果泥白灼鱿鱼
材料:
鲜鱿鱼2尾,姜20公克,葱2根,料理米酒1大匙,果泥沾酱100㏄
做法:
1.将鲜鱿鱼洗净并切成小段,将葱、姜拍破备用。
2.取一锅水,等水煮滚后,将作法1的葱、姜与料理米酒一起放入锅中。
3.等水滚后,加入作法1的鱿鱼段,以大火煮约半分钟后捞起装盘,食用时以果泥沾酱沾食。
果泥白灼鱿鱼
材料:
鲜鱿鱼2尾,姜20公克,葱2根,料理米酒1大匙,果泥沾酱100㏄
做法:
1.将鲜鱿鱼洗净并切成小段,将葱、姜拍破备用。
2.取一锅水,等水煮滚后,将作法1的葱、姜与料理米酒一起放入锅中。
3.等水滚后,加入作法1的鱿鱼段,以大火煮约半分钟后捞起装盘,食用时以果泥沾酱沾食。
白灼鱿鱼
材料:
新鲜鱿鱼2尾,姜20公克,葱2根,米酒1大匙,味噌辣酱3大匙
做法:
1.鲜鱿鱼洗净沥干水份后,以斜刀切花后切片;葱、姜拍破,备用。
2.煮一锅水,加入葱、姜以及米酒,滚沸后放入作法1新鲜鱿鱼片,以大火汆烫约30秒后捞起沥干水份装盘,再淋上味噌辣酱即可。
白灼鱿鱼
材料:
主料:鲜鱿鱼
做法:
1、把鱿鱼洗净。
2、置锅,放鱿鱼、冷水、植物油、食盐、料酒、生姜、水煮5-6分钟即可。
鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼
材料:
阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
做法:
首先我们处理好鱿鱼,并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好,并刷浆,注意一定要匀,不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好,之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右,这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。
这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥!
苹果泥麦芬
材料:
牛油120g,砂糖60g,鸡蛋2个,苹果酱100G,自发粉120g,低筋面粉30G
做法:
1.牛油加糖打发,分次加入鸡蛋搅拌均匀。
2.筛入面粉,轻手拌匀。
3.加入苹果泥,搅拌均匀。
4.装入纸杯,180度左右,烤25-30分钟。
果泥清蒸蟹
材料:
花蟹1只,姜15公克,葱1根,料理米酒1大匙,果泥沾酱100㏄
做法:
1.把花蟹洗净,将葱、姜拍破备用。
2.取一盘子将作法1的葱、姜与料理米酒一起舖洒在花蟹身上,再把盘子放入蒸笼以大火蒸15分钟。
3.蒸熟后,取出花蟹并挑去葱、姜。
4.将蟹壳打开,去掉鳃及肚脐后切块装盘,食用时以果泥沾酱沾食。
果泥沾酱
材料:
奇异果2颗,柠檬1/2颗,蜂蜜1大匙,盐1/4茶匙,细砂糖1茶匙
做法:
1.将奇异果削皮,柠檬榨成汁备用。
2.将所有材料一起用调理机打匀即可。
苹果泥
材料:
主料:苹果100克
做法:
1.将苹果洗净,去皮,然后用刮子或匙慢慢刮起成泥状,即可。
2.或者将苹果洗净,去皮,切成黄豆大小的碎丁,加入凉开水适量,上笼蒸20-30分钟,待稍凉后即可。
法式乳酪配草莓果泥
材料:
鲜奶油100ml,creamcheese150g,细砂糖25g
做法:
1、每个心形模子上面铺上cheesecloth(西人做cheese细砂布)备用。
2、creamcheese切成小块,大碗里倒入鲜奶油开动电动搅拌器慢速搅拌,分次加入creamcheese。
3、再加入糖,打到完全融化光滑就是那种creamy状态就好了。
4、把(3)装入准备好的铺上纱布的模子里放冰箱冷藏过夜。
5、吃的时候倒扣到盘子里,轻轻取下纱布。一般配合fruitcoulis果泥一起吃,或者冷冻水果沙冰sorbet。果泥我用了草莓果泥,和做好的糖浆,这些东西都是冰箱里有什么拿什么啦没有什么特别,浆果啦蜜桃啦,芒果啦,都可以的。
小诀窍
有冰淇淋机器的TX可以试试夏天做点sorbet配这个吃,我基本上不吃sorbet因为觉得太甜,之所以那么甜,主要是出于口感,加很多糖浆和糖是怕水果里面水分凝结成冰块,就没有那种细化沙沙的感觉。不过CremetDeTouraine并不是很甜的东东,所以它们是很搭,很搭滴^_^其实我这拍照的果泥就是可以做成sorbet的,但是等不及它冻起来我就拿来吃了。
sorbet参考:
草莓300g
水:60g
糖:90g
水:60g
草莓加水60g用机器打成草莓果泥。
厚底小锅加入糖90g水60g小火煮开到糖完全融化完全放凉做成sorbetsyrup
混合1和2,放入冰淇淋机器。
西洋菜酪梨果泥
材料:
西洋菜1把,荷兰芹、罗勒数枝,大葱4棵,大蒜1瓣,柠檬1个,大酪梨(牛油果)2个,盐、黑胡椒少许,盐水浸过的青胡椒粒1汤匙,配菜:,皱叶莴苣(LolloRosso)、梅尔巴吐司
做法:
1.西洋菜去梗洗净,沥干待用。荷兰芹和罗勒取叶待用。
2.将大葱绿色部分切碎。把大葱末跟西洋菜、荷兰芹、罗勒等一起放入搅拌器或食物调理机拌匀。
3.大蒜去皮拍碎,拌入香草中。柠檬皮擦碎;柠檬挤汁。把柠檬皮与汁放到搅拌器或食物调理机里拌匀。
4.酪梨对切去核,酪梨肉舀入搅拌器或食物调理机,用盐和胡椒调味,再加橄榄油,搅拌至细匀。
5.用皱叶莴苣点缀每个餐盘。把果泥舀到碗里。撒上胡椒粒,和梅尔巴吐司一起上桌。