干烧海鱼头

　　 材料:
　　 主料：海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。，调料：料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
　　
　　 做法:
　　

　　海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；

　　2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；

　　3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。

　　重点Tips提示：

　　1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。

　　2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。

　　3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。

　　

干烧海鱼头

　　 材料:
　　 主料：海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。，调料：料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
　　
　　 做法:
　　

　　海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；

　　2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；

　　3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。

　　重点Tips提示：

　　1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。

　　2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。

　　3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。

　　

红烧海鱼头尾

　　 材料:
　　 海鱼头二只，海鱼尾二只。
　　
　　 做法:
　　

　　1．海鱼头尾洗净备用。

　　2．锅内放入适量的食油、水、海鱼头尾、生姜片、辣椒、白糖、黄酒、酱油。

　　3．盖上锅盖，开大火烧煮。

　　4．海鱼头尾烧熟加入适量的盐、葱花即可。

　　

红烧海鱼

　　 材料:
　　 材料：海鱼（Zeebaas）1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。
　　
　　 做法:
　　

　　1。鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。

　　2。油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。

　　3。把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。

　　4。然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。

　　5。汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。

　　

红烧海鱼块

　　 材料:
　　 主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝
　　
　　 做法:
　　

　　1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉（营养价值非常高）

　　2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：）

　　3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用

　　4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。

　　5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。

　　6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。

小诀窍

　　1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。

　　2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。

　　3、铁板或石板延长温度，个人喜好。

　　4、第一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。

　　

生口者深海鱼头

　　 材料:
　　 调料：秘制口者口者酱①1.5茶匙（约45克），蚝油30克，老抽2克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉1克，香菜2克，蒜子5克，香葱5克，生姜片5克，干辣椒5克，香油5克，色拉油60克，青红椒块、洋葱块各25克，鑫帝二锅头15克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鱼头切成2厘米见方的块，挤干水分，加入口者口者酱①、蚝油、老抽搅拌均匀。

　　2、将沙锅上火，下色拉油烧至七成热时，下入生姜、蒜子、香葱、干辣椒炒出香味，下入拌好的鱼头，用筷子翻匀，加煲盖小火煲5分钟后淋二锅头小火火局2分钟至熟，下味精、鸡精、青红椒块、洋葱块、香菜、胡椒粉小火调味，淋香油，加盖，点燃酒精炉上桌即可。

小诀窍

　　特点：酱香浓郁，鱼头滑嫩。

　　

深海鱼头蘸片子

　　 材料:
　　 主料鲽鱼头一个，白面、豆面、玉谷叶子、青红椒丁各适量。辅料精盐、味精、生抽、料酒、胡椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、制蘸片子：白面、豆面放入盆中拌匀后加水搅拌成糊状待用，把玉谷叶子逐个滚裹面糊、用筷子夹入沸水中煮熟，出锅摆入盘边；

　　2、鲽鱼头清洗干净后，放入盘中，加精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、蒜片、生抽、料酒、青红椒丁上笼蒸20分钟即熟；

　　3、将蒸好的鲽鱼头放入盘中央，盘边摆上煮熟的蘸片子即可。

小诀窍

　　特点

　　土洋结合，营养丰富。

　　

剁椒深海鱼头

　　 材料:
　　 鸦片鱼头，实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。
　　
　　 做法:
　　

　　1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可）

　　2.出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清单的也可省去这道工序）

　　

海鱼汤

　　 材料:
　　 姜，葱，香菇，豆腐，赤棕鱼，西红柿
　　
　　 做法:
　　

　　1.在锅中放水，烧开后放入洗净的鱼，切好的生姜丝，大火见滚.

　　2.依此放下洗好切块的豆腐，泡发，取蒂的香菇，换中火滚5分钟.

　　3.再放入切好的西红柿，倒点食用油.大火烧开.

　　4.关火，撒下葱花.装碗.

　　

野生海鱼：蒜焖油胴鱼

　　 材料:
　　 材料：油胴鱼大葱姜片蒜头干红辣椒，调料：冰糖料酒老抽鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备好所有材料（洗净，切片，切段，去皮）

　　2.油胴鱼去头用盐腌制30分钟

　　3.腌好的鱼洗净均匀切段，沥水

　　4.热油锅，下冰糖熬制

　　5.等冰糖全部溶解后，下姜片，大葱，红辣椒翻炒

　　6.接着下鱼段煎制

　　7.等一面煎上糖色后翻面继续煎制

　　8.两面均匀煎上糖色后下入蒜头

　　9.倒入适量料酒，以淹没鱼身2/3为准

　　10.加适量老抽，小心翻拌均匀

　　11.大火煮开，小火焖煮20分钟

　　12.最后大火收汁，鸡精调味即可上盘了

小诀窍

　　鱼用盐腌制，是为了使其肉更入味，也增加了鱼肉的硬度，以免翻炒的时候松散鱼肉

　　2.熬冰糖的时候要用小火，边熬边用铲子划圈，以免冰糖糊底

　　3.煎制鱼段的时候，继续小火，翻面的时候动作要轻，以免松散鱼肉

　　4.做鱼切忌加水，一定要用料酒代替水，这样做出的鱼肉才不会有腥味

　　5.鱼肉腌制后本身就有咸味了，加老抽的注意适量，以免口味过咸

　　6.收汁的时候，人不离锅，手不离铲，铲不离鱼，以免到最后吃糊鱼哦！

　　其实，多留点汤汁拌饭吃也是一等一的好吃哩！

　　7.最后温馨提示一下：春天为感冒多发季节，记得要多吃大蒜杀菌

　　

美极深海鱼皮

　　 材料:
　　 主料鲨鱼皮100克。辅料红椒、葱头、香菜梗各20克。调料精盐5克，一品鲜酱油20克，味精10克，香油10克，葱油5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鱼皮泡发好，再用沸水汆透捞出过凉后浸在冰水中待用。红椒去蒂去籽切丝，葱头去皮切丝，香菜梗择洗干净后切成3厘米长的段。

　　2、将鱼皮与香菜梗段、葱头丝放入精盐、一品鲜酱油、味精、香油拌匀装盘，撒上红椒丝，淋上葱油即可上桌。

小诀窍

　　特点

　　鱼皮脆爽，口味香浓。

　　

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