萝卜丝带鱼
材料:
主料:带鱼250克,白萝卜100克,
做法:
1.带鱼治净切段,放入盆中加盐,黄酒8克,湿淀粉拌匀;
2.萝卜洗净切丝焯水沥干;
3.油锅上火烧至八成热将带鱼放入,炸至呈金黄色,倒入漏勺控油;
4.锅里留少许油,放入葱姜煸香,放入带鱼,萝卜丝,加水,黄酒,糖,盐烧开;
5.加味精即可出锅装盘。
小诀窍
食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
萝卜丝带鱼
材料:
主料:带鱼250克,白萝卜100克,
做法:
1.带鱼治净切段,放入盆中加盐,黄酒8克,湿淀粉拌匀;
2.萝卜洗净切丝焯水沥干;
3.油锅上火烧至八成热将带鱼放入,炸至呈金黄色,倒入漏勺控油;
4.锅里留少许油,放入葱姜煸香,放入带鱼,萝卜丝,加水,黄酒,糖,盐烧开;
5.加味精即可出锅装盘。
小诀窍
食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
炒肉丝带底
材料:
猪肉,芹菜,粉皮,葱,蒜,盐,料酒,酱油,香醋,香油
做法:
1.猪肉切丝、芹菜切段
2.粉皮用水浸泡回软,切条
3.粉皮用水煮一下
4.加盐、蒜泥、香醋、香油拌匀
5.粉皮装盘
6.肉丝下温油中炒散
7.放入葱丝、芹菜、盐、料酒、酱油、味精,快速翻炒之断生
8.盛在粉皮上面,ok
萝卜丝煎带鱼
材料:
带鱼150克,萝卜100克,酱油、精盐、白糖、料酒、味精各适量。
做法:
带鱼洗净,切成段备用。萝卜洗净切成细丝备用。锅烧热加入适量植物油,将带鱼放入油锅煎黄,取出备用。锅内留底油,加入萝卜丝煸炒片刻,加入煎好的带鱼,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精及清水,加盖焖5分钟,起锅装盘即成。
萝卜丝沙带鱼
材料:
带鱼300克,白萝卜150克,植物油50克,料酒50克,精盐、味精、葱段、淀粉各适量。
做法:
1、将带鱼开膛,掏去内脏,剁去头、尾,刮去外皮上的白油,切成约1厘米大小的块;将向萝卜削皮,切成细丝,放入沸水锅中,汆至半熟捞出,用冷水冲凉。
2、炒锅置火上,放油烧至七成熟时,投入葱段煸炒出香味,拣去葱段,鱼块裹湿淀粉,投入油中煎至黄色时,放入料酒、萝卜丝和少许清水,用旺火煮几分钟,下精盐、味精、葱花,调好味,用湿淀粉勾芡即可食用。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。
萝卜带鱼
材料:
原料:带鱼一条,萝卜半根,酱油,糖,味精;
做法:
制作:
1、把带鱼切成块,大约3厘米,
2、萝卜刨成丝;
烹饪:
1、把带鱼粘干淀粉下油锅稍煎,定型,装盘;
2、下萝卜丝在油锅里爆炒;
3、把煎好的带鱼放进萝卜丝里;
4、然后加入酱油、糖;
5、再加入清水,刚好淹过鱼面;
6、关小火烩;
7、待鱼熟了,撒上味精,起锅装盘
小诀窍
这道菜是地地道道的平民菜肴,色泽浓重,但带鱼与萝卜丝交织的恰到好处,美味。
萝卜带鱼
材料:
这道萝卜带鱼,可是我们家的祖传菜哦。不知道是否有朋友听说过。
做法:
1、把带鱼切成块,大约3厘米,
2、萝卜刨成丝;
烹饪:
1、把带鱼粘干淀粉下油锅稍煎,定型,装盘;
2、下萝卜丝在油锅里爆炒;
3、把煎好的带鱼放进萝卜丝里;
4、然后加入酱油、糖;
5、再加入清水,刚好淹过鱼面;
6、关小火烩;
7、待鱼熟了,撒上味精,起锅装盘
小诀窍
这道菜是地地道道的平民菜肴,色泽浓重,但带鱼与萝卜丝交织的恰到好处,美味。
虾皮萝卜丝汤
材料:
萝卜,虾皮,葱,盐
做法:
1、葱白葱绿分开切小段
2、萝卜去皮刨丝
3、锅中放少许油,将葱白、虾皮放入伴炒
4、倒入适量清水
5、煮开
6、放入萝卜丝再次煮开,放适量盐,再继续煮8-10秒
7、撒上葱绿部分即可。
小诀窍
1、葱白葱绿要分开,葱白比较耐煮,先放入伴炒,葱绿最后用撒的,这样会更好看些
2、虾皮要炒一下,会更加香的~
3、萝卜丝要等汤煮开了之后再下锅,这样可以最大程度的保证萝卜的营养。
萝卜丝鲫鱼汤
材料:
鲫鱼1条,白萝卜半个,木耳少许
做法:
步骤1:新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用
步骤2:洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄
步骤3:鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝
步骤4:盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可
秘制萝卜丝包
材料:
面粉400克,温牛奶190ml,白糖20ml,盐3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系),圆白萝卜,蚝油,盐,芝麻油,干辣椒,花椒,辣椒粉
做法:
一、发面
1、 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来。
2、 将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。
3、 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
5、 把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了。
二、发面空挡调馅儿
1、 萝卜洗净去皮,刨成丝。
2、 放适量盐,拌匀,腌制。
3、 锅中放适量油,将干辣椒及花椒放入,爆香之后转小火熬上一会儿。
4、 腌好的萝卜挤去出水,熬好嘀油盛出,干辣椒花椒滤掉。
5、 萝卜丝中加上芝麻油跟花椒辣椒油,量多一点哈,朝一个方向拌匀了。
6、 放入一点点蚝油,放一点点辣椒粉~拌匀。
三、包包子
1、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看。
2、 取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿。
3、一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯。
四、蒸包子
1、蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵。
2、冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。
小诀窍
1、 这次和面水我是全部用牛奶代替了,糖盐不可少。
2、 说是要做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑,以我的经验,做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
3、 擀皮儿也要注意擀的均匀一些,这样更有利于包子成型好看一点。
4、 因为我这个面和的比较软,所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵,要是二次发酵好了再放蒸笼的话,皮子很软,取的过程包子很容易变形。
5、 二次发酵时间越长,蒸出来的包子褶子越不明显,但是包子会越松软,如果包子馅儿汁水比较多,就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。
南乳萝卜丝
材料:
白萝卜,蒜瓣,南腐乳,盐
做法:
1、 白萝卜洗净去皮,刨丝,蒜瓣切小粒,腐乳捣碎。
2、 锅中放少许油,放入蒜瓣小火爆香。
3、 放腐乳,继续用小火拌炒。
4、 炒至整个化开,与油融合在一起。
5、 放入萝卜丝,拌炒。
6、 放适量盐,拌炒。
7、 放少许清水,略焖煮上5-8秒钟即可出锅。
小诀窍
1、 腐乳量的多少自己喜欢就好,盐也是根据腐乳的量来放。
2、 腐乳汁,我不建议放,要放的话,一点点即可,因为萝卜容易出水,。
3、 最后,放清水煮这一步也是个人喜欢来决定,喜欢吃软软的萝卜丝的筒子可以跟我一样煮一下。