蒜香鱼片
材料:
主料：草鱼500克，
做法:
1.将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，去头、尾、脊骨，剔下两片净鱼肉片成瓦块片，加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀；
2.将大蒜切成细粒，放入热油锅内炸香待用；
3.青红椒、香葱洗净切细粒；
4.炒锅注油烧至四成热，下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油；
5.炒锅留底油烧热，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱（小葱）粒炒香，倒入炸好的鱼片均匀即可。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蒜香鱼片
材料:
主料：草鱼500克，
做法:
1.将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，去头、尾、脊骨，剔下两片净鱼肉片成瓦块片，加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀；
2.将大蒜切成细粒，放入热油锅内炸香待用；
3.青红椒、香葱洗净切细粒；
4.炒锅注油烧至四成热，下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油；
5.炒锅留底油烧热，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱（小葱）粒炒香，倒入炸好的鱼片均匀即可。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黑椒蒜香鱼
材料:
鲷鱼肉片1片，蒜头酥25公克，沙拉油1大匙，黑胡椒1/2茶匙，乌醋1茶匙，蕃茄酱1茶匙，水1大匙，细糖1/2茶匙，米酒1茶匙
做法:
1.雕鱼肉片净后置于盘上备用。
2.沙拉油、蒜头酥与黑胡椒淋至作法1的雕鱼肉片上
3.用保鲜膜封好后，放入微波炉中微波4分钟后取出，撕去保鲜膜即可食用。
蒜香鱼排
材料:
鲑鱼150公克，蒜片 数片，酱油露3大匙，奶油1大匙，白葡萄酒3大匙，麦芽糖2大匙
做法:
1.底锅加热后放入奶油，将蒜片煎至金黄后盛起备用。
2.将鲑鱼放入锅中，煎至金黄色后放置盘中。
3.味料加热至浓稠，淋到鱼排上再洒上蒜片。
炸蒜香鱼块
材料:
鱼肉750克。调料蒜汁20克，脆浆粉50克，味精4克，盐6克，色拉油1000克。
做法:
1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。
2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。
3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。
注
蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。
酒香鱼片
材料:
淡水活鱼，白葡萄酒，姜
做法:
1.将鱼按垂直方向切成薄片，头尾不用。用少许的盐、少许胡椒粉、淀粉腌10分钟。放锅里煎熟，多放点油，不要煎得太老。
2.锅里放少许的油，放入姜片爆香后取走，倒入白葡萄酒，一斤的鱼大约倒入50ml的酒（喜欢喝酒的可以多加一点酒），加一点水，加盐。倒入鱼片，烧开后加味精，并用淀粉勾芡就可以装盘了。
椒香鱼片
材料:
草鱼，麻椒，泡野山椒，酸菜鱼中的酸菜，干辣椒，料酒，盐，淀粉，葱，姜，生抽
做法:
1、草鱼收拾干净，切去鱼头；从横切面对半破开，剔去鱼的主刺及腹部的大刺；用小刀剥去鱼皮；
2、麻椒用温水浸泡备用；鱼肉片成片，用料酒、盐腌渍10分钟备用；酸菜切成小段备用；葱切大段；姜切片；
3、腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；
4、做一锅清水，煮沸打开时放入上浆的鱼片，划开，将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分备用；
5、锅中倒油，凉油下入水泡过的麻椒，小火慢慢油浸煸制；（浸泡过麻椒的水留用），将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，备用
6、改大火，锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香；倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，煮5分钟；
7、加盐、少量的生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片再次入锅；翻炒均匀，盛入碗中；
8、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；
9、起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面即可。
醩香鱼片
材料:
鱼片，200克，黑木耳，100克，胡萝卜，100克，青椒，100克，糟卤，2大勺，蛋清，调味料：盐，生粉，葱姜水
做法:
1.鱼洗净去骨，处理成鱼片，加蛋清、盐、生粉、葱姜水腌20分钟。
2.黑木耳泡开，胡萝卜、青椒切片。
3.起油锅，5成热时下鱼片滑油，盛起沥油待用。
4.锅里留一点油，下黑木耳胡萝卜翻炒，加适量高汤和盐，加水也可以。
烧开后倒入鱼片，加糟卤并用生粉勾薄芡，翻炒均匀后装盘。
小诀窍
1 糟卤有咸味，盐要少加。
2.糟卤出锅前放，放早香气易散，口味变苦。
3.葱切小段，姜切片，加适量水，用勺子翻压搅拌片刻，过滤后即葱姜水。
茶香鱼片
材料:
草鱼1条（毛重约1000克），枸杞2克，锡纸1张。调料碧螺春（或龙井）茶10克，盐5克，味精4克，料酒10克，姜10克，香葱20克，胡椒粉1克。
做法:
1、姜切成指甲大小的片；香葱切成重约1克的滚刀块；茶叶用80℃的水冲泡2分钟捞出备用；草鱼宰杀后刮鳞、去鳃，从腹部取出内脏，洗净，把鱼头、鱼尾切下，沿中骨将两片鱼肉片下，撕去鱼皮并片成厚为0.5厘米的鱼片。
2、鱼片放入碗中，加料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱块、味精、枸杞、泡好的茶叶拌匀；锡纸平放，将鱼片摆在锡纸上并包裹起来四周压紧。
3、将裹好鱼的锡纸包，上笼用大火蒸5分钟取出，上桌时用刀叉划开即可食用。
小诀窍
特点
创新菜谱，肉质细嫩滑软，菜香味浓。
纳豆香鱼片
材料:
香鱼片(生食，切成3片)60g，盐少量，丝葱 10g，纳豆80g，蛋黄10g，芥末少量，酱油1小匙。
做法:
(1)、剔去香鱼片的小骨头，撒上盐放置20分钟。
(2)、从香鱼片头部开始去皮，斜斜细切。
(3)、从丝葱端口开始切成末。
(4)、将蛋黄、芥末、酱油、丝葱（为装饰用取出少量）与纳豆混和，拌入香鱼片。
(5)、把(4)盛进器皿，撒上剩余的丝葱。
用萝卜、胡萝卜、咸菜丝代替香鱼片也可以。
2人份。
橙香鱼片
材料:
橙子一个，鱼片半斤，鸡蛋2个，炸粉少许
做法:
1.鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制
2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开
3.蛋黄打散加上炸粉调成面糊；倒入腌制好的鱼片中，拌匀
4.起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘
5.取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上
6.把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，把另一个橙子切片，装饰盘边