鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 鱼香腰花

鱼香腰花

时间:2020-06-11  2020-06-11  鱼类  手机阅读
鱼香腰花做法
   材料:
   猪腰300克,笋100克,木耳30克,尖椒、盐、糖、酱油、味精、醋、料酒、水淀粉、郫县豆瓣酱、花生油、姜、蒜各适量。
  
   做法:
  

  1、将猪腰从中间一片为二,去掉膜皮及臊筋,改成梳子刀条:姜、蒜切片,笋、尖椒切丝;将酱油、糖、醋、味精、料酒、湿淀粉调成芡汁。

  2、锅内添水烧开,下入腰花稍烫捞出,下八成热油锅炸一下。

  3、锅留少许油,下入郫县豆瓣酱、姜、蒜片爆香,再加入笋丝、尖椒丝炒透,然后放入腰花,倒入芡汁,翻匀出锅即成。

小诀窍

  特点

  腰花脆嫩,鱼香味浓。


  

鱼香腰花

鱼香腰花做法
   材料:
   猪腰300克,笋100克,木耳30克,尖椒、盐、糖、酱油、味精、醋、料酒、水淀粉、郫县豆瓣酱、花生油、姜、蒜各适量。
  
   做法:
  

  1、将猪腰从中间一片为二,去掉膜皮及臊筋,改成梳子刀条:姜、蒜切片,笋、尖椒切丝;将酱油、糖、醋、味精、料酒、湿淀粉调成芡汁。

  2、锅内添水烧开,下入腰花稍烫捞出,下八成热油锅炸一下。

  3、锅留少许油,下入郫县豆瓣酱、姜、蒜片爆香,再加入笋丝、尖椒丝炒透,然后放入腰花,倒入芡汁,翻匀出锅即成。

小诀窍

  特点

  腰花脆嫩,鱼香味浓。


  

鱼香腰花

鱼香腰花做法
   材料:
   猪腰、笋、木耳、尖椒、盐、糖、酱油、味精、醋、料酒、水淀粉、郫县豆瓣酱、花生油、姜蒜各适量。
  
   做法:
  

  1、将猪腰从中间一片为二,去掉膜皮及臊筋,改成梳子刀条;葱、蒜切片,笋、尖椒切丝;将酱油、糖、醋、味精、料酒、湿淀粉调成芡汁。

  2、锅内添水烧开,下入腰花稍烫捞出,下八成热油锅炸一下。

  3、锅留少许油,下入郫县豆瓣酱、姜蒜片爆香,再加入笋丝、尖椒丝炒透,然后放入腰花,倒入芡汁,翻匀出锅即成。

小诀窍

  特点

  腰花脆嫩,鱼香味浓。


  

酱香腰花

酱香腰花做法
   材料:
   主料:猪腰1对,酱辣椒5克,蒜泥3克,精盐,味素适量。
  
   做法:
  

  1、猪腰去腰臊切片,用清水浸泡待用;

  2、酱辣椒剁碎加蒜泥、精盐、味素调成味汁;

  3、腰片用开水烫透装盘淋上味汁。


  

茴香腰花


   材料:
   猪肾1个,茴香6克。
  
   做法:
  

  将茴香在热锅内略炒片刻,待脆后研成细末。将猪肾去包膜,剖开,洗净,将肾表面划有菱形花纹(俗称腰花),加茴香末,置于锅中煮熟,加些卤汁,调味后食用。


  

茶香腰果

茶香腰果做法
   材料:
   主料:腰果200克,绿茶粉3克,菜叶丝25克。糖30克,味椒盐2克,水50克,精油400克(实耗8克)。
  
   做法:
  

  1.腰果用水冲洗一下,放入烧至100℃左右的油锅中氽熟捞出;再放入菜叶丝炸成菜松,用餐巾纸吸去油并将其揉碎。

  2.倒去锅中油,加入糖、水熬融化并成浓汁后放入腰果,翻匀,使腰果表面挂上一层薄薄的糖浆,然后撒入菜松、绿茶粉、味椒盐,拌匀,即可装盘。

  [特色点评]点点翠绿,茶香浓郁。中国的茶文化和饮食文化是珠联璧合,此菜使两者互相交融,也是拓展菜势的一种思路。

  [要领提示]熬糖时注意火候,不能太稠也不能太稀,否则都要影响质量。


  

蒜香腰果鱿鱼

蒜香腰果鱿鱼做法
   材料:
   主材:,鱿鱼筒2只,蒜蓉1汤匙,中洋葱1个,去皮切片,西兰花2棵,洗净切片,胡萝卜2棵,去皮切片,青葱1棵,切碎,腰果适量,烤熟压碎,可选,汁料:,金宝浓缩鸡汤1/3罐,水1/2罐(用番金宝汤罐),盐、麻油、胡椒粉少许,生粉1汤匙
  
   做法:
  

  1.将鱿鱼筒对切开,取软骨,洗净,划纹, 切片,再用少去蒜盐、麻油、胡椒粉腌15分钟。胡萝卜先在沸水中烫(约10分钟),再下西兰花烫一烫水,加少许盐拌一拌,将两样材料铺盘。

  2.快火下油起锅,爆香蒜蓉,快火炒鱿鱼片至鱿鱼变硬 (5分钟左右),盛起放于菜上。

  3.快火下油起锅,爆香蒜蓉,加入洋葱和葱花,加些盐炒软,加汁料搅匀,煮开至收汁,加入就可以铺在鱿鱼上,洒上碎腰果即成。


  

奶香腰果

奶香腰果做法
   材料:
   腰果200克。调料奶粉250克,白糖100克,盐1克,色拉油700克。
  
   做法:
  

  1、将腰果入沸水中焯半分钟立即捞起,再投入烧至五成热的油锅中,小火浸炸至颜色稍微变黄时立即捞出。

  2、锅中加水80克,放入糖、盐,小火熬稠后投入炸香的腰果翻炒两下,使糖浆均匀地包裹在腰果上,然后在糖还没干时立即向锅中撒奶粉,一边撒一边用勺子不停翻炒,直至奶粉均匀地包裹在每一个腰果上。

  3、锅离火,将腰果均匀平铺在一个大铁盘上,待其晾凉后上桌即可。

小诀窍

  特点

  外面裹的一层奶粉加热后奶香芬芳,咬下去腰果松脆。

  制作关键

  1、腰果炸至微微变黄时立即捞出才能保证松脆,火候稍大一些就可能炸熟、变面;熬糖色时要用慢火,腰果放入后要用勺子不停翻炒,以使每个腰果分离;在锅中翻炒时间不能太长,以免糊锅。

  2、稍放一点点盐,可使糖的甜不那么腻,而且一点点咸味往往让人觉得更甜。


  

酒香腰丝

酒香腰丝做法
   材料:
   食用油50克  料酒1大匙  高汤2大匙  精盐1小匙  味精0.5小匙  猪腰2个  红辣椒1个  香葱1棵  生姜1小块  花椒10粒
  
   做法:
  

  1.猪腰从侧面一切为二,去掉内白,洗净,切成细条,放入沸水中氽烫透,捞出;

  2.葱洗净切末;姜洗净切丝;红辣椒洗净切丝;将花椒、葱末、姜丝、辣椒、精盐、味精放入大碗里,把高汤烧沸后冲入,调成味汁;

  3.锅内放油,烧热,下腰丝爆炒,加料酒、味汁烧开即可。

  注意

  酒香扑鼻,鲜咸适口。也可以把氽水后的腰丝放到味汁里腌入味,做成凉菜。


  

葱香腰条

葱香腰条做法
   材料:
   猪腰子400克,大葱白100克,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,醋2克,胡椒粉0.5克,芝麻油10克,植物油800克。
  
   做法:
  

  1、葱切成丝。猪腰子治净,撕去筋膜,从中间片开,去除腰臊,切成条,用料酒10克、精盐1克拌匀腌渍入味。

  2、锅内放油烧至八成熟,下入腰条;中炸至熟,倒入漏勺。锅内放植物油20克烧热,下入葱丝略炒,烹入余下的料酒炒至微熟。

  3、下入腰条炒匀,加入醋、鸡精、余下的精盐、胡椒粉翻匀,淋入芝麻油,出锅装盘即成。

小诀窍

  特点

  色彩明快,口感软嫩,咸鲜醇美,葱香浓郁。

  功效

  猪腰子含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2、A、C)、烟酸等,其味咸,性平,有助肾气、利膀胱的功能。大葱白中含葱蒜辣素、维生素(B1、B2、C)、脂肪、钙、磷、铁等,能发汗解表、通阳散寒、驱虫、解毒,有促进胃液分泌,帮助消化,促进血液循环,刺激性欲的功能。二者在此组合同烹成菜,可补肾壮腰,通阳散寒,对老年男女性功能衰退、性器官萎缩而干燥阴冷有温壮滋润作用,并可提高性欲,适宜于中老年女性食用。

  操作提示

  用大火速炒。腰条用大火快速炸透立刻倒入漏勺,以保证其鲜嫩的口感。炸制时间过长,会使猪腰子变老,口感变硬。


  

酱香腰豆

酱香腰豆做法
   材料:
   干腰豆200克。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料老汤3000克,酱油30克,精盐60克,白糖80克,味精20克。
  
   做法:
  

  1,将干腰豆用清水浸泡10小时以上,捞出沥干备用。

  2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

  3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀,制成酱汤待用。

  4.将腰豆放入酱汤中,以小火酱约1小时至熟,再大火收浓酱汁,使酱汁紧裹腰豆表面,即可捞出装盘。

  料理小百科

  1.腰豆是一种食药两用的蔬菜,营养价值很高,其中所含的糖蛋白,会与糖类分子形成复合物,因而阻断糖类消化酵素的作用,故能有效地抑制糖类吸收,减少热量的摄取,从而达到减肥的效果。

  2.腰豆一定要煮熟后食用,否则易产生中毒现象。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49653.html

上一篇:香辣鼓眼鱼 下一篇:干烧红鱼

﹝鱼香腰花﹞相关内容

「鱼香腰花」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢