DIY橙香鱼片
材料:
橙子一个,鱼片半斤,鸡蛋2个,炸粉少许
做法:
1.鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制
2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开
3.蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀
4.起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘
5.取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上
6.把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边
DIY橙香鱼片
材料:
橙子一个,鱼片半斤,鸡蛋2个,炸粉少许
做法:
1.鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制
2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开
3.蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀
4.起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘
5.取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上
6.把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边
DlY橙香冬瓜
材料:
冬瓜,橙汁,花形饼干模
做法:
1.冬瓜削皮切成0.5cm左右的片,用饼干模压成花型
2.开水放入冬瓜片,烫至透明色捞起
3.将冬瓜片放入冰冻橙汁中浸泡,放入冰箱冷藏至完全吸收橙汁即可
橙香鱼片
材料:
橙子一个,鱼片半斤,鸡蛋2个,炸粉少许
做法:
1.鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制
2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开
3.蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀
4.起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘
5.取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上
6.把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边
橙香鱼块
材料:
材料: 龙利鱼肉一片、鲜橙2个、蛋黄1颗、玉米淀粉30克
做法:
1 提前将龙利鱼取出解冻。
2 将鱼片从中间分割开。
3 用利刀斜切,片成8mm左右的厚片。
4 用盐、料酒将鱼片抓匀,腌制10分钟。
5 放入蛋黄,将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄。
6 放入玉米淀粉,将鱼片均匀的沾上粉。
7 取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁备用。
8 将鲜橙汁加糖、白醋、蕃茄沙司在碗内调匀制成味汁,玉米淀粉+水在碗内制成水淀粉。
9 锅内热1碗油至170度,放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起。
10 重新将锅内的油烧热,放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起。
11 锅内留1大匙油,将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化,加入调好的水淀粉勾芡。
12 一边小火煮一边用锅铲搅动,直至酱汁变浓稠。
13 将煮好的酱汁乘热淋在鱼块上即可。
小诀窍
1 "龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼,鳎目鱼。龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。而且价格也不贵,两块鱼肉才12块钱,差不多一条草鱼的价格。一般在超市的冷冻海鲜柜可以买到。如果实在买不到,用草鱼切片代替也可以。
"
2 鲜橙选用国产的夏橙、江西橙等,最好是橙味比较浓的。这样吃起来有些浓浓的橙香,甜而不腻。
3 煮橙汁的时侯可以小火煮久一点,让橙汁变的浓缩,砂糖一定要加够,不然会酸。
酒香鱼片
材料:
淡水活鱼,白葡萄酒,姜
做法:
1.将鱼按垂直方向切成薄片,头尾不用。用少许的盐、少许胡椒粉、淀粉腌10分钟。放锅里煎熟,多放点油,不要煎得太老。
2.锅里放少许的油,放入姜片爆香后取走,倒入白葡萄酒,一斤的鱼大约倒入50ml的酒(喜欢喝酒的可以多加一点酒),加一点水,加盐。倒入鱼片,烧开后加味精,并用淀粉勾芡就可以装盘了。
蒜香鱼片
材料:
主料:草鱼500克,
做法:
1.将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,去头、尾、脊骨,剔下两片净鱼肉片成瓦块片,加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟,再加入鸡蛋清、淀粉拌匀;
2.将大蒜切成细粒,放入热油锅内炸香待用;
3.青红椒、香葱洗净切细粒;
4.炒锅注油烧至四成热,下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油;
5.炒锅留底油烧热,下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱(小葱)粒炒香,倒入炸好的鱼片均匀即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
椒香鱼片
材料:
草鱼,麻椒,泡野山椒,酸菜鱼中的酸菜,干辣椒,料酒,盐,淀粉,葱,姜,生抽
做法:
1、草鱼收拾干净,切去鱼头;从横切面对半破开,剔去鱼的主刺及腹部的大刺;用小刀剥去鱼皮;
2、麻椒用温水浸泡备用;鱼肉片成片,用料酒、盐腌渍10分钟备用;酸菜切成小段备用;葱切大段;姜切片;
3、腌渍好的鱼片上浆,用湿淀粉、蛋清抓匀;
4、做一锅清水,煮沸打开时放入上浆的鱼片,划开,将鱼片烫至8分熟,捞起,沥干水分备用;
5、锅中倒油,凉油下入水泡过的麻椒,小火慢慢油浸煸制;(浸泡过麻椒的水留用),将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出,备用
6、改大火,锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香;倒入泡麻椒的水及高汤煮沸,关小火,煮5分钟;
7、加盐、少量的生抽,调入湿淀粉勾芡,将焯好的鱼片再次入锅;翻炒均匀,盛入碗中;
8、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段;
9、起锅做油,油烧至浓烟起后,淋在表面即可。
醩香鱼片
材料:
鱼片,200克,黑木耳,100克,胡萝卜,100克,青椒,100克,糟卤,2大勺,蛋清,调味料:盐,生粉,葱姜水
做法:
1.鱼洗净去骨,处理成鱼片,加蛋清、盐、生粉、葱姜水腌20分钟。
2.黑木耳泡开,胡萝卜、青椒切片。
3.起油锅,5成热时下鱼片滑油,盛起沥油待用。
4.锅里留一点油,下黑木耳胡萝卜翻炒,加适量高汤和盐,加水也可以。
烧开后倒入鱼片,加糟卤并用生粉勾薄芡,翻炒均匀后装盘。
小诀窍
1 糟卤有咸味,盐要少加。
2.糟卤出锅前放,放早香气易散,口味变苦。
3.葱切小段,姜切片,加适量水,用勺子翻压搅拌片刻,过滤后即葱姜水。
茶香鱼片
材料:
草鱼1条(毛重约1000克),枸杞2克,锡纸1张。调料碧螺春(或龙井)茶10克,盐5克,味精4克,料酒10克,姜10克,香葱20克,胡椒粉1克。
做法:
1、姜切成指甲大小的片;香葱切成重约1克的滚刀块;茶叶用80℃的水冲泡2分钟捞出备用;草鱼宰杀后刮鳞、去鳃,从腹部取出内脏,洗净,把鱼头、鱼尾切下,沿中骨将两片鱼肉片下,撕去鱼皮并片成厚为0.5厘米的鱼片。
2、鱼片放入碗中,加料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱块、味精、枸杞、泡好的茶叶拌匀;锡纸平放,将鱼片摆在锡纸上并包裹起来四周压紧。
3、将裹好鱼的锡纸包,上笼用大火蒸5分钟取出,上桌时用刀叉划开即可食用。
小诀窍
特点
创新菜谱,肉质细嫩滑软,菜香味浓。
纳豆香鱼片
材料:
香鱼片(生食,切成3片)60g,盐少量,丝葱 10g,纳豆80g,蛋黄10g,芥末少量,酱油1小匙。
做法:
(1)、剔去香鱼片的小骨头,撒上盐放置20分钟。
(2)、从香鱼片头部开始去皮,斜斜细切。
(3)、从丝葱端口开始切成末。
(4)、将蛋黄、芥末、酱油、丝葱(为装饰用取出少量)与纳豆混和,拌入香鱼片。
(5)、把(4)盛进器皿,撒上剩余的丝葱。
用萝卜、胡萝卜、咸菜丝代替香鱼片也可以。
2人份。