辣子鱼条
材料:
主料:鲫鱼300克,
做法:
1.大蒜去皮捣成蒜泥;姜洗净去皮切成丝备用;净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条,用黄酒、精盐抓腌片刻,放入油锅内炸成金黄色捞出,小辣椒洗干净,放入油锅炸一下捞出沥油。
2.原锅留少许底油,放入蒜泥、姜丝煸香,烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水,烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁,淋上香油、红油出锅,晾凉后装盆即可。
辣子鱼条
材料:
主料:鲫鱼300克,
做法:
1.大蒜去皮捣成蒜泥;姜洗净去皮切成丝备用;净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条,用黄酒、精盐抓腌片刻,放入油锅内炸成金黄色捞出,小辣椒洗干净,放入油锅炸一下捞出沥油。
2.原锅留少许底油,放入蒜泥、姜丝煸香,烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水,烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁,淋上香油、红油出锅,晾凉后装盆即可。
松子鱼条
材料:
马鲛鱼肉500克,松子仁50克,去衣胡桃肉50克,豆豉20克,胡萝卜20克,茭白20克,芫荽10克,生姜4片,青葱15克,鱼汤300克,生粉10克,黄酒、精盐、砂糖、熟猪油各适量。
做法:
1.鱼肉洗净抹干,顺丝切成4厘米长粗条,加黄酒、姜、葱浸渍20分钟。
2.松子肉用热植物油文火煎熬,沥干;胡桃肉、豆豉、胡萝卜、茭白、芫荽均剁成细末。
3.猪油150克入炒锅烧热,推入鱼条划开,沥干。
4.另用炒锅入鱼汤、精盐、砂糖各碎末,中火煮沸,入鱼条、松子仁,再沸,用水生粉勾芡,淋上少许熟猪油即可。
辣子鱼
材料:
草鱼,干红辣椒,花椒,醪糟,豆瓣酱,料酒,水淀粉,大葱,生姜,小葱,大蒜瓣,白糖,鸡精,生抽,食盐
做法:
1、草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。
3、大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。
4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
6、把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。
7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许;用生抽调色。
8、装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后,淋在已经装盘后的鱼片上提色。
小诀窍
1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒,只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。
辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。
2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好,否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。
3、装盘后可以撒点白芝麻点缀。
辣子鱼块
材料:
草鱼一条(750克)。水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克,生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。
做法:
将鱼切成瓦块形4块,用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油,至七成热(约154℃)时,把鱼入锅煎黄,放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻辣油,转锅将鱼块翻身,出锅即成。
辣子鱼丁
材料:
鱼肉,生姜,红辣椒,花椒,香芹,白芝麻
做法:
1.鱼肉切小块用盐和料酒腌制,小潺是前一天腌的,第二天才做,这样比较入味
2.下油锅炸熟
3.锅里重新放少许油,下生姜,鱼块
4.再放一些红辣椒,小潺选择了后放辣椒,这样就不会太辣
5.还可以放一些花椒,但猪不爱吃,所以小潺没有放
6.起锅装碟,如果配上一些香芹,白芝麻,卖相会更好哦
辣子鱼块
材料:
主料:草鱼一条
做法:
1、草鱼洗净刨开两半,取鱼头和鱼骨分别剁成小块,加入白酒,盐,胡椒粉,干淀粉腌制片刻;
2、干辣椒切成段、泡椒、泡姜、花椒粒适量备用;
3、葱切段,蒜切片,老姜切成末;
4、取锅上油,油温七成热时放入腌制后鱼块煎至金黄,捞出控油(这一步你也可以油炸,不过我觉得煎没这么油腻);
5、炒锅倒油先放入放入干辣椒、花椒粒炒香、再放入泡椒、泡姜炒出香味;
6、再加入切好的姜葱蒜,倒入炸好的鱼块;
7、调入2勺生抽,少量盐,白糖,五香粉炒均出锅即可。
小诀窍
煎鱼的油量不用太多,尽可能的让鱼块彼此之间有空间,不然比较容易粘在一起,一旦粘住的话,很不容易分开。
炸鱼条炒生菜
材料:
鱼,生菜,油
做法:
1.炸鱼条先用油略爆香,然后盛起。
2.用锅里的油炒生菜。
3.最后加入炸鱼条。
酥炸鱼条
材料:
石斑鱼一片,黄色素少许,面煳:1杯,水3/4杯,油2大匙,泡打粉1小匙,胡椒粉适量,米酒1大匙,盐1/2小匙,胡椒粉少许
做法:
(1)鱼肉洗净,切长条,加腌料略腌片刻。
(2)面煳调好后醒10分钟。
(3)鱼条分别沾上面煳,入八分热油锅中炸至酥黄捞出。
(4)趁热撒上胡椒或沾甜辣酱食用。
蜜汁鱼条
材料:
鱼肚档250公克,太白粉2小匙,香菜少许,蒜末2小匙,白芝蔴1小匙,面煳:1大匙,面粉1杯,水180cc,油60cc,太白粉1大匙,米酒2小匙,水100cc,蜂蜜60cc,盐1/4小匙,白醋1小匙
做法:
1.将鱼肚档切成长条,放入腌料腌30分钟后取出。
2.将面煳所有材料调匀,把作法1腌好的鱼条,均匀的沾上太白粉后裹上面煳,放入150℃的油锅中,炸约3分钟后呈现金黄色即可捞出备用。
3.将香菜洗干净,切成末备用。
4.另热一锅,将蒜末放入锅中爆香,再加入所有调味料一起拌炒均匀。
5.待作法4的料,拌炒均匀并沸腾后,再拌入作法1炸好的鱼条与作法3的香菜末,一起拌炒均匀。
6.最后再洒上白芝蔴拌一下,盛盘即可。
玉米烩鱼条
材料:
玉米1条,鱼肚档200公克,葱1/2支,蒜末1大匙,辣椒2支,小黄瓜1/4条,红萝卜15公克,太白粉水适量,盐1小匙,白糖1小匙,香菇精1小匙,米酒1大匙,水360cc ,乌醋2小匙,香油2小匙
做法:
1.将鱼肚档去骨切成长条状后,加入腌料拌匀后,放入冷藏冰约1~2小时,使之入味,备用。
2.将玉米去骨取玉米粒,辣椒切成片,小黄瓜、红萝卜切成丁,葱切成葱花后,备用。
3.起一个油锅,将冷油加热约80℃后,再把作法1的鱼条放入油锅中,用筷子轻轻拌开,炸约30秒表面炸成金黄色后,即捞出备用。
4.另热一锅,将蒜末、辣椒片放入锅中爆香后。再把盐、白糖、香菇精、米酒、水、乌醋、香油,放入锅中一起拌炒煮滚。
5.待作法4的料煮滚后,再把炸至半熟的鱼条及作法2的玉米粒、小黄瓜丁、红萝卜丁放入锅中,一起用中火烧约1分钟。
6.以太白粉水倒入作法5的锅中芶薄芡,拌均匀后,就可以起锅盛盘完成。