蜜烧鱼干
材料:
小鱼干1/2斤,豌豆夹1/2杯,辣椒1支,酱油2大匙,糖2大匙,山椒粉2小匙
做法:
(1)将豌豆荚、辣椒洗净后坜干,切斜片备用。
(2)将锅子预热,加入适量的油,再放入小鱼干,用中火拌炒至外表略呈金黄色,再加入调味料翻炒均匀后,起锅前再撒入豌豆荚、辣椒片略炒数下,使豌豆荚变绿即可盛起食用。
蜜烧鱼干
材料:
小鱼干1/2斤,豌豆夹1/2杯,辣椒1支,酱油2大匙,糖2大匙,山椒粉2小匙
做法:
(1)将豌豆荚、辣椒洗净后坜干,切斜片备用。
(2)将锅子预热,加入适量的油,再放入小鱼干,用中火拌炒至外表略呈金黄色,再加入调味料翻炒均匀后,起锅前再撒入豌豆荚、辣椒片略炒数下,使豌豆荚变绿即可盛起食用。
蜜烧红薯
材料:
主料:红心红薯500克,红枣,蜂蜜100克,冰糖50克,植物油500克
做法:
1、红薯洗净,去皮,先切成长方块,再分别削成鸽蛋形
2、红枣洗净去核,切成碎末
3、炒锅上火,放油烧热,下红薯炸熟,捞出沥油。炒锅去油置旺火上,加入清水300克,放冰糖熬化,放入过油的红薯,煮至汁粘,加入蜂蜜,撒入红枣末推匀,再煮5分钟,盛入盘内即成。
蜜烧红薯
材料:
红薯200g,白芝麻少许,冰糖50g
做法:
1、红薯洗净去皮,切1cm见方的小块,裹上少许淀粉。
2、锅内少许油,放入红薯慢慢煎至表面焦黄,盛出备用。
3、锅中放入冰糖和少许水,煮至冰糖融化,待糖上色,大火收汁。
4、倒入煎好的红薯,晃动锅子让糖汁均匀裹住红薯,关火装盘,撒上芝麻即可。
小诀窍
1、红薯一定要煎的每个面都焦黄,不然易碎!
2、除了红薯,像南瓜、紫薯等也可以如此操作,做出甜甜的蜜烧小吃。
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法:
1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;
2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;
3、摘除鱼内脏;
4、清洗干净,沥干水分;
5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;
6、放在通风处,晾干;
7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法:
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘,切割成小块;
2、平铺在烤盘上;
3、烤箱预热后,入烤箱,中层,230度上下火,烤10分钟;
4、取出,两面刷油,继续烤10分钟,中间反面一次;
5、取出,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;
6、翻面,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;
4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;
5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。
香辣小鱼干
材料:
小干鱼300克,青辣椒,红辣椒,大蒜5瓣
做法:
步骤1:小干鱼洗净沥干;辣椒切段;蒜切末
步骤2:小鱼干放入清水洗净,沥干水分(外面买来的小鱼干,一般偏咸偏硬,建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡,否则成品会很干硬)。锅里适量油烧热,倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟
步骤3:接着放入蒜末和辣椒炒香
步骤4:最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可,小鱼干本身有咸味,就不需要再加盐了。此菜干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥
海兔子鱼干拌白菜心
材料:
海兔子鱼干一条(两片),白菜心一瓣,大蒜四瓣,香菜一棵
做法:
1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候,中间换水2-3次;
2、鱼干跑软之后,上锅蒸20分钟;
3、蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片;
4、白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用;
5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟;
6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可。
小诀窍
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓(我偷懒了),提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中;
3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。
鸡蛋银鱼干
材料:
鸡蛋3个,精盐,银鱼干
做法:
1.鸡蛋三只打散,加适量精盐调味。
2.银鱼干洗净,在热油锅中先炸酥,盛出备用。
3.油锅烧热后,倒入打匀的鸡蛋液,略微煎熟一面;此时加入已炸酥的银鱼干,搅拌,翻炒片刻,即可出锅。
甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料:
银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
做法:
1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
小诀窍
1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。
清蒸咸鱼干
材料:
鱼干,油,酱油
做法:
1.洗净之后切块,
2.然后放点油和酱油。。。
3.放在饭面上蒸就可以了。。
青椒小鱼干
材料:
鱼干,小青椒,蒜头,精盐,生抽,鸡精
做法:
1.小鱼干先在冷水中浸泡十分钟,这样炒出来才不会太硬。
2.青椒切长条形状,蒜头切片。油锅烧热,先放入蒜片,爆香,再放入青椒,一起翻炒片刻,
3.此时加入鱼干,与青椒蒜片同炒。
4.大火翻炒五分钟左右,加适量精盐,少许生抽,出锅时加少许鸡精,即可。