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干烧鲫鱼

时间:2021-08-28  2021-08-28  鱼类  手机阅读
干烧鲫鱼做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  ①将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。

  ②把香葱白和绿分别切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。

  ③五花肉切成小肉丁,榨菜和香菇切成小丁。

  ④平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。

  ⑤炒锅内放菜油,油烧熟后,加入肉丁炒出油后,烹入1茶匙料酒。

  ⑥加入红油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油。

  ⑦放香菇丁、榨菜丁炒香。

  ⑧调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。

  ⑨放鱼,往锅里注入以没过鱼身一半少许开水,以小火慢烧,记得中途小心翻面。

  ⑩待鱼汁水收干时加入葱绿,将鱼装盘,将锅里食材浇在鱼身上,即成。


  

干烧鲫鱼

干烧鲫鱼做法
   材料:
   鱼,盐,料酒,酱油,鸡精,姜,葱,辣椒
  
   做法:
  

  1.将鱼捣鼓干净刳几刀,用姜、盐、料酒、酱油、鸡精淹渍一小时入味。

  2.下热油锅炸至骨酥松捞起,留底油下葱、姜、辣椒煸香再把炸好的鱼倒入锅内加些料酒少许水出锅装盘。

小诀窍

  特点:香酥味美。


  

干烧鲫鱼

干烧鲫鱼做法
   材料:
   主料:活鲫鱼2条(约75克),花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克。
  
   做法:
  

  1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜刻数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。

  2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。

  3、炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油。

  4、炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋即可。


  

干烧鲫鱼

干烧鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼2条(约500克)蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量调味料豆瓣酱1大匙,醪糟2大匙,酱油、糖各适量、醋1小匙,水淀粉1大匙
  
   做法:
  

  1、鱼收拾干净,用刀在两侧划几道,抹干;蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。

  2、锅中放适量油烧至八成热,放入鲫鱼炸至表面金黄,捞出沥干油分。

  3、锅中留适量油,放入原料②炒香,然后下辣豆瓣酱,炒出红色,加醪糟(也可用葡萄酒等),加水、酱油、糖调好味,把鱼放入用小火略烧。

  4、鱼熟后盛起,在汤汁中加入葱花及醋,用少许水淀粉勾芡,淋在鱼上即可。

  美味小锦囊

  怎样将鱼煎得完整、不破碎,是主妇们最头疼的问题,要领此处大公开:

  a、鱼洗净后一定充分晾干或用布抹干,防止溅油或破皮。

  b、干锅预热后加入少许油滑动润锅,避免干涩粘锅。

  c、等到蛋白质变性凝固后再翻动,鱼刚入锅时响声较犬,当响声变小时即可翻身,煎至鱼体紧缩发挺、呈金黄色时就OK啦!


  

干烧鲫鱼

干烧鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼、猪肉、泡辣椒,葱、姜、蒜、油菜、精盐、味精、料酒、酱油、高汤,花生油各适量。
  
   做法:
  

  1、将鲫鱼去鳞、内脏、清洗干净,在鱼身两面改刀成型;猪肉切粒、姜、蒜切粒,泡辣椒、葱切段,油菜洗净取菜心。

  2、锅内注油烧热,放入鲫鱼炸至浅黄色捞出;锅内留少许油,放入猪肉、盐炒至酥香,装盘备用。

  3、锅内留少许油,放入泡辣椒、姜,蒜炒出香味,加高汤、盐、酱油、鲫鱼烧沸,改用小火煮10分钟,放入猪肉末、葱段、菜心烧至汁干,加味精、香油,装盘即成。

小诀窍

  特点

  口感细嫩,香酥味浓。


  

干烧鲫鱼

干烧鲫鱼做法
   材料:
   1.新鲜鲫鱼
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净,用刀在两侧划几道,把表面抹干水分;

  2.锅内放油烧至7-8成热,下鲫鱼炸至表面金黄捞出沥干油分

  3.锅中六适量油,放入材料2炒香,然后放豆瓣酱炒出红色,加红酒(也可用其他的酒代替,红酒颜色漂亮),加水,老抽和糖调好味,把鱼放入用小火略烧.

  4.鱼熟后盛出,在汤汁中加入醋后,用少许水淀粉勾芡,淋在鱼上即可.


  

干烧鲫鱼


   材料:
   鲫鱼250克,姜10克,猪肉50克,葱5克,蒜10克,白糖5克,四川芽菜5克,料酒5克,豆瓣酱15克,糯米酒10克,酱油10克,味精0.5克,醋2克,花生油40克。
  
   做法:
  

  1.将猪肉剁成肉末,姜、葱、蒜和四川芽菜切成细末。

  2.将鲫鱼洗净,刮鳞,去内脏,用少许水冲净后,立即用抹布擦干,以保持鱼的鲜味。在鱼身两面各划成几个刀口,到能看见鱼骨为止,便于入味。

  3.热油锅,油到快热时,放进洗好的鲫鱼,略煎两面,取出。

  4.在油锅中放进肉末,炒散它之后,加入豆瓣酱、姜、蒜末,炒几下,再放进煎好的鱼。这时,可将料酒、江米酒、酱油、白糖加进去,并略放点清水或肉汤,以浸到鱼身为止。然后移到微火上去火靠,将汁火靠干盛出。

  5.把芽菜末、葱末、味精、醋等放入锅中搅拌一下,浇在鱼身上即成。


  

干烧鲫鱼

干烧鲫鱼做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  ①将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。

  ②把香葱白和绿分别切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。

  ③五花肉切成小肉丁,榨菜和香菇切成小丁。

  ④平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。

  ⑤炒锅内放菜油,油烧熟后,加入肉丁炒出油后,烹入1茶匙料酒。

  ⑥加入红油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油。

  ⑦放香菇丁、榨菜丁炒香。

  ⑧调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。

  ⑨放鱼,往锅里注入以没过鱼身一半少许开水,以小火慢烧,记得中途小心翻面。

  ⑩待鱼汁水收干时加入葱绿,将鱼装盘,将锅里食材浇在鱼身上,即成。


  

红烧鲫鱼

红烧鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼,葱,姜,蒜,八角,红椒,料酒,盐,面酱,白糖,香菜
  
   做法:
  

  1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;

  2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;

  3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;

  4、反正面煎成金黄色盛出;

  5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;

  6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;

  7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

小诀窍

  1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;

  2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;

  2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心。


  

酸菜烧鲫鱼

酸菜烧鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼,酸菜,姜,蒜头整辩,辣椒一根,冰糖,酱油,调和油,清水
  
   做法:
  

  1.这个做法挺简单的洗好的鲫鱼切成两段(本来是想烧整条的后来觉得锅子有点小)酸菜切小段,姜切片,蒜头整辩,辣椒一根;

  2.把酸菜放最下面然后放鱼再放姜片,蒜头,辣椒,冰糖,酱油和调和油再加点清水盖锅盖大火烧开后改中火煮到鱼熟入味,煮得久一点酸菜比较好吃.

小诀窍

  鲫鱼的好处还挺多的: 鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食”。 鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。 产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。


  

葱烧鲫鱼

葱烧鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼,大葱,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精
  
   做法:
  

  1.鲫鱼洗净、在鱼身两侧各划几刀,下油锅炸一下

  2.大葱用熟猪油炸黄

  3.将鱼放入锅内,加高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖,大火烧沸,转小火烧5分钟,加味精调味

  4.ok


  

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