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塘心鱼子蛋

时间:2020-05-26  2020-05-26  鱼类  手机阅读
塘心鱼子蛋做法
   材料:
   主材:,大鸡蛋2只,洗净,飞鱼子4茶匙,汁料:份量只作参考,日本豉油2汤匙,麻油2茶匙
  
   做法:
  

  1.水倒入煲内,大火煲起,轻手放入鸡蛋(水位必须可以盖过鸡蛋),煮10分钟,熄火焖1分钟。

  2.鸡蛋取出,放入冷水降温,小心地剥去蛋壳。将蛋切开1半,每只蛋中加入1茶匙飞鱼子,再淋上麻油,日本豉油即成。


  

塘心鱼子蛋

塘心鱼子蛋做法
   材料:
   主材:,大鸡蛋2只,洗净,飞鱼子4茶匙,汁料:份量只作参考,日本豉油2汤匙,麻油2茶匙
  
   做法:
  

  1.水倒入煲内,大火煲起,轻手放入鸡蛋(水位必须可以盖过鸡蛋),煮10分钟,熄火焖1分钟。

  2.鸡蛋取出,放入冷水降温,小心地剥去蛋壳。将蛋切开1半,每只蛋中加入1茶匙飞鱼子,再淋上麻油,日本豉油即成。


  

包心鱼丸

包心鱼丸做法
   材料:
   海鳗750克,瘦猪肉200克,河虾1000克,鲜香菇50克,肥猪肉50克,甘薯粉200克,酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克
  
   做法:
  

  1.1. 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);

  2.2. 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;

  3.3. 香菇洗净去蒂切成米;虾洗净去壳,压干水分,切成米;猪肉切成米;香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;

  4.4.葱去根须,洗净,切珠待用;

  5.5.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

  6.6.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

小诀窍

  1. 剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内; 2. 制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓; 3. 肉馅要放在手掌心正中; 4. 煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟; 5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。


  

团圆包心鱼丸炒白菜

团圆包心鱼丸炒白菜做法
   材料:
   白菜,鱼丸,干辣椒
  
   做法:
  

  1.热锅凉油,下入干辣椒炒香后放入葱花。

  2.放入鱼丸翻炒均匀。

  3.再放入切好的白菜大火翻炒,烹入少量的白醋,加入生抽,放入盐调味均匀,出锅装盘。


  

包心鱼丸

包心鱼丸做法
   材料:
   主料:海鳗750克,瘦猪肉200克,河虾1000克,
  
   做法:
  

  1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);

  2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;

  3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;

  4.香菇洗净去蒂切成米;

  5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;

  6.猪肉切成米;

  7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;

  8.葱去根须,洗净,切珠待用;

  9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

  10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;

  11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;

  12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。


  

炸Cheese夹心鱼饼

炸Cheese夹心鱼饼做法
   材料:
   水一碗,勺子一个,鸡蛋液适量(取决于你要做的鱼饼多少,是用来蘸鱼饼外皮的),面包屑适量(取决于你要做的鱼饼多少,是用来蘸鱼饼外皮的),面粉适量(取决于你要做的鱼饼多少,是用来蘸鱼饼外皮的),cheese片每个鱼饼1/2片自己计算,海苔片每个鱼饼1-2片,鲮鱼浆自己调过的,做法如下:,鱼浆做法:现成的鲮鱼浆(可以多弄一些,剩下可以用保鲜盒装好冻起来),加适量的盐鸡精胡椒粉,加一个鸡蛋,少许面粉顺着一个方向搅,搅成均匀并且粘粘的就好了
  
   做法:
  

  在案板上弄一层水防止鱼饼粘在面板上

  勺子从头到尾用一次就要沾一次水,防止粘鱼浆影响美观

  用占过水的勺子弄一大勺做好的鲮鱼浆平整的铺在案板上,在中间放上CHEESE片,不要太大不要太小,再加上海苔片。量按照自己喜好加减

  勺子蘸水,把周围的鱼浆包上去包成个包包标准就是不要让海苔和cheese漏出来形状发挥自己的想象力即可~

  蘸面粉(如果太软的拿不起来可以用菜刀或者蛋糕刮板刮起来,别忘了也先蘸层水)蘸鸡蛋液,最后粘面包屑,用手稍微压压,整理整理形状

  炸~~,中火的油,三四分钟就好了其实2分钟应该就可以==但是我觉着四分钟把握点

  捏开以后~~cheese和海苔融为一体,陪着鱼浆>.<爽翻!

小诀窍

  关于炸类食品的注意事项爱心提醒:

  请各位一定要注意选择高温用油,如果有条件买炸专用油更好,国外的朋友请参考costco等量贩店,灭有胆固醇和transfat并且极为高温可长时间油炸,俺们家买的就是一大桶的那种。

  炸剩的油最多最多再用一次,放凉滤渣用饼子储存好。其实最好用一次就倒掉

  吃太多油炸会难受怕胖哈。。。。俺们家一旦吃油炸,必吃Fancl蟹壳素~~控油极品!真的有用。。。。但是一定要吃够油。。。当天晚上你的bb都是油。。。啊好恶心==


  

菜心鱼翅

菜心鱼翅做法
   材料:
   水发鱼翅500克,菜心300克、料酒25克,葱姜各20克,精盐5克,味精3克,料酒25克,胡椒粉1克,鸡油、葱油各15克,猪油25克,湿淀粉10克,高汤800克。
  
   做法:
  

  1、将锅内加高汤400克,放入葱、姜各10克,料酒10克烧开,下入鱼翅略煮捞出。放入碗内,加入葱、姜、料酒、高汤200克入锅内蒸烂取出。

  2、将菜心修剪整齐,剖成四半。炒锅内加猪油烧热,下入菜心煸炒,加精盐2克,高汤50克、味精1.5克炒至熟烂出锅,呈现放射状摆在盘内。

  3、炒锅内加余下高汤、精盐,下入鱼翅、胡椒粉大火烧开,小火焖透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入葱油,出锅装在盘内菜心上,淋上热鸡油即成。

小诀窍

  特点

  色泽淡雅,滑糯香鲜,营养适口。

  操作提示

  鱼翅一定要蒸制软烂。芡汁一定要薄。


  

开心鱼皮

开心鱼皮做法
   材料:
   原材料脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克调味料盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克
  
   做法:
  

  1、把鱼皮用斜刀切成小段,入沸水汆一下,捞出晾冷;香菜,香芹切碎;

  2、把鱼皮放入盆中,放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末;

  3、拌匀装盘,再撒上芝麻即可。

  开心贴士

  过年菜肴多,往往会有剩饭,可将剩饭铺在滤盘上,晾几天太阳,变成临时可直接食用的干煤米,用油炒或加酱油可当下酒菜或点心。

  特别提示

  鱼皮入锅不要煮太久。


  

鱼子酱豆腐

鱼子酱豆腐做法
   材料:
   豆腐200克,猪瘦肉20克,蒜苗10克,生姜1小块,淀粉适量,食用油300克(实耗50克),香油1小匙,蚝油3小匙,高汤2大匙,鱼子酱2/3大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
  
   做法:
  

  1、豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;

  2、锅内下油,烧热,下入豆腐片,炸至金黄时捞起待用;

  3、锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精、耗油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成。


  

飞鱼子寿司

飞鱼子寿司做法
   材料:
   米饭,飞鱼子,黄瓜,芥末,醋,海鲜酱油
  
   做法:
  

  1、黄瓜用削土豆皮的刀竖着从黄瓜上削下来,一片可以包一个寿司

  2、把米饭握成小扁圆型,外边包上削下来的黄瓜长片,中间点上些芥末

  3、最后,在上面放上飞鱼子

  4、可以蘸上海鲜酱油吃


  

鱼子酱蛋卷

鱼子酱蛋卷做法
   材料:
   鸡蛋,面粉,韭菜,牛奶,调料:盐,番茄酱(或辣椒酱,甜辣酱),色拉油
  
   做法:
  

  1、韭菜切碎,将韭菜、鸡蛋、少许的面粉、牛奶,加盐、色拉油搅匀(多放点油)

  2、取一平底锅,锅里不要放油,倒入一层调好的浆,用最小火慢慢烧到完全凝固。

  3、在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱,卷起来,切成小块,插上牙签,韭菜鸡蛋卷就做好了。

小诀窍

  我在鸡蛋卷上放了一点鱼子酱,看起来更像酒店的菜,家常菜就不需要了


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a46542.html

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