泡菜鱼片
材料:
旗鱼300公克，韩式泡菜250公克，洋葱丝50公克，葱段10公克，辣椒丝10公克，蒜末10公克，盐少许，糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1小匙
做法:
1.泡菜切小片备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、洋葱丝、葱段、辣椒丝爆香。
3.放入鱼片炒约1分钟，加入所有调味料、作法1的泡菜拌炒入味即可。
泡菜鱼片
材料:
旗鱼300公克，韩式泡菜250公克，洋葱丝50公克，葱段10公克，辣椒丝10公克，蒜末10公克，盐少许，糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1小匙
做法:
1.泡菜切小片备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、洋葱丝、葱段、辣椒丝爆香。
3.放入鱼片炒约1分钟，加入所有调味料、作法1的泡菜拌炒入味即可。
泡菜泡菜 成都泡菜
材料:
花椒，干辣椒，白酒，冰糖（可用红糖代替），无碘盐，桂皮少许，八角2个，香叶2片
做法:
1、纯净水烧开，放入无碘盐，比例1斤水 40g盐，加入花椒，辣椒干（这两样多放问题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器，加入白酒。
3、蔬菜洗净，晾干水分，放入容器，盖紧盖子。
4、第二天打开盖子，尝尝入味了么，咸淡自己掌握，正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生，那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味，没关系的，多泡几次味道就重了，有说法辣椒生姜不能一起泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小，人又懒，就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么，爱吃川菜的都知道，酸萝卜老鸭汤，泡菜鸡杂，泡菜鱼。。。。。
小诀窍
1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。
2、早上放，晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜，可当凉菜。
3、黄瓜坏水不要泡。
4、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
5、坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、白酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净。
6、坛子内不能进油和冷水
7、坛子底下棉絮状沉淀，每半年左右清洗一次，类似于鱼缸换水。
酸菜鱼片
材料:
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法:
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
菠菜鱼片汤
材料:
菠菜4株，鱼片4两，葱2支，高汤4杯，调味料Ａ：2大匙，盐1/2小匙，沙拉油1又1/2小匙，糖2小匙，调味料Ｂ：3小匙，白胡椒粉1小匙，香油2小匙
做法:
(1)将菠菜洗净，切除根部，茎太大的可由根部切开，比较好清洗泥土，洗净后沥干。菠菜比较脆弱，洗的时候不能用搓洗法，在水龙头下沖去泥土即可，滴除水份后，再切成约5公分段备用。
(2)将鱼片洗净，切成薄片后，加入调味料Ａ拌匀腌制10分钟(放入冰箱冷藏室更好)，葱洗净切段备用。
(3)将水(或高汤)倒入汤锅中加热，另起油锅，爆香葱段，再将葱段放入汤锅中煮，依序放入鱼片、调味料Ｂ、菠菜，等到煮熟后即可熄火，盛入汤碗中食用。
酸菜鱼片汤面
材料:
鱼片150公克，拉面150公克，油20㏄，酸菜80公克，干辣椒2条，葱段3根，鲜鱼浓汤500㏄，A.盐少许，太白粉少许，B.盐1/4茶匙
做法:
1.鱼片加调味料Ａ腌5分钟；面烫熟放入碗内备用。
2.将油倒入炒锅烧热，放入作法1的鱼片过油后捞起沥干。
3.将干辣椒、葱段放入炒锅中爆香，倒入鲜鱼浓汤、酸菜与调味料Ｂ，以小火煮约3分钟至滚沸，即可盛入面碗内，放入作法2的鱼片即完成。
酸菜鱼片汤
材料:
主料：草鱼500克，
做法:
1.泡酸菜改薄片；
2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；
4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；
5.锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；
6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；
7.煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
小诀窍
食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菠菜鱼片汤
材料:
黑鱼，菠菜 各100g，西式火腿 15g，料酒 2茶匙（10ml），老姜 2g，盐 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml），水 2碗（500ml）
做法:
1、将黑鱼洗净片成薄片，加料酒腌30分钟；菠菜洗净切段；西式火腿切末；老姜切片。
2、大火烧热炒锅中的油至五成热，放入姜片爆香，放黑鱼片略煎。加水煮沸，小火焖10分钟。放入菠菜段，调入盐，撒上西式火腿末即可。
西洋菜鱼片粥
材料:
去骨鱼排300克，西洋菜一把，大米三把，香糯米一把，洋葱少许，姜少许，盐少许
做法:
1大米和少量香糯米先浸泡半小时然后下到锅里煮开
2煮开后放入洗净切片的去骨鱼排洋葱末姜末
3以中小火熬制如果过于粘稠易粘锅就加少量开水不时搅拌直到米粒和鱼片彻底煮熟
4此时加入一把洗净的西洋菜再煮几分钟
5西洋菜变老之前加入少量盐拌均匀即可
小诀窍
1熬制过程中需要不时搅拌以防米粒粘锅2如果大米本身就很香则不需要加入香糯米来提味
酸菜鱼片汤
材料:
小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）
做法:
处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。
泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
小诀窍
鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
酸菜鱼片汤
材料:
净黑鱼肉200克，泡菜100克，泡辣椒20克，植物油50毫升，清汤400毫升，精盐、味精、料酒、葱丝、姜丝各适量。
做法:
将黑鱼肉切成大薄片，放入碗中，加精盐、味精、料酒略腌；泡菜清洗后放入清水中浸泡20分钟，控水后切成长方片；泡辣椒去蒂和籽后备用。炒锅置旺火上，加入植物油烧至四成热，放入泡辣椒、葱姜丝、泡菜略炒，加入清汤、精盐、味精、料酒、黑龟片， 烧沸后撇去汤面浮沫。