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红椒鲜鱼片

时间:2020-03-23  2020-03-23  鱼类  手机阅读
红椒鲜鱼片做法
   材料:
   主料:石斑鱼肉500克,豌豆荚10片,红椒4个,黄椒2个。
  
   做法:
  

  1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;

  2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;

  3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;

  4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。


  

红椒鲜鱼片

红椒鲜鱼片做法
   材料:
   主料:石斑鱼肉500克,豌豆荚10片,红椒4个,黄椒2个。
  
   做法:
  

  1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;

  2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;

  3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;

  4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。


  

红椒鲜虾饼

红椒鲜虾饼做法
   材料:
   鲜虾400g,红椒1/2个,蛋清1只,胡椒粉1/2茶匙3g,盐1茶匙5g,干淀粉2汤匙30g,料酒1汤匙15ml,香葱2根,生抽2茶匙10ml
  
   做法:
  

  1、鲜虾去壳,挑去沙肠,清洗干净,沥干水分,剁碎成泥。

  2、红椒去籽,清洗干净,切成细碎的丁。香葱切成细丝。

  3、在虾泥、红椒碎中调入蛋清、胡椒粉、干淀粉、盐和料酒,拌和均匀后,制成直径6cm,厚1cm的虾饼。

  4、将做好的虾饼撒上香葱丝,放入蒸锅中大火蒸8分钟即可。吃时可蘸上生抽调味。

小诀窍

  做虾饼时手上拍点水,这样泥料就不会黏手了。


  

炒鲜鱼片

炒鲜鱼片做法
   材料:
   原料1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;
  
   做法:
  

  做法1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;

  2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切虚,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;

  3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;

  4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。

  重点提示/

  1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。

  2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。

  3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。


  

炝炒鲜鱼片

炝炒鲜鱼片做法
   材料:
   鲈鱼1条,料酒,生粉,少许胡椒粉,盐,干辣椒,花椒,芹菜
  
   做法:
  

  1、老公钓的小嘴鲈鱼一条。先fillet去骨,接着片成中等大小,加料酒、生粉、少许胡椒粉、盐腌一小会。

  2、热油,加干辣椒、花椒炒出香味后如鱼片,大概8成熟起锅,太久了鱼肉会散。

  3、另起一锅放少许油,炒香葱、姜、蒜,加入已经切好的芹菜炒炒。

  4、最后把之前的鱼片加入一起炒,完工!


  

香辣鲜鱼片

香辣鲜鱼片做法
   材料:
   鲜鱼片600克、干辣椒100克、西芹100克 香油适量、白胡椒粉适量、米酒适量、盐适量
  
   做法:
  

  1、鱼片洗净、西芹、干辣椒切段备用

  2、鱼片加入适量米酒、香油、盐等醃制10分鐘备用。

  3、陶锅放入适量食用油烧热后,将鱼片放入并快速过油后盛出备用。

  4、陶锅再次放入适量油,将干辣椒、西芹等炒香。

  5、将步骤三待用的鱼片放入陶锅中,与干辣椒等略炒3分鐘,加调味料后起锅。

小诀窍

  哪几种鱼适合做鱼片料理?一般选择如草鱼、鱸鱼等肉多刺少好去骨的鱼类。

  煎炒鱼片时,油温不要过热,鱼肉需快速下锅滑熟,以免鱼肉口感变老。


  

彩椒鲜果咖哩饭

彩椒鲜果咖哩饭做法
   材料:
   米饭,甜红椒1个,黄椒1个,苹果1个,食用油,梨1个,葡萄干或枸杞数粒,香蕉1个,咖哩砖1盒,芝麻少许,酸奶227克
  
   做法:
  

  1.先将油烧热,将鲜果、彩椒先炒一下;

  2.放入咖哩砖,炒匀;

  3.拌入酸奶,关火;

  4.盖在米饭上。

小诀窍

  雨季停了,明显地感到空气很干燥,我们尽情地吃水果吧。


  

彩椒鲜贝

彩椒鲜贝做法
   材料:
   红黄绿灯椒少许,水0.3杯,鲜贝,盐少许
  
   做法:
  

  1.红黄绿灯椒少许切碎碎备用,

  2.1/3杯水烧开后把鲜贝放进去滚一下(1分钟)捞出泡在冰水里(我都会用凉开水事先冰箱冷藏即可),

  3.待鲜贝凉,沥干水份摆盘.

  4.原锅煮鲜贝的汤中放入灯椒碎,少许盐调味,勾芡后浇在鲜贝上就好了.

小诀窍

  我是为了保持原汁原味用了煮鲜贝的汤勾芡,如果要芡清亮透明就换水,用盐调味后勾芡即可.


  

彩椒鲜虾球

彩椒鲜虾球做法
   材料:
   明虾,彩椒,生粉,蛋清,盐,味精,糖,麻油
  
   做法:
  

  1.明虾洗净剥壳去除虾头,祛沙线,背部切开3分之2(容易卷成虾球)与蛋青,盐,味精,淀粉揉匀放至30分钟入味。

  2.彩椒切丁备用。

  3.起油锅,虾仁滑油后盛出滤油。

  4.重起油锅,先倒入彩椒丁大火翻炒,放如调料后倒入滑过油的虾球继续翻炒,最后用水淀粉勾芡,淋上麻油装盘即可。

小诀窍

  彩椒:果实美观,皮厚甜脆。 营养成分:维生素综合含量居蔬菜之首。 保健作用:能增进食欲,帮助消化。 彩椒色彩鲜艳,能让菜显得更好看


  

豉椒鲜墨鱼

豉椒鲜墨鱼做法
   材料:
   主料:墨鱼200克,
  
   做法:
  

  1.将鲜墨鱼洗净用开水烫一下,滤去水分;

  2.锅内放油烧热至四成热时,放入墨鱼炒到断生,滤油;

  3.炒锅上火,放入豆豉泥爆香;

  4.加辣椒翻炒,放入清水、墨鱼炒匀;

  5.勾芡,加葱段再炒匀,加香油和匀便成。


  

藤椒鲜腰片

藤椒鲜腰片做法
   材料:
   猪腰500克,黄瓜150克,小油菜120克。调料藤椒油35克,盐、鸡精、白糖各5克,蚝油15克,料酒25克,鸡蛋清30克,鲜汤350克,生粉25克,葱姜油35克,葱片、姜片、蒜片各15克,红椒丝、葱丝各3克,色拉油10克,湿淀粉5克。
  
   做法:
  

  1、剥去猪腰外片的筋膜,从中片开猪腰,片去腰臊,将猪腰片成长3厘米、宽2厘米的薄片,洗净后用毛巾吸干水分,加盐、葱片10克、姜片10克、蒜片10克、料酒腌5分钟,加鸡蛋清、生粉上浆,最后入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。

  2、黄瓜切长10厘米、宽3厘米的薄片,入盘中垫底;油菜洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;将腰片摆在黄瓜片上,用油菜围边。

  3、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入蚝油、藤椒油小火烧至七成热,入剩余的葱片、姜片、蒜片小火煸香,入鲜汤,加盐、鸡精、白糖调味,小火烧开后用湿淀粉勾芡,出锅浇在腰片上,撒红椒丝、葱丝。

  4、葱姜油烧至八成热时出锅浇在腰片上,用油菜围边即可。

小诀窍

  特点

  腰片滑嫩,藤椒味浓。

  备注

  藤椒油的制法:锅内放入菜子油,烧至100℃离火,冷却到40-50℃时放入鲜藤椒盖上盖子放置2天即可使用。放置时间越长风味越佳。


  

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