鱼子酱牛油果煎鸡蛋
材料:
食材1人份：
做法:
1、將牛油果切半，除去果殼，用勺子挖去一些果肉，留取足夠的空間放置一整個雞蛋。切去一小塊牛油果背部的皮膚，使得牛油果能在油鍋中均勻受熱。
2、將兩個蛋黃分別放入小杯中，餘下的两个蛋白一同裝入一個小碗中，在裝蛋白的小碗中撒入鹽和胡椒，均勻攪拌。
3、在一個有鍋蓋的油鍋中倒入橄欖油，用中火加熱。放入切成半的牛油果，將果肉面朝下，大約煎20秒鐘后，果肉表面呈微微的金黃色尚可。
4、將牛油果翻面，在兩半中分別倒入等量的蛋白，換最小火，蓋上鍋蓋，大約15-20分鐘后，待蛋白还未完全凝固的時候，打開鍋蓋。
5、小心的將蛋黃倒在蛋白上，待3-5分鐘后，蛋黃達到最佳狀態時，撒上鹽和胡椒，起鍋。
6、將成品放入碟中，用核桃、百里香、意大利香醋和魚子醬裝飾，提味。Done！
小诀窍
1、因为是隔著牛油果煎鸡蛋，煎熟蛋白是需要耗费一定时间的，看到不少鬼佬说，如果蛋黄蛋白一同放入牛油果内的话，蛋黄就会烹调过度，失去细嫩的口感。因此，一定要把蛋黄和蛋白分开烹饪哦！可以将蛋黄分别装在两个小杯中，蛋白混合装在一个小碗内备用（烹饪时先煎熟蛋白，再放入蛋黄）就解决了烹调可能遇到的难题啦。
2、另外，还有一个tips，就是在处理牛油果的时候，需要用勺子将果肉挖掉一些，不然一整颗鸡蛋可能会放不下哦。亲们一定要选熟的牛油果，要不然会很硬，很难处理。牛油果底部去除一小块果皮，这样使得牛油果翻面煎蛋时能紧贴锅底，受热均匀。
原文链接： http://cookingsweetie.com/avcadoeggs/
鱼子酱牛油果煎鸡蛋
材料:
食材1人份：
做法:
1、將牛油果切半，除去果殼，用勺子挖去一些果肉，留取足夠的空間放置一整個雞蛋。切去一小塊牛油果背部的皮膚，使得牛油果能在油鍋中均勻受熱。
2、將兩個蛋黃分別放入小杯中，餘下的两个蛋白一同裝入一個小碗中，在裝蛋白的小碗中撒入鹽和胡椒，均勻攪拌。
3、在一個有鍋蓋的油鍋中倒入橄欖油，用中火加熱。放入切成半的牛油果，將果肉面朝下，大約煎20秒鐘后，果肉表面呈微微的金黃色尚可。
4、將牛油果翻面，在兩半中分別倒入等量的蛋白，換最小火，蓋上鍋蓋，大約15-20分鐘后，待蛋白还未完全凝固的時候，打開鍋蓋。
5、小心的將蛋黃倒在蛋白上，待3-5分鐘后，蛋黃達到最佳狀態時，撒上鹽和胡椒，起鍋。
6、將成品放入碟中，用核桃、百里香、意大利香醋和魚子醬裝飾，提味。Done！
小诀窍
1、因为是隔著牛油果煎鸡蛋，煎熟蛋白是需要耗费一定时间的，看到不少鬼佬说，如果蛋黄蛋白一同放入牛油果内的话，蛋黄就会烹调过度，失去细嫩的口感。因此，一定要把蛋黄和蛋白分开烹饪哦！可以将蛋黄分别装在两个小杯中，蛋白混合装在一个小碗内备用（烹饪时先煎熟蛋白，再放入蛋黄）就解决了烹调可能遇到的难题啦。
2、另外，还有一个tips，就是在处理牛油果的时候，需要用勺子将果肉挖掉一些，不然一整颗鸡蛋可能会放不下哦。亲们一定要选熟的牛油果，要不然会很硬，很难处理。牛油果底部去除一小块果皮，这样使得牛油果翻面煎蛋时能紧贴锅底，受热均匀。
原文链接： http://cookingsweetie.com/avcadoeggs/
全麦牛油果煎饼
材料:
2 cups 全麦面粉
做法:
把所有材料加适量的水和成一个软硬适中的面团。用一块干净的布盖着饧面20分钟。
二十分钟后，揪出小baby拳头大的剂子，沾上面粉，擀成一个CD那么大的圆饼。
喷一层或抹上一层薄薄的油。对折再对折成三角形。轻轻擀开，成大约 2mm 厚。
热上一口平底锅，中火，两面烙成金黄色。（注：也可用油煎熟。比较不健康就是了。）
牛油果蒸鸡蛋
材料:
牛油果1个，鸡蛋3只，盐适量，香油少许，黑鱼子酱少许
做法:
1、牛油果扒皮取出果肉，切块。
2、取一大碗，打入鸡蛋，加入盐，把鸡蛋打散。
3、再加入温水，一边加水一边搅动鸡蛋均匀。
4、然后加入牛油果，上蒸锅蒸15分钟左右。
5、出锅淋上香油，摆上少许鱼子酱装饰即可。
鱼子酱豆腐
材料:
豆腐200克，猪瘦肉20克，蒜苗10克，生姜1小块，淀粉适量，食用油300克（实耗50克），香油1小匙，蚝油3小匙，高汤2大匙，鱼子酱2/3大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；
2、锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；
3、锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
鱼子酱蛋卷
材料:
鸡蛋，面粉，韭菜，牛奶，调料：盐，番茄酱（或辣椒酱，甜辣酱），色拉油
做法:
1、韭菜切碎，将韭菜、鸡蛋、少许的面粉、牛奶，加盐、色拉油搅匀（多放点油）
2、取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固。
3、在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了。
小诀窍
我在鸡蛋卷上放了一点鱼子酱，看起来更像酒店的菜，家常菜就不需要了
鲑鱼鱼子酱三明治
材料:
黑面包4片，烟熏鲑鱼片175克，鲜奶油2汤匙，鱼子酱或圆鳍鱼子2茶匙，莳萝蛋黄酱材料：，低卡蛋黄酱11/2汤匙，法式芥酱1茶匙，柠檬汁1汤匙，新鲜莳萝末3汤匙，盐、现磨黑胡椒少许，白砂糖1/2茶匙，点缀：，新鲜莳萝数枝
做法:
1.将调配莳萝蛋黄酱的所有材料混和搅拌，涂抹在面包片上。
2.每片面包上放上鲑鱼片，在中间加半汤匙鲜奶油。浇上鱼子酱或圆鳍鱼子。用莳萝枝装饰即可。
鱼子酱蒸山水蛋
材料:
俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝各50克，鸡蛋、鸭蛋各10只，盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤各适量
做法:
1、将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎。
2、鱼子酱用啤酒洗去腥味。
3、鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。
4、将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。
小诀窍
特点
口感咸鲜，造型美观。
钱以斌 （上海）
鱼子酱娃娃菜
材料:
娃娃菜500克，鲜花一朵。调料新派鱼子酱30克，盐1克，白砂糖2克，湿淀粉5克，色拉油15克，葱油8克，高汤500克。
做法:
1、将娃娃菜洗净，然后一切为四，锅中加入450克高汤烧开，放入盐、白砂糖、５克色拉油，放入娃娃菜小火煮2分钟至熟然后捞出沥干水分，整齐的摆放在盘子里。2、锅中加入10克色拉油烧热，下入新派鱼子酱小火炒1分钟出香，然后加入高汤50克烧沸，用水淀粉勾芡，淋入葱油后浇在娃娃菜的上面，用鲜花点缀即可。
小诀窍
特点
娃娃菜清香爽口，鱼子酱味道浓郁。
鱼子酱豆腐
材料:
食用油300克 (实耗油50克) 香油1小匙 蚝油3小匙 高汤2大匙 鱼子酱大匙 精盐1小匙 味精小匙 豆腐200克 猪瘦肉20克 蒜苗10克 生姜1小块 淀粉适量
做法:
1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;
2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;
3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
注意
鲜嫩可口，味道醇厚。炸好的豆腐容易吸汁，所以要多加点高汤，以免糊锅。
黑鱼子酱
材料:
材料黑鱼子酱、熟蛋黄、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜
做法:
(1)取圆盆一个，放入清水，置入冰箱，冷冻成冰块
(2)将熟蛋黄、熟蛋白、芫荽均切成细末，薄面包片烤成金黄色。
(3)在冰块的圆底上用圆勺烫出一个洞，垫入生菜，放上鱼子酱，置于盆内。
(4)蛋黄末、蛋白末、芫荽末、面包片和鱼子酱一同上桌。
特别关照
鱼子酱必须新鲜，优质。