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拆骨鱼羹

时间:2020-04-27  2020-04-27  鱼类  手机阅读
拆骨鱼羹做法
   材料:
   鳙鱼 1条,(也称胖头鱼或者花鲢鱼,要小条约500g—600g),丝瓜 1条,豆皮 50g,干木耳 10g,干香菇 5朵,干粉丝 1小把(约10g)
  
   做法:
  

  鳙鱼去除鱼鳞、内脏和鱼头,用清水冲洗干净,沿脊骨斩成两片,以干布(或厨房纸巾)将鱼片上的水分吸干。

  干木耳和干香菇用冷水泡发。木耳去除根部,洗净泥沙后切成细丝。香菇去蒂,洗净后也切成细丝。丝瓜去皮后切成细丝。豆皮冲洗干净切成细丝。干粉丝用温水泡软。

  中火烧热炸锅中的油至五成热,放入榄仁炸至金黄色,捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。剩余的油留用。(如果使用松子仁则用平底锅焙至金黄色出香味即可。)

  平底锅中放入油(2茶匙,10ml),中火烧至六成热,放入老姜片爆香,将处理好的鱼片放入平底锅中煎至两面金黄。随即加入500ml开水,盖上锅盖,大火煮开后,改小火继续煮至鱼汤成白色牛奶状。

  将奶白色的鱼汤倒入煮锅中,再加入500ml开水。鱼片取出放入盘中,去掉鱼骨和鱼刺,鱼肉拆散,加入鸡粉、盐、白砂糖和芝麻香油调味,然后放回装有鱼汤的煮锅中,同时放入泡好的粉丝和切好的豆皮丝,大火煮滚后,转中火,保持微沸状态。

  另取平底锅,加入剩余的油(1茶匙,5ml),大火烧至七成热,放入切好的木耳丝、香菇丝和丝瓜丝,翻炒2分钟,倒入煮锅中,滚煮半分钟。

  出锅前撒上焙好的榄仁(或松子仁)和香菜碎即可。

小诀窍

  出锅前也可以用少量生粉勾芡,口感更嫩滑一点,鲜味也能保持得更久一点。不勾芡则口味更加清淡鲜美,但要尽快吃完否则汤汁会,影响口味。

  鳙鱼的鱼肉鲜美,但刺较多,一定要去除干净,尤其是给小孩吃时,更要特别小心。

  除了丝瓜、香菇等食材,还可以放入冬笋、竹荪等含天然清香的蔬菜。

  榄仁是多见于南方的一种干果,可炸食或者煲汤。


  

拆骨鱼羹

拆骨鱼羹做法
   材料:
   鳙鱼 1条,(也称胖头鱼或者花鲢鱼,要小条约500g—600g),丝瓜 1条,豆皮 50g,干木耳 10g,干香菇 5朵,干粉丝 1小把(约10g)
  
   做法:
  

  鳙鱼去除鱼鳞、内脏和鱼头,用清水冲洗干净,沿脊骨斩成两片,以干布(或厨房纸巾)将鱼片上的水分吸干。

  干木耳和干香菇用冷水泡发。木耳去除根部,洗净泥沙后切成细丝。香菇去蒂,洗净后也切成细丝。丝瓜去皮后切成细丝。豆皮冲洗干净切成细丝。干粉丝用温水泡软。

  中火烧热炸锅中的油至五成热,放入榄仁炸至金黄色,捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。剩余的油留用。(如果使用松子仁则用平底锅焙至金黄色出香味即可。)

  平底锅中放入油(2茶匙,10ml),中火烧至六成热,放入老姜片爆香,将处理好的鱼片放入平底锅中煎至两面金黄。随即加入500ml开水,盖上锅盖,大火煮开后,改小火继续煮至鱼汤成白色牛奶状。

  将奶白色的鱼汤倒入煮锅中,再加入500ml开水。鱼片取出放入盘中,去掉鱼骨和鱼刺,鱼肉拆散,加入鸡粉、盐、白砂糖和芝麻香油调味,然后放回装有鱼汤的煮锅中,同时放入泡好的粉丝和切好的豆皮丝,大火煮滚后,转中火,保持微沸状态。

  另取平底锅,加入剩余的油(1茶匙,5ml),大火烧至七成热,放入切好的木耳丝、香菇丝和丝瓜丝,翻炒2分钟,倒入煮锅中,滚煮半分钟。

  出锅前撒上焙好的榄仁(或松子仁)和香菜碎即可。

小诀窍

  出锅前也可以用少量生粉勾芡,口感更嫩滑一点,鲜味也能保持得更久一点。不勾芡则口味更加清淡鲜美,但要尽快吃完否则汤汁会,影响口味。

  鳙鱼的鱼肉鲜美,但刺较多,一定要去除干净,尤其是给小孩吃时,更要特别小心。

  除了丝瓜、香菇等食材,还可以放入冬笋、竹荪等含天然清香的蔬菜。

  榄仁是多见于南方的一种干果,可炸食或者煲汤。


  

酸菜拆骨肉豆腐锅

酸菜拆骨肉豆腐锅做法
   材料:
   棒骨2根,豆腐100克,酸菜200克,葱2根,姜1小块,蒜2瓣
  
   做法:
  

  1.把大棒骨焯水,去掉血沫备用.(我的这个棒骨是我卸肘子的时候留下的,所以肉特别多,拆骨肉最好就是用棒骨上面的肉,比较香.如果没有棒骨可以用脊骨代替,但是最好不要用排骨,味道没有这两种骨头肉香)

  2.用刀把焯过水的肉从骨头上拆下来,注意把骨头上带的软骨也都一起拆下来.(之前我们之所以要焯水,一方面是为了去掉血沫,另一方面就是为了拆肉的时候更容易些.)

  3.把拆下来的肉放到锅中添入水,然后放入两片姜和一粒大料,少量的盐,中火炖半个小时.注意水的量要多一些,因为一会我们要用炖肉的汤炖酸菜.

  4.在炖肉的时候,我们把酸菜切丝,把豆腐切成块.葱切葱花.

  5.另取一只炒锅,倒入油,油热后放入葱花爆香,然后放入酸菜翻炒一分钟.

  6.翻炒一分钟后,我们把炖好的肉连着汤一起倒入酸菜中,放入豆腐,再放入一些盐,中火炖15分钟就做好了! 


  

拆骨掌翅

拆骨掌翅做法
   材料:
   鸡脚、鸡翅膀各300克,香菜叶10克,绍酒25克,酱油25克,香醋10克,白糖7.5克,味精2克,麻油25克
  
   做法:
  

  1、鸡脚斩去爪尖,与鸡翅一齐放入沸水中烫一下;

  2、然后捞出洗净,放入锅中,加清水、绍酒烧沸后,移小火焖30分钟至熟;

  3、再捞入冷开水中冷却,剔去脚骨、翅骨,然后理齐,切成段,整齐装盘,盘边放香菜,将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀,浇在鸡脚、鸡翅上,淋麻油即成。


  

杭椒拆骨肉

杭椒拆骨肉做法
   材料:
   原料:猪拆骨肉400克,杭椒400克
  
   做法:
  

  1、拆骨肉煮熟将肉取下,改成块待用,杭椒切成节。

  2、拆骨肉下油锅小火煸炒至香,下杭椒节炒熟。

  3、下酱油、青红椒圈、蚝油、醋、糖炒香,起锅装盘即可。


  

老干妈拆骨肉

老干妈拆骨肉做法
   材料:
   拆骨肉(煲好汤剩下的骨头肉,把肉从骨头上撕下来),老干妈豆豉,木耳,青红辣椒,姜片,糖,鸡精
  
   做法:
  

  1.锅中热油,爆香姜片,放入辣椒煸炒出辣味

  2.放入木耳翻炒

  3.放入拆骨肉

  4.挖两大勺的老干妈豆豉酱、一点白糖、一点鸡精,炒均匀即可


  

聪厨酒店半成品菜之五香拆骨肉

聪厨酒店半成品菜之五香拆骨肉做法
   材料:
   五香拆骨肉、老干妈、色拉油、香油、葱头、味精、精盐
  
   做法:
  

  五香拆骨肉置碗内,加入适量老干妈,调味葱头切花上蒸笼蒸10---15分钟,出笼

  后撒葱花即可。


  

熏酱肉制品之聪厨五香拆骨肉

熏酱肉制品之聪厨五香拆骨肉做法
   材料:
   主 料:五香拆骨肉
  
   做法:
  

  制作方法:五香拆骨肉置碗内,加入适量老干妈,调味葱头切花上蒸笼蒸10---15分钟,出笼

  后撒葱花即可。


  

拆骨肉炒尖椒

拆骨肉炒尖椒做法
   材料:
   【用电饭锅煮棒骨】:猪骨一根,葱一段,姜一块,八角一粒,桂皮一小块,料酒一匙
  
   做法:
  

  【用电饭锅煮棒骨的做法】:

  1、猪骨洗净,从中间切断;

  2、锅中加水烧开,放入猪骨,加入料酒,焯烫三五分钟至变色,捞出,洗净;

  3、把焯过的猪骨放入电饭煲内,放入葱、姜、八角、桂皮,加水至最高处;

  4、盖上盖,按下煮饭键,大约四十分钟,骨烂,汤色变浓,关掉电源;

  5、待汤凉以后,取出骨头拆下肉备用;

  6、把骨汤按每次用量分装好,装进保鲜盒放入冰箱冷冻,可以炒菜、煮汤、拌饺子馅儿。

  【拆骨肉炒尖椒的做法】:

  1、尖椒切小块,蒜切片;

  2、炒锅注油,三成热时下蒜片爆香,倒入拆骨肉略炒,调入生抽和盐翻炒,倒入尖椒炒匀,即可出锅。

  提示:拆骨肉最好经过冰箱冷藏再炒;还有拆骨肉最好不要煮得过烂。


  

凉拌拆骨肉

凉拌拆骨肉做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  【煮棒骨】:

  1、将棒骨从中间斩开,先用清水冲洗干净再用冷水浸泡一小时去血水;

  2、烧一锅水,水沸后放入棒骨和一匙料酒焯烫三五分钟,充分煮出血水,将棒骨用流水冲洗干净;

  3、将之前的水倒掉洗净锅重新加水,放入焯烫过的棒骨和煮棒骨调料,大火烧开转中小火煮大约一小时至肉熟,将棒骨取出放旁边晾凉。(把棒骨汤里面的调料全部捡出来,汤晾凉后分装成几小袋放入冰箱里,可以随吃随取,是很好的骨汤哦)

  【凉拌的做法】:

  1、将棒骨上的肉全部拆下来,不要拆得太碎;

  2、青瓜拍碎,洋葱切细丝,香菜切段,蒜切末,木耳泡发后用清水洗净,撕成小块;

  3、将所有拌料放在一起调好味汁;

  4、将拆下来的肉和所有菜全部放在一个盆里,倒入调好的拌汁,吃时拌匀即可。

小诀窍

  1、棒骨煮好后如果能放冰箱冷藏一两个小时再拆肉下来,肉会比较有弹性;

  2、调出的拌汁是咸鲜香辣的,有点类似超市里的拌菜口味,具体可以自己做调整。


  

豆豉蒸黄骨鱼

豆豉蒸黄骨鱼做法
   材料:
   黄骨鱼2条,豆豉,蒜,姜,盐,料酒,生粉,油
  
   做法:
  

  1.黄骨鱼洗干净宰好(可让鱼贩代劳)剁开几块(可原条)备用 适量的豆豉蒜姜混合剁碎备用。

  2.黄骨鱼混合豆豉蒜茸少许盐、少许料酒、适量的油和生粉混合搅拌均匀腌10分钟。

  3.隔水清蒸5-8分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a40935.html

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