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豆豉鱼

时间:2020-04-04  2020-04-04  鱼类  手机阅读
豆豉鱼做法
   材料:
   主料:青鱼900克,
  
   做法:
  

  1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;

  2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;

  3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

  4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;

  5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

  6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

  7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。


  

罐头口味的豆豉鱼

罐头口味的豆豉鱼做法
   材料:
   阳江豆豉小半碗,水适量,河鱼十多条
  
   做法:
  

  1.河鱼十多条(我不知道名字)、阳江豆豉小半碗、水适量(喜欢辣的加些辣椒味道会更好哦)。

  2.鱼去内脏去鳞洗净(我把鱼头切了,实在太难弄了,之前都是叫人弄好的)。

  3.鱼沥干后放入加热的油中炸至酥脆。

  4.都是洗净放入锅内在加入水煮沸后放入炸好的鱼焖十分钟左右,大火收汁即可。


  

豆豉鱼丁

豆豉鱼丁做法
   材料:
   豆豉,葱,姜,蒜,鲈鱼一条
  
   做法:
  

  1.鲈鱼起骨切块,用蛋清,海鲜素,盐调味,加入少量玉米粉。

  2.烧开一锅水,放入鲈鱼块,水要开,动作要快,鱼块浮起马上捞起。

  3.爆香姜,蒜,豆豉,加入鲈鱼块,最后拌入葱粒。


  

豆豉鱼

豆豉鱼做法
   材料:
   主料:青鱼900克,
  
   做法:
  

  1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;

  2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;

  3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

  4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;

  5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

  6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

  7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。


  

豆豉鱼块

豆豉鱼块做法
   材料:
   1斤半左右的鲤鱼一条,干豆豉,酱油2汤匙,盐4克,水淀粉,鸡晶,葱姜少许,蒜片4片,彩椒块少许,1/2汤匙香油,油500ml
  
   做法:
  

  先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).

  鱼块中加葱姜末,水淀粉,2克盐搅拌淹30分钟

  等油锅烧至6成热炸鱼块,要勤翻动防止粘连.

  鱼块要复炸一次,

  准备调味汁:碗中加入1汤匙淀粉水,1-2汤匙酱油,2克盐,1克鸡晶.

  锅中加少许油,放入油豆豉,葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁,再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块,最后淋上半汤匙香油出锅.

小诀窍

  如果喜欢吃辣的朋友可以加些辣椒.

  如果把彩椒换成青蒜味道更好.

  切鱼块时要小心!!


  

豆豉鱼

豆豉鱼做法
   材料:
   草鱼1条,豆豉,青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量。
  
   做法:
  

  1、将草鱼宰杀,去鳞,内脏洗净,切下鱼头,去骨刺,鱼身肉与尾相连,并剞十字花刀,青红辣椒切粒。

  2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉,放入热油锅中炸至金黄色捞出,拼成鱼状摆在盘内。

  3、锅内留少许油,下入豆豉,青红辣椒粒炒出香味,加入白糖,料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒,淋在盘内鱼身上即可。

小诀窍

  特点

  香辣可口,豉香浓郁。


  

豆豉鱼块


   材料:
   草鱼中段100克,淡豆豉10克,精盐0.5克,味精0.5克。
  
   做法:
  

  将草鱼去头、尾取中间段,两面用刀划斜形花刀,放入盆内,加入豆豉、味精、精盐,上笼蒸1.5小时,至鱼肉熟时即可。


  

豆豉鱼

豆豉鱼做法
   材料:
   主料:500克无刺鱼(无所谓哪种鱼)
  
   做法:
  

  1、将鱼切成段,放入盘中,把所有调料全部放进去拌匀腌制最少两小时,天气不热早上腌晚上做也可以。

  2、放进微波炉4分钟即可,味道鲜美,简单易做。(有点仓促,照片不好抱歉)


  

豆豉鱼块

豆豉鱼块做法
   材料:
   鱼肉100克,豆豉20克,玉米淀粉50克,葱10克,姜10克,蒜10克,八角4颗,红尖椒3颗,啤酒500ml,白糖1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克)
  
   做法:
  

  1.准备鱼肉100克洗净

  2.切成块泡在啤酒中20分钟

  3.放入淀粉,使鱼肉均匀的裹上淀粉

  4.锅中放油,油热后,倒入鱼块

  5.炸至金黄色

  6.将葱,姜,蒜切末,尖椒切段,豆豉备用

  7.锅中重新放油,倒入葱姜蒜末

  8.倒入红椒段和八角爆香

  9.倒入豆豉,煸出香味后

  10.倒入鱼块。加入白糖,和盐,淋上少许啤酒20ml,啤酒干后,即可出锅


  

广式经典豆豉鱼仔

广式经典豆豉鱼仔做法
   材料:
   剥皮鱼仔 300克、 干豆豉 30克
  
   做法:
  

  1、剥皮鱼冲洗干净后,加入盐和白胡椒粉腌制

  2、将腌制的鱼仔放置通风处,至表面风干略起皱,同时入味

  3、风干鱼仔的同时,将豆豉放入碗中,倒入三花酒浸泡置软

  4、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘,生姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香

  5、用刀将生姜和沙姜拍碎,蒜瓣也分别去皮拍碎备用,红辣椒切圈

  6、平底锅烧热,倒入15克食用油,下风干的鱼仔,慢火煎至酥透,煎鱼的时候要耐心,先煎透一面再翻面,就可以保证鱼仔完整了

  7、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中

  8、锅里再倒入15克食用油,下沙姜、生姜、蒜末爆香

  9、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气

  10、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖,调成小火焖成酱汁,红辣椒切圈,加入酱汁中煮熟

  11、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中,翻匀,置于冰箱冷藏库,让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可,约需要1天左右


  

清蒸罐头口味豆豉鱼

清蒸罐头口味豆豉鱼做法
   材料:
   潼川豆豉小半碗,油适量,青鱼十多条
  
   做法:
  

  1、青鱼十多条、潼川豆豉小半碗、油适量(喜欢辣的加些辣椒味道会更好)。

  2、鱼去内脏去鳞洗净(大的可切成5-6厘米一段)。

  3、鱼沥干后放入加热的油中炸至酥脆。

  4、把炸好的鱼条放入碗里,鱼面上铺上一层豆豉后,然后放入高压锅内蒸十分钟左右即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a36505.html

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