扁鱼大白菜
材料:
大白菜1/2颗,姜10公克,扁鱼干5片,沙拉油150cc,A.高汤400cc,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.香油1大匙
做法:
1.台湾大白菜对剖后去掉中间心部分,放入滚水中汆烫约?秒后,捞起沥干;姜切丝备用。
2.热一锅油,烧热,放入扁鱼干以小火炸至焦黄后,捞起沥油再剁碎备用。
3.另热一锅,放入作法1的台湾大白菜到锅中略炒,再加入作法2的扁鱼、作法1的姜丝及调味料A一起以大火煮开,再改中火续煮约10分钟直到白菜软烂,起锅前滴入香油即可
扁鱼大白菜
材料:
大白菜1/2颗,姜10公克,扁鱼干5片,沙拉油150cc,A.高汤400cc,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.香油1大匙
做法:
1.台湾大白菜对剖后去掉中间心部分,放入滚水中汆烫约?秒后,捞起沥干;姜切丝备用。
2.热一锅油,烧热,放入扁鱼干以小火炸至焦黄后,捞起沥油再剁碎备用。
3.另热一锅,放入作法1的台湾大白菜到锅中略炒,再加入作法2的扁鱼、作法1的姜丝及调味料A一起以大火煮开,再改中火续煮约10分钟直到白菜软烂,起锅前滴入香油即可
扁鱼白菜卤
材料:
大白菜300公克,扁鱼片1大匙,葱段1/2大匙,淡色酱油2大匙,盐1/4小匙,细砂糖1小匙,蔬菜高汤200㏄
做法:
1.大白菜剥下叶片洗净,切大片,备用。
2.将作法1大白菜片、扁鱼片、葱段以及所有调味料放入汤锅中拌匀,以中火煮开后转小火炖煮约10分钟至入味即可。
扁鱼卤白菜
材料:
大白菜1个,炸猪皮30公克,扁鱼10公克,猪油30公克,虾米10公克,葱2支,蒜末3大匙,红葱头末1大匙,糖1大匙,蚝油2大匙,高汤4大杯
做法:
1.将猪皮泡软,挤干水份;大白菜洗净切段,汆烫备用。
2.将扁鱼用温油炸酥压碎,与猪油、虾米及卤料1一起炒香。
3.取一深锅,将作法1与2所有材料放入,以小火卤煮20∼30分钟至白菜软透即可。
扁鱼肉羹
材料:
肉羹1/2斤,笋丝1/2杯,香菇丝1/3杯,扁鱼6尾,香菜适量,高汤6杯,调味料A:1大匙,盐2小匙,乌醋2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉2小匙,糖1/2大匙,调味料B:2大匙,水3大匙,香油适量
做法:
(1)将锅子先预热,加入沙拉油,再将扁鱼放入爆酥至金黄色,盛起待凉后切细备用。
(2)将锅预热,放入少许油,再放入蒜末、香菇丝爆香,随即倒入高汤、扁鱼末,开大火煮沸使扁鱼的味道溶入,依序加入笋丝、肉羹、调味料A,一起煮沸再改小火。
(3)将调味料B的太白粉、水拌均,再慢慢加入汤中,一边用汤杓轻轻拌匀,至适当的浓度即可盛入碗里,再加入香油、香菜即可食用。
扁鱼香酥酱
材料:
扁鱼40公克,虾米20公克,红葱酥3大匙,蚝油3大匙,酱油3大匙,糖1又1/2大匙,水2杯
做法:
1.将扁鱼与虾米放入温油中炸酥,再切碎备用。
2.红葱酥切碎,用1大匙的油炒香,再加入作法1的材料与所有调味料,用中小火煮到入味即可(约15分钟)。
3.拌面食用时可适量添加九层塔,风味更佳。
扁鱼蒸蛋
材料:
主料:扁鱼、鸡蛋、姜、
做法:
1、洗净宰杀好的扁鱼,腹部切一刀,清理腹中鱼内脏,鱼身上两面各切三刀,刀吾深入。 2、洒上细盐,抹遍扁鱼的全身。
3、鸡蛋打入碗内,加少许盐和清水搅打均匀。
4、蛋液倒入装鱼的盘中和放进姜丝,放到烧开水的锅内,中火蒸10分钟。
鲍鱼大虾捞面
材料:
鲜鲍鱼一只,对虾一个,葱,香菇一朵,姜,瘦肉小块,八角,盐,面条
做法:
1.香菇焯水。
2.虾和鲍鱼处理干净。
3.把处理干净的鲍鱼放入砂锅里(有水和清汤),砂锅里加入一小块瘦肉,放葱姜,八角和盐等和鲍鱼一起炖煮,煮至鲍鱼熟透,下入对虾和香菇,加入一点生抽调色。
4.面条煮好,把煮好的汤和浇头放上面。
目鱼大烤
材料:
目鱼,料酒,红腐乳汁,糖,盐,炒葱,姜
做法:
1.将洗净的目鱼斜切花刀,焯水
2.用锅煸炒葱和姜,放入目鱼,加入料酒、红腐乳汁和水烧开
3.用小火烧至目鱼酥烂,加糖、盐收汁,冷却后改刀上盘即可
小诀窍
我们家吃的比较淡,红腐乳汁加了后感觉够咸了,最后的盐我就没加.
墨鱼大烤
材料:
主料:墨鱼500克,猪腿肉200克,
做法:
1.猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。
2.将炒锅烧热,放清水1000克煮沸,将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在清水中漂冷。
3.原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片,葱段,煸出香味,投入墨鱼片,肉片煸炒,烹绍酒,加鲜汤,在旺火上烧两分钟。
4.将锅端至小火上焖30分钟,拣去葱,姜,加乳腐卤,白糖,味精,再用旺火收浓汤汁,用湿淀粉着腻,并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上,加葱段,淋麻油,起锅装盘即成。
小诀窍
食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
墨鱼大烤
材料:
墨鱼1条(约500g),去皮五花肉200g,香葱2棵(约25g),老姜2片(约5g),八角1枚,桂皮5g,小茴香3g,香叶2片,南乳汁2汤匙(30ml),绍兴黄酒2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),熟猪油25g
做法:
1、墨鱼去掉内脏和墨鱼头,抽出鱼身中的鱼骨,仔细撕掉外皮薄膜,用流动水冲洗干净,切成宽3cm、长7cm的条,去皮五花肉切成厚片。香葱打成结,把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中,扎紧袋口备用。
2、大火烧开煮锅中的水,把墨鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出,用冷水过凉。
3、中火加热炒锅中的熟猪油,待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味,然后放入墨鱼条和五花肉片,翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽;
4、待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖,调成大火把汤汁烧开,再转成小火加盖焖煮40分钟。
5、等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌。
小诀窍
1、制作这道菜肴的时候,墨鱼需要选择个大肉厚的,肉薄的墨鱼切片后口感不够好。
2、这种加了五花肉的做法是上海风味的墨鱼大,宁波风味的墨鱼大是用同样的香料事先把原只墨鱼腌渍入味,然后在炒锅中煸香葱姜,把卤汁和墨鱼一起放入锅中,加水焖煮,最后同样用大火收汁,待墨鱼冷却至室温时切片上桌。