水发鱼丝
材料:
黑鱼皮丝100克,火腿丝、泡发香菇丝、西芹丝、姜丝、料酒、葱、盐、味精、糖、胡椒粉各适量。
做法:
1、把鱼皮丝洗净,再将鱼皮丝、香菇丝、火腿丝、西芹丝、姜丝混合搅拌。
2、依次加入料酒、盐、胡椒粉、糖、味精拌匀,装盘即成。
菜品
小诀窍
特点
鲜嫩爽脆。
烹饪秘诀
泡发好的鱼皮立刻用冰块镇一下,则口感更鲜脆。
水发鱼丝
材料:
黑鱼皮丝100克,火腿丝、泡发香菇丝、西芹丝、姜丝、料酒、葱、盐、味精、糖、胡椒粉各适量。
做法:
1、把鱼皮丝洗净,再将鱼皮丝、香菇丝、火腿丝、西芹丝、姜丝混合搅拌。
2、依次加入料酒、盐、胡椒粉、糖、味精拌匀,装盘即成。
菜品
小诀窍
特点
鲜嫩爽脆。
烹饪秘诀
泡发好的鱼皮立刻用冰块镇一下,则口感更鲜脆。
油发鱼肚
材料:
油,鱼肚
做法:
1.首先,用油浸泡一天让其初步滋润,然后油锅上火低温浸泡约一小时之久,待其初步回软。
2.将回软后的鱼肚捞出放于砧板,用刀切成火柴盒大小再次入油锅低温浸炸。
3.半小时后逐步升高油温,隐约可见油面热气。
4.这绝对是耐心的细活了,平息焦躁心情慢慢品茶旁观。待一块块金黄的肚块渐渐有了变化并漫不经心的浮了起来。
5.此时要做的是别理它,切不可心急加温,落得前功尽弃收获一堆废料。
6.大约近一小时光景,鱼肚终于发制成型。个个膨胀数倍变地轻轻的一团。
7.锅中烧开水放入鱼肚,熄火后浸泡。
8.加盖浸泡利于鱼肚完全回软。
9.半小时后捞出,用适量食用碱沏热水再次浸泡至鱼肚中的油脂完全分离后用清水不断冲洗至鱼肚清爽无油。
小诀窍
发制好的鱼肚光滑不腻,里外质地相同,不可有韧筋。配以海参、兰花或发好的花菇可以扒制,可用蚝油或鲍汁调味,入口爽滑而有弹性,不愧为世间珍味。呵呵,也可用鸡汤配了海参简单调味蒸制,每日一盅着实补养身体。只是后来的照片拍虚了,以后补上吧.
清水发菜鱼圆
材料:
青鱼肉段约500克,水发发菜50克,蛋清1只,生姜5克,青葱15克,鸡汤500克,生粉35克,精盐适量。
做法:
1.鱼肉段去鳞洗净,去皮,大骨及皮下红肉。生姜切茸加少许水挤出姜汁;发菜用剪刀剪成碎末。
2.鱼肉切成小块,细剁成茸,如剁时鱼肉胀发粘刀,可略加清水。剁至两指碾时觉细腻方可。加入蛋清、生粉、姜汁、清水,用四只竹筷顺时针方向不断搅拌,中途切不可反方向搅拌,直至鱼肉凝成团,筷子能直立为止。轻轻拌入发菜和青葱末。
3.烧锅内放清水半锅,煮沸,改用小火,将鱼茸捏左手中,大、食指圈成环挤出鱼茸成球状,右手持瓷匙蘸冷水,将鱼茸球刮下,逐一投入沸水中,上浮捞起成鱼圆。
4.另用炒锅将鸡汤加精盐煮沸,入鱼圆煮沸即成。
辣酱炒鱿鱼丝
材料:
新鲜鱿鱼须,洋葱,香葱,调料:辣酱,蒜,姜,盐,糖,胡椒粉,绍酒,鸡精
做法:
1.洋葱切丝 葱、蒜也切成末;
2.洗净的鱿鱼丝撕去薄膜,切成段、鱿鱼丝可以先用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味
3、 炒锅中放底油 ,热锅温油
4、油热后加入葱、姜、爆香
5、放入洋葱丝煸香,
6、下鱿鱼丝 大火炒出香味。
7、煸炒至鱿鱼变软、变色
8、调入辣酱2-3勺
9、迅速翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快因为海鲜一类的很容易肉质变老;
10.炒匀后倒入切好的香葱末 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可;
荷兰豆拌鱿鱼丝
材料:
荷兰豆,鱿鱼丝,盐,鸡精,麻油
做法:
1.荷兰豆洗净切丝,入水中汆烫捞出沥水。
2.加调味与鱿鱼丝拌合。
鲈鱼丝瓜汤
材料:
鲈鱼,丝瓜,姜,盐,味精
做法:
1.将鲈鱼洗净。
2.热锅煎至两面微黄。
3.加姜、加水煮开,然后放入切好的丝瓜,待丝瓜断青,加盐、味精调味就OK了。
4.颜色奶白,味道清爽鲜美。
韩式辣酱鱿鱼丝
材料:
新鲜鱿鱼2个,洋葱,青椒,韩老师辣酱,少许酱油,白糖,葱,姜
做法:
1.鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜 切成丝 如果是横过来切的话 最后的成品时卷儿 看自己喜好吧青椒切成细丝 如果是要配合鱿鱼卷的话 可以将青椒丝泡在水里 几分钟后就会成青椒卷 很好看 但是要保证切的细一些洋葱切丝 可以在刀上时不时摸一些凉水 或者点一个蜡烛 这样能有效避免刺激葱姜也切成丝;
2.洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下 便于入味 然后烧一锅热水 放进几片葱、姜 烧开后下鱿鱼丝焯一下目的是去除腥味 实在担心味道的话 可以在水里加一点料酒焯的时间不要过长 待鱿鱼变色后即可捞出 用流动的清水冲洗干净;
3.鱿鱼沥干水分备用 炒锅中放底油 油热后加入葱、姜、干辣椒爆香 下鱿鱼丝 调入韩国辣酱2-3勺翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快 因为海鲜一类的很容易肉质变老;
4.炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可;
小诀窍
1.如果喜欢可以再加几个干辣椒 增香的; 2.这个牌子的辣酱很好吃 不咸 酱味很浓郁 而且回味很甜 可以试一试; 3.最后添加的酱油不要选择老抽 可以用生抽或者凉菜调味酱油 清淡鲜香一些的这样以免成品上色过重 发黑。
蛇鲠鱼丝瓜汤
材料:
蛇鲠鱼1斤,丝瓜1根,姜适量,盐适量
做法:
1.将鱼洗净,烧热油锅,下鱼煎一下。
2.加水烧开。
3.下丝瓜再煮开加盐调味就可以了,很简单,很美味的汤就出锅了。看图就明白。
银鱼丝瓜蒸豆腐
材料:
银鱼适量,丝瓜小半截,豆腐1大块,葱,油,酱油少许
做法:
1.豆腐切成小块,平铺到碟子上。
2.银鱼稍微浸泡十分钟,沥干水均匀铺到豆腐上(沥干水很重要,豆腐本来含水分较多,蒸出来太多水,味道就变淡了)。
3.丝瓜切条,也铺到豆腐上。
4.下少许酱油和油,大火蒸8分钟,放些许葱条即可食得。
小诀窍
各材料的水分没有尽量沥干,所以成品水分较多,不过味道不错,银鱼特别好吃。
简易DIY鱿鱼丝
材料:
鱿鱼
做法:
1.将鱿鱼干中间肚子上的干皮,撕尽。
2.将烤箱预热一分钟以后,将鱿鱼的头和身体,分开,同时烤5分钟。
3.烤好后,顺着鱿鱼的一侧,一点点撕开。越细越好。
小诀窍
这款DIY的鱿鱼丝是老公的最爱,希望筒筒们同样喜欢。。。 友情提醒:天气干燥时,要少吃,鱿鱼丝比较上火。也可以将鱿鱼放在水中煮,同样5分钟即可。吃起来,就不用担心火气啦。