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牛奶烧鱼片

时间:2020-01-11  2020-01-11  鱼类  手机阅读
牛奶烧鱼片做法
   材料:
   鲈鱼1尾,芦笋2根,姜20克,鲜奶300㏄,盐1/2小匙,鸡精粉1/4小匙,细糖1/4小匙
  
   做法:
  

  1.芦笋洗净、切厚片,姜去皮、切片,备用。

  2.将鲈鱼洗净以厨房纸巾擦干,鱼身两面各划1刀,放入热油锅中煎至两面微焦后取出装盘,备用。

  3.另热一锅倒入少许油,小火爆香姜片,依序加入调味料A及作法2的鱼,小火煮开,煮约2分钟后加入芦笋片,继续煮约1分钟后即可盛出。


  

牛奶烧鱼片

牛奶烧鱼片做法
   材料:
   鲈鱼1尾,芦笋2根,姜20克,鲜奶300㏄,盐1/2小匙,鸡精粉1/4小匙,细糖1/4小匙
  
   做法:
  

  1.芦笋洗净、切厚片,姜去皮、切片,备用。

  2.将鲈鱼洗净以厨房纸巾擦干,鱼身两面各划1刀,放入热油锅中煎至两面微焦后取出装盘,备用。

  3.另热一锅倒入少许油,小火爆香姜片,依序加入调味料A及作法2的鱼,小火煮开,煮约2分钟后加入芦笋片,继续煮约1分钟后即可盛出。


  

牛奶烧饼


   材料:
   面粉1000克,牛奶800毫升,酥油200克,小茴香10克,精盐、食用碱各适量。
  
   做法:
  

  将牛奶、酥油与碱(水)混匀加面粉和面,制成软硬合适的面团;小茴香微炒,并研细末,与精盐混匀;将面团分别制成若干烧饼面剂儿,并撒入茴香盐,制成烧饼,上烤箱烤熟。


  

牛奶烧豆腐

牛奶烧豆腐做法
   材料:
   鲜牛奶1杯,豆腐1块。色拉油1/2大匙,精盐1/3小勺,味精1/4小勺。
  
   做法:
  

  1、豆腐切2厘米见方的块,下入沸水中焯烫透, 捞出沥净水分。

  2、不锈钢锅上火烧热,加入色拉油、精盐,添汤,下入豆腐块,烧开后撇去浮沫,放入牛奶、味精,转小火炖至入味,出锅装碗即可。


  

红烧鱼片竹轮

红烧鱼片竹轮做法
   材料:
   烧竹轮1/2包,鱼肉110公克,香菇40公克,豆苗110公克,红萝卜片、嫩姜片各6片,葱1/2支,蒜头2瓣,1.盐、太白粉各少许,2.海鲜火锅高汤粉1/4小,香菇蚝油1小匙,水2大匙,3.太白粉水少许,4.香油少许,5.沙拉油1大匙,盐1/4小匙,海鲜火锅高汤粉少许
  
   做法:
  

  (1)所有材料洗净,烧竹轮切斜片,鱼肉切块,香菇切片,豆苗洗净摘去老叶,红萝卜及姜切片,葱切段,蒜头拍碎备用。

  (2)鱼肉置于容器中,加入调味料(1)拌匀后,起油锅以120℃油温泡熟捞起备用。

  (3)锅中留少许油爆香葱段、蒜头、姜片、香菇、红萝卜片,之后再加入烧竹轮以及调味料(2)焖煮片刻,最后加入鱼肉煮熟,用太白粉水勾薄芡,起锅前再淋上少许香油即可。

  (4)另起一锅,加入沙拉油1大匙后,将豆苗放入锅中,加少许盐、高汤粉或鲜鸡粉清炒后起锅铺于盘底,再将作法(3)材料盛盘即可。


  

干烧鱼片

干烧鱼片做法
   材料:
   鱼肚档250公克,地瓜粉4大匙,葱花1大支,姜末2小匙,蒜末1大匙,青蒜苗半枝,太白粉水适量,辣豆瓣2大匙,盐1/2小匙,香菇精1小匙,糖1小匙,水240cc,香油2小匙,白酢2小匙
  
   做法:
  

  1.把肚档切片均匀地沾上地瓜粉后,入油锅炸3~5分钟呈金黄色后捞出备用。

  2.另起一锅,将葱花、姜末、蒜末、青蒜苗入锅中爆香。

  3.将辣豆瓣、盐、香菇精、糖、水倒入锅中煮到沸腾。

  4.将作法1的鱼片倒入锅中,以中火烧3分钟,让鱼片入味。

  5.倒入太白粉水芶薄芡后,加入香油及白醋拌炒均匀后盛盘即完成。


  

红烧鱼片竹轮

红烧鱼片竹轮做法
   材料:
   烧竹轮1/2包,鱼肉110公克,香菇40公克,豆苗110公克,红萝卜片、嫩姜片各6片,葱1/2支,蒜头2瓣,盐、太白粉各少许,海鲜火锅高汤粉1/4小,香菇蚝油1小匙,水2大匙,太白粉水少许,香油少许,沙拉油1大匙,盐1/4小匙,海鲜火锅高汤粉少许
  
   做法:
  

  1.)所有材料洗净,烧竹轮切斜片,鱼肉切块,香菇切片,豆苗洗净摘去老叶,红萝卜及姜切片,葱切段,蒜头拍碎备用。

  2.)鱼肉置于容器中,加入调味料(1)拌匀后,起油锅以120℃油温泡熟捞起备用。

  3.)锅中留少许油爆香葱段、蒜头、姜片、香菇、红萝卜片,之后再加入烧竹轮以及调味料(2)焖煮片刻,最后加入鱼肉煮熟,用太白粉水勾薄芡,起锅前再淋上少许香油即可。

  4.)另起一锅,加入沙拉油1大匙后,将豆苗放入锅中,加少许盐、高汤粉或鲜鸡粉清炒后起锅铺于盘底,再将作法(3)材料盛盘即可。


  

嫩茄烧鱼片

嫩茄烧鱼片做法
   材料:
   主料:嫩茄子150克,鱼肉50克,
  
   做法:
  

  (1)茄子去皮切长块,鱼肉、红椒切片、生姜去皮切片,葱切段,鱼肉加干生粉拌匀。

  (2)烧锅下油,待油温100℃时下鱼片,炸至金黄捞起,再下茄子炸至金黄倒出。

  (3)锅内留油,放入姜片、葱煸香锅,投入茄子、鱼片,注入少许鸡汤,调入盐、味精、蚝油,用中火烧透入味,再用湿生粉勾芡即可

  操作要点:炸鱼片时,油温应先高后低,炸过的茄子,要把油滴干点,以免烧时油多。


  

党参菊花烧鱼片


   材料:
   党参10克,鲩鱼肉100克,葱10克,素油50克,鲜菊花30克,姜5克,盐3克。
  
   做法:
  

  (1)、把党参润透切片;鲜菊花洗净,去杂质,撕成花瓣;鲩鱼肉去刺,切成薄片;姜切丝,葱切段。

  (2)、把炒锅置武火上烧热,放入素油,烧六成热时加入葱、姜爆香,随即下入鲩鱼片、党参、盐、鲜菊花,炒至断生起锅即成。

  (3)、将菊花洗净,用清水漂2小时,捞起沥干水分再用,可除去苦涩味。


  

日式照烧鱼煎豆

日式照烧鱼煎豆做法
   材料:
   白胡椒粉少许,生抽,盐,料酒,头鱼,老豆腐,日式照烧酱,黑胡椒
  
   做法:
  

  1.材料准备~

  2.把鱼切块,用料酒,黑胡椒粒,盐,生抽,少许白胡椒粉搅拌一下.

  3.再加入日式照烧酱涂抹均匀,大概味半小时左右.

  4.老豆腐切片煎金黄后捞起~

  5.把鱼块放入锅里煎熟~

  6.最后放入煎好的豆腐少添水一起煮,收汁即可出锅~

小诀窍

  翻面的时候需要小心,避免把鱼块弄碎了~


  

枫糖煎烧鱼

枫糖煎烧鱼做法
   材料:
   鲜鱼,盐,生姜片,葱段,油,水1杯,枫糖(SYRUP)1匙,鸡精少许,米醋1匙,料酒1匙,老抽1匙,生抽1匙,白糖2匙
  
   做法:
  

  1.鲜鱼清理干净,鱼身划几刀,抹上薄盐至少2小时使鱼肉紧实.另外准备生姜片和葱段.

  2.鱼拍上面粉入油锅煎到两面黄.鱼五成熟的样子起锅.

  3.准备兑汁.这个是这道菜成败的关键.一般一条1.5磅的鱼我用的兑汁配方是:1杯水+2匙白糖+1匙生抽+1匙老抽+1匙料酒+1匙米醋+少许鸡精+1匙枫糖(SYRUP)没有这个就用蜂蜜代替+1匙香油+少许白胡椒粉.

  4.调好兑汁后,试味.兑汁的味道尝起来好吃烧出的鱼也一定好吃,反之亦然.所以,不要一样一样调料加到锅里.

  5.另起油锅放1匙油入葱姜丝爆香,把煎好的鱼放上去,这个时候要决定朝上摆盘的鱼面,漂亮的那一面朝上.加入兑汁,盖好,大火烧开2分钟.开锅,转中火,边烧边将汤汁舀来浇在鱼上,重复这个动作直到汤汁慢慢收干,入味.出锅,装盘.

  6.可以用任何蔬菜围边.有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好.注意锅底,不要烧焦了.

小诀窍

  可以用任何蔬菜围边.有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好.注意锅底,不要烧焦了.


  

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