烤安康鱼配番茄辣椒汁
材料:
材料安康鱼、蘑菇、节瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、罗勒叶、番茄汁、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、油
做法:
(1)将安康鱼加盐、胡椒、柠檬汁、白酒、百里香、罗勒叶和油腌渍入味。
(2)将腌好的安康鱼放在烤架上,放入烤箱,烤至鱼皮呈金黄色、鱼肉成熟。
(3)将洋葱末炒香,投入切成块的蘑菇、节瓜、番茄和辣椒,加番茄汁,以小火煮至各料成熟。
(4)鱼肉装盆,淋上(3)即可。
特别关照
a、安康鱼(MONKFISH),一种深海鱼类。
b、烤制过程中,鱼要翻动,使之受热均匀。
烤安康鱼配番茄辣椒汁
材料:
材料安康鱼、蘑菇、节瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、罗勒叶、番茄汁、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、油
做法:
(1)将安康鱼加盐、胡椒、柠檬汁、白酒、百里香、罗勒叶和油腌渍入味。
(2)将腌好的安康鱼放在烤架上,放入烤箱,烤至鱼皮呈金黄色、鱼肉成熟。
(3)将洋葱末炒香,投入切成块的蘑菇、节瓜、番茄和辣椒,加番茄汁,以小火煮至各料成熟。
(4)鱼肉装盆,淋上(3)即可。
特别关照
a、安康鱼(MONKFISH),一种深海鱼类。
b、烤制过程中,鱼要翻动,使之受热均匀。
香煎安康鱼
材料:
安康鱼,番茄,柠檬,紫洋葱,小土豆,橄榄油,白葡萄酒,黑胡椒,海盐,香菜,松仁,鲜奶油
做法:
1、先准备番茄色拉:将番茄,紫洋葱切碎,加1个柠檬汁搅拌均匀,静置半小时以上;
2、过滤多余的水分,加入海盐,黑胡椒,橄榄油,香菜,搅拌均匀待用;
3、加热平底锅烤松仁;
4、土豆仔洗净煮熟,然后加黑胡椒,海盐以及一小块黄油拌匀待用;
5、另取一平底锅倒入少许橄榄油,加一块黄油加热;(加橄榄油的目的是预防黄油因加热而颜色变黑)
6、中火煎鱼至两面呈稍许金黄色;(事先将盘子放入微波炉加热,这样食物放入盘中不会因马上变冷而失去风味)
7、少许鲜奶油加小半杯白葡萄酒以及一小撮海盐调味加热;
8、将鱼、番茄色拉以及土豆仔装盘,撒上烤好的松仁以及奶油汁,乘热享用吧!
黄焖安康鱼
材料:
安康鱼 1只
做法:
1、鱼杀好切块,清洗干净,放在菜筐里滴干水分。
2、大蒜生姜切碎。
3、西芹切菱形片。
4、热锅下适量油,下打算和生姜爆香,下鱼块迅速翻炒。
5、等鱼肉变色,加酱油、糖和西芹片继续翻炒几下。
6、盖上盖子焖,记得不需要加水,这安康鱼肉体柔然水分比较多。
7、大约焖烧20分钟,起锅前撒上西芹叶,翻炒几下装盘。
贝壳面配番茄尖椒汁
材料:
材料贝壳面、番茄汁、尖椒、节瓜、蒜泥、橄榄油、盐、胡椒
做法:
1、贝壳面放入开水中煮13分钟左右捞出,用凉开水冲冷,沥干水分,拌入橄榄油。
2、尖椒去蒂、籽,横切成圈;节瓜切成块。
3、用橄榄油炒香蒜泥,加入尖椒、节瓜和贝壳面翻炒,再加入番茄汁,略为浓缩,加盐、胡椒调味,装盆即可。
特别关照
尖椒不要放得太多。
水煮罗鲱鱼配白胡椒汁
材料:
材料罗鲱鱼、番茄粒、面包片、柠檬、白胡椒粒、葱花、洋葱块、混合香料、白酒、奶油、黄油、盐、鱼汤
做法:
(1)取锅加入鱼汤、白酒、柠檬汁、洋葱块、白胡椒粒,烧开后保持微滚状态。
(2)将罗鲱鱼放入鱼汤内用小火煮熟。
(3)洋葱切成末,用黄油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油、鱼汤,用旺火烧开,再改小火浓缩至稠,加入盐调味。
(4)面包片涂上黄油,放入烤炉烤至呈金黄色。
(5)盆内淋入烧好的白胡椒汁,再放上煮熟的鱼肉,撤上番茄粒、葱花及混合香料,配以烤面包片即可。
特别关照
煮鱼时火不宜太大,以防鱼肉破碎。
扒林鱼配红椒汁
材料:
材料林鱼、西兰花、胡萝卜、红椒丝、白酒、柠檬汁、鱼汤、黄油、洋葱末、盐、胡椒
做法:
(1)林鱼改刀成块,用白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。
(2)西兰花、胡萝卜改刀成形,焯水后用黄油加洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。
(3)腌好的林鱼块在扒炉上用中火扒上色至成熟。
(4)用少量黄油将洋葱末煸香,投入红椒丝煸炒,加入白酒、鱼汤、盐、胡椒,用大火收浓,再用粉碎机粉碎成稀糊状汁水,即为红椒汁。
(5)将林鱼块装盆,淋入红椒汁,并以西兰花、胡萝卜作装饰。
特别关照
烹制时,鱼肉要保持完整。
青茄辣椒炒鸡杂
材料:
鸡肠,鸡肝,鸡肾,鸡血,青茄子,辣椒,盐,生抽
做法:
1.将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟,青茄子、辣椒切好。
2.将浸鸡时浮在汤面的有撇起,下锅,爆香蒜头,下茄子、辣椒炒透。
3.放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒,下盐、生抽调味就好。
小诀窍
浸鸡的油用来炒菜,可一点都没浪费,而且等会儿的汤也不用那么油腻。
蕃茄辣椒酱
材料:
腌渍辣椒150公克,熟透的红蕃茄250公克,蒜头20公克,姜10公克,冷开水50cc,盐10公克,白醋2大匙,细砂糖4大匙,沙拉油200cc
做法:
1.将蒜头切末、姜切未备用。
2.取一锅将水煮沸备用。
3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。
4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5.另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
番茄辣酱
材料:
橄榄油6汤匙,水200cc,鳀鱼50公克,去皮番茄300公克,番茄煳2汤匙,洋葱1/2颗,蒜头3颗,黑橄榄2汤匙,干辣椒片1茶匙,盐适量
做法:
1.洋葱、蒜头、黑橄榄切碎,番茄沥去水分后切碎,鳀鱼沥油切碎,干辣椒片切成圈状。
2.橄榄油加入洋葱与蒜末同炒,至洋葱呈透明状,加入番茄末块与番茄煳和水,以小火煮30分钟至浓稠状。
3.再加入黑橄榄、鳀鱼以及干辣椒片,再以小火煮一下,加盐调味。
番茄辣酱乳酪鸡
材料:
去骨去皮鸡脯4块,每块约175克,意大利乳清乳酪100克,香蒜酱5汤匙,橄榄油2茶匙,黑胡椒适量,大番茄2个,小红洋葱1颗,大蒜1瓣,罗勒叶1小把,意大利面包1个
做法:
1.烤炉预热。在每块鸡脯侧纵向深深切一刀,形成一个袋子。
2.小碗中加入乳清乳酪、一汤匙香蒜酱,拌匀。每块鸡脯切口填入上述乳酪混合料的1/4,然后将切口合拢。
3.烤盘抹上油,放入鸡脯。在鸡脯上涂橄榄油,并撒上黑胡椒。调高烤炉温度,每面烤7—8分钟至熟透为止。
4.烤鸡的同时切碎番茄。洋葱和蒜瓣去皮剁碎,与番茄拌和,撒入黑胡椒调味。罗勒洗净,摘下叶子,加入沙司(salsa)中。
5.切4片面包,涂上剩余的香蒜酱,然后放入烤炉烤至金黄。
6.鸡脯和烤面包盛入餐盘,浇上墨西哥辣沙司上桌。