2、茄子从中间切开，一分为二。
3、做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
4、茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。
5、茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。
6、葱姜蒜切末。
7、碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。
8、锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。
9、放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。
10、淀粉加水，搅拌均匀。
11、煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。
茄子鱼
材料:
主料：茄子(紫皮，长)1根
做法:
1、茄子洗净削去皮。
2、从中间切开，一分为二。
3、做出鱼的形状。
4、用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
5、茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。
6、香菜洗净，切小段。
7、碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。
8、茄子鱼从水中取出，拧净水分。
9、锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。
10、用小火慢慢炸，炸透后捞出来。
11、锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。
12、炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。
13、大火煮开，收汁。
14、放入水淀粉，勾芡。
15、关火，出锅撒上香菜即可享用 。
海兔子鱼干拌白菜心
材料:
海兔子鱼干一条（两片），白菜心一瓣，大蒜四瓣，香菜一棵
做法:
1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候，中间换水2-3次；
2、鱼干跑软之后，上锅蒸20分钟；
3、蒸好的鱼干凉透后，去头去骨，把鱼肉手撕成片；
4、白菜心切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用；
5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀，静置10分钟；
6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合，添加调好的碗汁，拌匀即可。
小诀窍
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可，但注意不要浸泡过头，影响口感。蒸熟后，口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳；
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓（我偷懒了），提前用调料浸泡，可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中；
3、凉拌的时候无需再添加盐，因为鱼干本身咸度已经足够。
学炸松子鱼
材料:
白胡椒面，茄汁，柠檬汁，糖，生粉，鱼
做法:
1.鱼解冻洗净，晾干，用刀划上菱形纹，扑上生粉，炸至金黄色。
2.炸好后放在碟上，最好在面上撒少少白胡椒面，再用茄汁、柠檬汁、糖、生粉兑成芡汁，在锅内加热至起泡和透明，淋上鱼面。
小诀窍
第一次做，请多包涵，谢谢大家！
香煎刁子鱼
材料:
刁子鱼，青椒，红椒，葱，姜，蒜
做法:
1.刁子鱼处理干净，里外撒盐，腌半天。
2.锅烧热，用生姜擦一下锅，主要是防粘。
3.入油，烧热后把鱼一条条铺进去。
4.小火慢慢煎到两面金黄。
5.加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。
6.炒均匀，加葱末。起锅。
香烤孜然梭子鱼
材料:
梭子鱼，盐，香辣粉，油
做法:
1.将梭子鱼洗净漓干。
2.用盐将鱼的身体码少许盐放置片刻。
3.粘上家乐牌的香辣粉。
4.烤箱预热3分钟后，将鱼放入烤箱，烤8分钟。
5.中途时刷点油，保持鱼的湿润。
6.烤好后，再撒上孜然即可。
奶汤锅子鱼
材料:
主料：鲤鱼725克，
做法:
1.将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；
2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；
3.将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；
4.菠菜摘洗净切成段；
5.豆腐切条；
6.粉丝煮透；
7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；
8.精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；
9.将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；
10.再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；
11.将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；
12.待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；
13.再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；
14.就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；
15.吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。
艄公号子鱼
材料:
胖头鱼，苕粉，青椒，小米辣椒
做法:
1、胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好。
2、上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。