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红烧鱼翅

时间:2019-12-02  2019-12-02  鱼类  手机阅读
红烧鱼翅做法
   材料:
   水发鱼翅,高汤,盐,料酒,酱油,鸡精
  
   做法:
  

  1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸,小火煮30分钟

  2.锅内加大油,添高汤,放入鱼翅,加盐、料酒、酱油,小火烧40分钟,放鸡精调好口味,水淀粉勾芡


  

红烧鱼翅

红烧鱼翅做法
   材料:
   水发鱼翅,高汤,盐,料酒,酱油,鸡精
  
   做法:
  

  1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸,小火煮30分钟

  2.锅内加大油,添高汤,放入鱼翅,加盐、料酒、酱油,小火烧40分钟,放鸡精调好口味,水淀粉勾芡


  

白烧鱼翅

白烧鱼翅做法
   材料:
   水发鱼翅300克,母鸡1只,约900克,带皮猪蹄膀300克,上汤1升,水1.5升,姜块10克,拍松,切成2块,葱2条,卷结,分两次用,料酒11/2汤匙,分两次用,白胡椒粉适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.将泡好的鱼翅放汤锅里,加足量水浸盖住,盖上锅,用中火上煮至刚开,约20分钟,关火。待汤自然冷却后,约2小时,滤掉水。锅内另加水浸盖鱼翅,加入1汤匙料酒,1块姜,1条葱,盖上继续煮至汤刚开,约20分钟。关火。待汤自然冷却后,约2小时,捞出鱼翅备用。倒掉水,弃掉姜葱。

  2.在煮鱼翅的同时,将鸡剁成6块。把鸡及猪蹄膀洗净,放入冷水锅里中火煮至刚开,约15分钟,捞出,洗去血污。锅内加净化水和高汤盖过鸡肉,加1/2汤匙料酒,1个姜块,1条葱,用中火煮至锅开,然后转中偏小火炖2小时30分钟。捞出鸡肉及猪蹄膀,放上蘸料另食。弃掉姜葱。

  3.取一沙锅,把熬好的鸡肉汤和煮发好的鱼翅放入,用中偏小火烧开。将锅盖上,转小火烧约3小时,至鱼翅软滑即好,其间查看汤量,如果太稠,可稍加水。吃时加盐,胡椒调味。


  

白烧鱼翅

白烧鱼翅做法
   材料:
   鱼翅,葱、姜、酒,母鸡,蹄膀
  
   做法:
  

  1、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。

  2、将母鸡剖开,去内脏洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅内涮一下,以拔除血水。

  3、用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤, 然后用温火焖酥即可。


  

红烧鱼尾

红烧鱼尾做法
   材料:
   鱼尾,油,酱汁,红椒
  
   做法:
  

  1.鱼尾。。。油中小火煎,翻面,把多余的油倒出来。下调好的酱汁小煮。下红椒。肉一熟即离火。


  

红烧鱼块

红烧鱼块做法
   材料:
   鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许
  
   做法:
  

  1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

  2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。

  3.在热锅里倒油,稍多一点。

  4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

  5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

  6.再加酱油。

  7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。

  8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。

  9.我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃,绝配啊~~


  

红烧鱼片竹轮

红烧鱼片竹轮做法
   材料:
   烧竹轮1/2包,鱼肉110公克,香菇40公克,豆苗110公克,红萝卜片、嫩姜片各6片,葱1/2支,蒜头2瓣,1.盐、太白粉各少许,2.海鲜火锅高汤粉1/4小,香菇蚝油1小匙,水2大匙,3.太白粉水少许,4.香油少许,5.沙拉油1大匙,盐1/4小匙,海鲜火锅高汤粉少许
  
   做法:
  

  (1)所有材料洗净,烧竹轮切斜片,鱼肉切块,香菇切片,豆苗洗净摘去老叶,红萝卜及姜切片,葱切段,蒜头拍碎备用。

  (2)鱼肉置于容器中,加入调味料(1)拌匀后,起油锅以120℃油温泡熟捞起备用。

  (3)锅中留少许油爆香葱段、蒜头、姜片、香菇、红萝卜片,之后再加入烧竹轮以及调味料(2)焖煮片刻,最后加入鱼肉煮熟,用太白粉水勾薄芡,起锅前再淋上少许香油即可。

  (4)另起一锅,加入沙拉油1大匙后,将豆苗放入锅中,加少许盐、高汤粉或鲜鸡粉清炒后起锅铺于盘底,再将作法(3)材料盛盘即可。


  

红烧鱼

红烧鱼做法
   材料:
   鱼1条,葱2根,姜50克,红辣椒2根,酱油2大匙,细砂糖1小匙,水250㏄
  
   做法:
  

  1.鱼杀好洗净后,在鱼身两侧各划2刀,划深至骨头处但不切断备用。

  2.葱洗净,切段;姜去皮,切丝;红辣椒洗净,去蒂及籽后切成细丝备用。

  3.热锅,放入约3大匙油,开中火烧至油略冒烟时,放入作法1的鱼以小火煎至两面焦黄后将起锅,稍微沥油。

  4.将作法3的锅继续加热,放入葱、姜、红辣椒爆香,再将作法3的鱼重新放入,开中火并加入调味料煮至水滚后关小火,不时剷动鱼身以防沾锅,煮至汤汁收干即可。


  

香辣红烧鱼

香辣红烧鱼做法
   材料:
   鱼1条,香葱辣椒酱2大匙,姜20公克,葱2支,料酒1大匙,蚝油1茶匙,酱油1茶匙,细糖1茶匙,水200cc
  
   做法:
  

  1.鱼洗净擦干水份后,在鱼身两面各划1刀;姜切丝,葱切长段备用。

  2.起一锅放入沙拉油,放入作法1的鱼将两面煎微焦后取出装盘。

  3.起一锅放入约一大匙油,加入作法1的姜丝、葱段及香葱辣椒酱以小火爆香。

  4.放入作法2的鱼及所有调味料拌煮,以小火煮约8分钟至汤汁收干即盛盘。


  

微波炉红烧鱼

微波炉红烧鱼做法
   材料:
   鲜鱼1尾,葱2根,姜15公克,辣椒1根,酱油1大匙,细糖1/2茶匙,水2大匙,米酒1茶匙,太白粉1/6茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.鲜鱼洗净后在鱼身两侧各划2刀,划深至骨头处但不切断,置于盘上备用。

  2.将葱切小段、辣椒切片、姜切丝舖至作法1的鲜鱼上,再将所有调味料调匀后,淋至鲜鱼上。

  3.用保鲜膜封好后,入微波炉微波4分钟后取出,撕去保鲜膜即可食用。


  

红烧鱼

红烧鱼做法
   材料:
   鲜鱼1条,葱2支,姜适量,辣椒1条,沙拉油3大匙,
  
   做法:
  

  1.葱切段;姜切丝;辣椒切片;鲜鱼洗净备用。

  2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热,再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。

  3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热,爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分,放入调味料A煮开,再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味,最后再淋上调味料B,起锅时摆上葱绿段即可。


  

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