鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 酸菜鱼

酸菜鱼

时间:2021-07-20  2021-07-20  鱼类  手机阅读
酸菜鱼做法
   材料:
   淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙
  
   做法:
  

  1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

  2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

  3、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。

  4、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

  5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

  6、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

  7、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)

  8、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。

小诀窍

  1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好。

  2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。

  3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,如果大家有好的办法,请讲出来和我分享哈;而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

  4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。

  5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜哦!

  6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,但我还是很推荐这个步骤哟,很香呢!


  

酸菜鱼(家庭简易版)

酸菜鱼(家庭简易版)做法
   材料:
   黑鱼,酸菜,泡辣椒,葱,蒜,干红辣椒,姜,花椒,生粉,鸡汤,料酒,盐,糖,生姜粉
  
   做法:
  

  1、 鱼切成薄片,

  2、 加适量料酒,姜粉和淀粉,抓匀,腌20分钟左右。

  3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

  4、 锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒

  5、 放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。

  6、 放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。

  7、 大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。


  

酸菜鱼

酸菜鱼做法
   材料:
   草鱼一条,酸菜,鸡蛋一个,盐,白胡椒粉,黄酒,淀粉,花椒,姜,蒜,泡米椒,鸡精,葱
  
   做法:
  

  1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;

  2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用;

  3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

  5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;

  6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;

  7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)


  

酸菜鱼

酸菜鱼做法
   材料:
   鱼,红辣椒,蒜,酸菜,野山椒,鲜汤,精盐,胡椒粉,味精,料酒,姜葱少许,混合油,香油
  
   做法:
  

  1.鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐,生分码味15分钟,待用。

  2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。

  3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的红辣椒,蒜和野山椒一起放入锅中炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。


  

酸菜鱼头

酸菜鱼头做法
   材料:
   葱,料酒,鱼头,白家酸菜鱼调料
  
   做法:
  

  1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下.

  2.然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮~

  3.最后放入调味包即可.

  4.激动的忘记撒葱花了,最后才把葱花撒在鱼上面~

小诀窍

  煮熟即可,因为不是很能吃辣,所以我在煮的时候把酸菜里面的朝天椒全部挑出去了,不然就不止辣的喷火了,非要了我的小命不可!!


  

酸菜鱼

酸菜鱼做法
   材料:
   鱼片适量,酸菜适量,青红椒适量,草菇适量,火腿肠适量,姜片适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.鱼片先用蛋清搅拌一下。

  2.准备好其他的配料。

  3.起油锅,爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。

  4.加入料酒、加水盖过材料烧开。

  5.待水开后,加入鱼片,下盐、胡椒粉调味。

  6.待水再烧开时鱼片就熟了,喜欢的话加点鸡精调味就好了。


  

重庆酸菜鱼

重庆酸菜鱼做法
   材料:
   大头鱼身1条,酸菜,泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋1只,味精,葱段
  
   做法:
  

  1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。

  2.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。

  3.酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。

  4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

  5.炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

  6.下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

  7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。

  8.酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。

  9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

  10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。

  11.炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。


  

酸菜鱼

酸菜鱼做法
   材料:
   酸菜鱼佐料,蛋清,鱼,酸菜,黄瓜,魔芋,葱
  
   做法:
  

  1.先用“腌料包”里的粉粉,加料酒和半个蛋清,把鱼片和鱼骨分别腌制下,(这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉);

  2.酸菜稍切一下,黄瓜切条,魔芋结清洗下;

  3.起油锅,油热放酸菜炒,要炒出香味来,放入鱼骨炒至颜色发白,再把酱料包放进去炒,转小火,省得炒糊;那味很呛人,老公这时跑到厨房来,我们俩就都一直咳,眼泪都咳出来了。

  4.倒入适量的热水,下黄瓜条和魔芋煮一会儿,这时可以调味啦,放点盐、味精啥的;

  5.将鱼片一片一片地放进去,等全部放好后,用筷子拨一下,就好起锅了,时间长了鱼片就老了。

  6.顶上撒葱花,再浇点热油上去,一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。


  

酸菜鱼

酸菜鱼做法
   材料:
   鱼,盐,料酒,酸菜,干辣椒,油,花椒,水,香菜
  
   做法:
  

  1.鱼洗净,片成鱼片,当然我老公不会片鱼片,那就弄成鱼块好了。自家吃没那么讲究。用盐和料酒腌至十五分钟。

  2.鱼头和鱼尾用油煎一下,加水和料酒大火煮至汤色变白。

  3.另起一锅,将酸菜用油炒一下,加入煮好的鱼汤,煮开,加入腌好的鱼块,煮熟即可。将干辣椒切成段,撒在鱼上面,干辣椒的量视各个别嗜辣程度。还可以撒上点芝麻。

  4.另起油锅,用小火将花椒炸香后,将花椒捞起不用。将油浇在鱼上面撒入香菜碎。


  

酸菜鱼

酸菜鱼做法
   材料:
   绿酸菜,草鱼鱼身半条,花椒,干红椒
  
   做法:
  

  1.洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼,小炒鱼用肉最厚的地方,其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排,将两边的鱼肉用左手压紧,右手持刀慢慢片成鱼片。

  2.用生粉、料酒、少许盐,然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟。

  3.绿酸菜切成丝,蒜切片,干红椒掰成两半。

  4.锅内放油烧热,放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香。

  5.放入切好的酸菜翻炒,加入水(高汤也行,反正我家没有)煮开。

  6.放入鱼排骨和尾,鳍煮5分钟。

  7.下入鱼片,大火煮3-5分钟,等锅内滚开后放入少许盐,鸡精即可。

小诀窍

  切片时,要沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下; 洗草鱼时,腹腔内的黑色薄膜要洗去;


  

酸菜鱼

酸菜鱼做法
   材料:
   酸菜鱼调料包1包,鮰鱼1条,姜1小块,蛋清1个,胡椒粉少量
  
   做法:
  

  1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下;

  2.坐锅,热油,将姜爆香;

  3.下酸菜包,超香;

  4.加入热水,烧开,下鱼片;

  5.撒上一些白胡椒粉,搅拌均匀,盖上锅盖;

  6.煮开就熟了,超好吃!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a129129.html

上一篇:章鱼小丸子 下一篇:爆 鱼

﹝酸菜鱼﹞相关内容

「酸菜鱼」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢