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清蒸龙利鱼

时间:2019-10-24  2019-10-24  鱼类  手机阅读
清蒸龙利鱼做法
   材料:
   龙利鱼1条,姜适量,葱适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.将鱼去鳞开膛洗净,切成段,本想原条整,不过没那么长的碟子,就切开了。将鱼块上盘撒上姜丝,生抽(正统清蒸鱼生抽应该起锅才放,俺偷懒)。

  2.水开后入锅蒸4分钟,放入葱段,淋上生油再蒸1分钟就好了,呵呵。


  

清蒸龙利鱼

清蒸龙利鱼做法
   材料:
   龙利鱼1条,姜适量,葱适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.将鱼去鳞开膛洗净,切成段,本想原条整,不过没那么长的碟子,就切开了。将鱼块上盘撒上姜丝,生抽(正统清蒸鱼生抽应该起锅才放,俺偷懒)。

  2.水开后入锅蒸4分钟,放入葱段,淋上生油再蒸1分钟就好了,呵呵。


  

清蒸龙利鱼

清蒸龙利鱼做法
   材料:
   龙利鱼 (rex sole) 2.5LB,葱,姜片,红辣椒丝,鱼露
  
   做法:
  

  1、龙利鱼盘底垫葱段,放上鱼,再放姜片。

  2、开水上笼,中火蒸10分钟,关火,焖5分钟,取出,倒掉盘里水;

  3、洒葱丝、红辣椒丝,浇热油,淋上蒸鱼露即可。


  

清蒸龙利鱼

清蒸龙利鱼做法
   材料:
   龙利鱼9条,姜,葱,蒸鱼豉油
  
   做法:
  

  1.龙利鱼9条,不到一斤

  2.摆在盘子上,下面垫姜片,上面铺姜丝和葱段

  3.开水入锅用大火蒸5分钟

  4.熟了

  5.去掉姜葱,倒去盘中的水,重新撒上葱丝,淋上蒸鱼豉油

  6.最后浇上热油


  

清蒸龙利鱼

清蒸龙利鱼做法
   材料:
   龙利鱼1条,油、姜葱、料酒、盐、特鲜酱油适量
  
   做法:
  

  1、龙利鱼洗净装盘撒上姜丝和盐,浇上料酒和特鲜酱油。

  2、上蒸锅水开后蒸4分钟,放入葱段,淋上生油再蒸1分钟即可。


  

豉汁蒸龙利

豉汁蒸龙利做法
   材料:
   龙利鱼1条,豆豉适量,生抽适量,盐适量,胡椒粉适量,姜适量,香菜适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1、将鱼去鳞洗净装盘,用切碎的豆豉、生抽、盐、鸡精、胡椒粉调好味道。

  2、放上姜丝,入锅猛火蒸5分钟,撒上香菜就好。


  

萝卜干蒸龙利

萝卜干蒸龙利做法
   材料:
   食材:鲜龙利鱼2条、萝卜干50克
  
   做法:
  

  1、准备好食材。

  2、龙利鱼去掉内脏,在鱼身上划上几刀,表面抹上盐,放置一旁腌制15分钟。

  3、萝卜干尽量切成碎丁,生姜、香葱白、蒜瓣也剁成末备用。

  4、锅烧热,倒油,下姜葱蒜末到锅里炒出香气,然后把萝卜干倒到锅里混合小火慢炒,使萝卜干变得酥香。

  5、炒好的萝卜干放到料理碗中,加入白糖、生抽和薄荷碎,拌匀成萝卜酱汁。

  6、把腌制好的龙利鱼摆入到平底盘中,上面铺上萝卜酱汁,送入上汽的蒸锅,大火蒸5分钟。

小诀窍

  1、市场上的萝卜干有好多种,有咸味的,也有甜味的,如果选择甜味的,就不用放白糖了。

  2、秋高气爽了,萝卜干也可以自己腌晒,把白萝卜表面洗净,竖切成16等份,放到料理碗中,加入盐腌制12小时,挤出多余的水份,然后放到日光下晾晒成干就可以了。

  3、做这道菜的时候,萝卜干要尽量切成碎丁,这样蒸出来的口感就恰好。

  4、加入薄荷叶,可以增加一种特别的香气,并且味道也会变得很特别。

  5、蒸鱼一般不宜超过5分钟,特别是像龙利这种鱼身很薄的鱼,清蒸的时候蒸3分钟都可以了,但铺上了萝卜干后可以适当延长1-2分钟。


  

香草烤龙利鱼卷

香草烤龙利鱼卷做法
   材料:
   鱼,酒,胡椒粉,盐,松子,金不换,蒜蓉,橄榄油,蚝油,生粉
  
   做法:
  

  1.鱼柳片薄用酒/盐/胡椒粉一起腌一会.

  2.做抹酱:松子炒香用刀背压碎.拌入切碎的金不换和一点蒜蓉和橄榄油拌和成抹酱.

  3.抹一层在鱼柳上卷起用牙签定住.放盘中上盖锡箔.190度上层烤十五分钟左右.

  4.另起油锅爆香蒜蓉.用蚝油和水加生粉煮开勾一个芡汁浇在上面.

小诀窍

  如果不想用松子就用蒜蓉和金不换一样很香.


  

柠檬奶油龙利鱼

柠檬奶油龙利鱼做法
   材料:
   小龙利两条——约 1.5 磅左右
  
   做法:
  

  把盐和胡椒和入面粉,搅拌均匀。把鱼洗净,埋入面粉,全部裹上面粉后,然后抖掉多余面粉,放盘中待用;

  把橄榄油放入平底煎锅,我用的不锈钢煎锅。等油烧热冒烟后,放入龙利鱼,每面各煎 1-2 分钟,或到龙利表面金黄,关火;

  待烤箱温度到,放入烤箱,考 4 分钟,后取出。

  在烤鱼的时候,可以准备柠檬奶油酱汁。

  酱汁原料如下:

  柠檬半个,挤出汁

  奶油 , 2 tablespoon

  白酒, 2 tablespoon

  西式芫荽,一把,切碎

  盐和胡椒,调味用

  小平锅架火上,点火,中小火,加入奶油融化并烧至棕黄色,倒入柠檬汁,白酒,芫荽末,盐和胡椒,关火,搅拌。

  把烤好的龙利装盘,浇上柠檬奶油汁,奶油柠檬龙利汁就做好了,是不是很简单?

  蒸点饭或者小土豆,再做两个青菜,晚饭就好了。因为这道菜需要手脚很快,建议善厨爸爸妈妈们先把主食和青菜做好后,再来做龙利。


  

干煎龙利鱼片,辣度7

干煎龙利鱼片,辣度7 做法
   材料:
   龙利鱼片,
  
   做法:
  

  1。鱼上摸盐和料酒。

  2。摸干,洒点干面粉。中火油煎黄两面,盛起。

  3。起油锅,爆香葱姜蒜,辣椒,花椒和豆豉。

  4。盛到煎好的鱼上,鱼外焦里鲜,豆豉辣椒丁也很下饭。


  

水煮龙利鱼

水煮龙利鱼做法
   材料:
   龙利鱼,淀粉,盐,酒,干辣椒,花椒,豆芽,白菜,小葱或香菜
  
   做法:
  

  1.龙利鱼片切成薄片,越薄越好,抓淀粉和盐,酒腌上

  2.锅内倒入油,炒干辣椒,花椒

  3.炒热后,移出一半辣椒和花椒,剩下的一半加郫县豆瓣和水,烧开,放点盐

  4.把鱼片放进去,煮至鱼片熟

  5.准备豆芽和白菜,过水,放到大盆里

  6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上

  7.另起锅,热油,当油热到冒烟时,关火,把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上

  8.加上小葱或香菜点缀


  

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