香辣鼓眼鱼
材料:
主料鼓眼鱼配料干辣椒、芝麻调料盐、味精、料酒、辣椒面、花椒面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油
做法:
1．鼓眼鱼去皮、内脏、头，洗净改刀成块。将鱼块加调料拌匀、上浆。
2．把上浆的鱼块用四～六成热花生油炸至熟透，放碗中。用辣椒油炸脆干辣椒，倒在鱼上，撒上芝麻即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，鱼肉滑嫩，咸辣味香。
提示
调味一定要准，不宜炸得太干。
香辣鼓眼鱼
材料:
主料鼓眼鱼配料干辣椒、芝麻调料盐、味精、料酒、辣椒面、花椒面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油
做法:
1．鼓眼鱼去皮、内脏、头，洗净改刀成块。将鱼块加调料拌匀、上浆。
2．把上浆的鱼块用四～六成热花生油炸至熟透，放碗中。用辣椒油炸脆干辣椒，倒在鱼上，撒上芝麻即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，鱼肉滑嫩，咸辣味香。
提示
调味一定要准，不宜炸得太干。
萝卜干酱油水煮斗鸡眼鱼
材料:
斗鸡眼鱼，萝卜干，姜丝，红椒丝，葱段
做法:
1.油锅中炸香姜丝，放入萝卜干丝。
2.放入洗净切断的斗鸡眼鱼，倒入酱油和没过鱼的凉水。大火煮滚。
3.至汤汁粘稠后，关火，装盘。
4.撒上红椒丝，葱段。即可。
红烧红眼鱼
材料:
红眼鱼，葱，姜，干辣椒，老抽，生抽，糖，醋
做法:
1、热油爆姜丝，放入红眼鱼两面煎至金黄。
2、加老抽上色，加黄酒、辣椒干、生抽、糖、醋两滴，煮至入味。
3、最后撒上葱花点缀装盘。
干锅香辣虾
材料:
鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法:
1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
5：倒入适量生抽调味；
6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
小诀窍
1: 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；
2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；
3： 虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全；
4：根据各人嗜辣程度选用辣椒；
5：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
香辣虾
材料:
南极虾，芹菜，葱，姜，蒜，香叶，
做法:
1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、芹菜洗净后切寸段，葱切寸段，姜蒜切片。
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎。
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用。
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖。
6、放入芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可。
香辣羊蝎子
材料:
羊脊椎骨500克，大葱2根，姜8片，酱油45ml，白糖10克，盐8克，桂皮1根，花椒15粒，干辣椒10个，料酒30ml，丁香3个，香叶4片，良姜1个，草寇2个
做法:
1.羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次；
2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干；
3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香；
4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。
小诀窍
羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，炖出来总是觉得味道不对，所以要想炖出好吃的羊蝎子，就不要放八角；
羊肉味道有点膻，除了提前焯烫之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪断，但是我个人还是喜欢香辣味道重的，越吃越有味道！
羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整，如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些，如果还要涮些蔬菜，特别是粉条、粉丝、面条等，汤就要宽一些多留点，这样蔬菜才有滋味。
香辣鸭脖子
材料:
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法:
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
小诀窍
**这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃。
**现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的器官再卤制。
**外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加一些红曲来调色，但我个人认为，在家吃其实没有太多的必要。
**花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味，可以将配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鸭脖，100克花椒，和100克辣椒。
**我建议大家，可以一次做卤制些鸭脖子，这东西非常好吃，不知不觉中，好几根就被消灭光了。
**另外，卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。
香辣小鱼干
材料:
小干鱼300克，青辣椒，红辣椒，大蒜5瓣
做法:
步骤1：小干鱼洗净沥干；辣椒切段；蒜切末
步骤2：小鱼干放入清水洗净，沥干水分（外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬）。锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟
步骤3：接着放入蒜末和辣椒炒香
步骤4：最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了。此菜干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥
香辣鸡丝
材料:
鸡腿两只，辅料：葱，姜，八角，花椒，料酒，花生约20个，调味汁：葱姜末各一大勺，味极鲜酱油2大勺，米醋1大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，胡椒粉少许，香油1小勺，辣椒油3大勺．
做法:
1. 花生放入烤盘里，150度烤20分钟，取出凉透后去皮．
2. 将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了．
3. 将煮熟的鸡腿捞出，浸入冷水（最好是冰水）中至彻底凉透后取出，擦干水份，用刀轻轻拍打几下使肉质松散，用手撕成鸡肉丝，装入碗里．
4. 去皮的花生放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎．另，取一小碗，将所有调味汁用料调好．
5. 将花生碎撒在鸡肉丝上，倒入调味汁，撒上香菜碎，吃时拌匀即可．
小诀窍
1. 花生的大小不一，烤制时间长短自行掌握，烤熟的标志：花生微微变黄，用手取一个花生轻轻搓一下，花生皮可以脱落时即可出炉．
2. 鸡腿煮熟后浸入冰水中，可以使肉质鲜嫩筋道．撕肉丝前用刀拍一拍，使纹理松散，更容易撕．
3. 鸡腿的大小不一，调味汁的用量仅为参考，可自己边调边尝，直至鲜咸香辣味儿足便可．
香辣年糕炒蟹
材料:
梭子蟹，火锅年糕，红绿黄椒，葱姜蒜，生粉，番茄酱，韩国辣酱，芝麻油，生抽，老抽，蒜蓉香辣酱，料酒，糖
做法:
1、螃蟹把大壳掰开，把里面的鳃去掉，洗净，切块，大盖切成两半，放在盘子里，沥水，彩椒切块，葱姜蒜切末。
2、为了炒的时候方便，将年糕对切。
3、螃蟹沾上生粉，下油锅略炸捞起沥油。
4、调汁：番茄酱半匙（不用多）、韩国辣酱和蒜蓉香辣酱各1匙（根据个人喜好增减）、生抽1匙、老抽半匙、料酒3匙、白糖1/3匙。
5、油锅放葱（葱白）、姜、蒜爆香。
6、放入螃蟹拌炒。
7、放调好的汁，大火翻炒。
8、放年糕，拌炒。
9、放彩椒，炒至断生。
10、出锅前淋上少许香油，撒上葱绿即可~~