紫蔻烧鱼
材料:
大活鲫鱼1条(约250克),紫蔻3粒,陈皮3克,胡椒末1克,生姜、酱油、绍酒、湿淀粉各5克,葱白8克,食盐1.5克,白糖1.5克,清汤250克,猪油25克。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,入沸水锅中略烫一下捞出;紫蔻、陈皮用温水洗净,切碎合匀,放入鱼腹内;生姜、葱洗净切成姜片、葱节。锅烧热,放猪油烧至六成热时,放姜、葱略炒,冲入清汤,放食盐、绍酒、白糖、胡椒末,烧沸后下鱼,用中火煮约15分钟,捞起放入盘内,再对入淀粉于鱼汤内勾荧,将稠汁浇在鱼面上即成。
紫蔻烧鱼
材料:
大活鲫鱼1条(约250克),紫蔻3粒,陈皮3克,胡椒末1克,生姜、酱油、绍酒、湿淀粉各5克,葱白8克,食盐1.5克,白糖1.5克,清汤250克,猪油25克。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,入沸水锅中略烫一下捞出;紫蔻、陈皮用温水洗净,切碎合匀,放入鱼腹内;生姜、葱洗净切成姜片、葱节。锅烧热,放猪油烧至六成热时,放姜、葱略炒,冲入清汤,放食盐、绍酒、白糖、胡椒末,烧沸后下鱼,用中火煮约15分钟,捞起放入盘内,再对入淀粉于鱼汤内勾荧,将稠汁浇在鱼面上即成。
珍珠豆蔻烧鲫鱼
材料:
珍珠粉15克,鲫鱼300克,酱油10克,葱lO克,味精3克,白豆蔻6克,绍酒10克,姜5克,盐5克,素油35克。
做法:
1.鲫鱼(也可用鲈鱼)宰杀后,去鳃、鳞和肠杂,洗净,沥干水分;姜、葱切丝;白豆蔻打成细粉。@2.炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热时下入鲫鱼,将鱼两面煎黄,然后放入绍酒、白豆蔻、珍珠粉、酱油、盐、味精、姜丝、葱丝和少量清水烧制,熟透起锅即成。
日式照烧鱼煎豆
材料:
白胡椒粉少许,生抽,盐,料酒,头鱼,老豆腐,日式照烧酱,黑胡椒
做法:
1.材料准备~
2.把鱼切块,用料酒,黑胡椒粒,盐,生抽,少许白胡椒粉搅拌一下.
3.再加入日式照烧酱涂抹均匀,大概味半小时左右.
4.老豆腐切片煎金黄后捞起~
5.把鱼块放入锅里煎熟~
6.最后放入煎好的豆腐少添水一起煮,收汁即可出锅~
小诀窍
翻面的时候需要小心,避免把鱼块弄碎了~
枫糖煎烧鱼
材料:
鲜鱼,盐,生姜片,葱段,油,水1杯,枫糖(SYRUP)1匙,鸡精少许,米醋1匙,料酒1匙,老抽1匙,生抽1匙,白糖2匙
做法:
1.鲜鱼清理干净,鱼身划几刀,抹上薄盐至少2小时使鱼肉紧实.另外准备生姜片和葱段.
2.鱼拍上面粉入油锅煎到两面黄.鱼五成熟的样子起锅.
3.准备兑汁.这个是这道菜成败的关键.一般一条1.5磅的鱼我用的兑汁配方是:1杯水+2匙白糖+1匙生抽+1匙老抽+1匙料酒+1匙米醋+少许鸡精+1匙枫糖(SYRUP)没有这个就用蜂蜜代替+1匙香油+少许白胡椒粉.
4.调好兑汁后,试味.兑汁的味道尝起来好吃烧出的鱼也一定好吃,反之亦然.所以,不要一样一样调料加到锅里.
5.另起油锅放1匙油入葱姜丝爆香,把煎好的鱼放上去,这个时候要决定朝上摆盘的鱼面,漂亮的那一面朝上.加入兑汁,盖好,大火烧开2分钟.开锅,转中火,边烧边将汤汁舀来浇在鱼上,重复这个动作直到汤汁慢慢收干,入味.出锅,装盘.
6.可以用任何蔬菜围边.有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好.注意锅底,不要烧焦了.
小诀窍
可以用任何蔬菜围边.有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好.注意锅底,不要烧焦了.
红烧鱼翅
材料:
水发鱼翅,高汤,盐,料酒,酱油,鸡精
做法:
1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸,小火煮30分钟
2.锅内加大油,添高汤,放入鱼翅,加盐、料酒、酱油,小火烧40分钟,放鸡精调好口味,水淀粉勾芡
蒜烧鱼
材料:
鲢鱼1斤,蒜苗一把,蛋清一个,盐,酒,胡椒,干淀粉一大勺,豆瓣酱一半勺,酱油,糖,醋
做法:
1.将鲢鱼切块,放点盐,酒,胡椒,拌一拌,然后放点蛋清进去用手抓一抓,然后再放点干淀粉拌匀。
2.炒勺倒入油,烧至7成热,把鱼炸熟进捞出。
3.锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥,后加葱、姜、蒜炒,再加入鱼,倒进淹没鱼的水,放酱油、糖、醋。
4.待汁收干后,放蒜苗装盘就可以了。
小诀窍
说明:(勺子指的是和汤的大号汤匙),具体份量根据自己的喜好,不一定要像菜谱中写的那样精确。
薯桨烧鱼
材料:
A主料:,大薯两个 ,草鱼(大概一斤) 一条,米粉一两,B调料:,葱,姜,蒜,盐,酱油,料酒,鸡精
做法:
1.鱼切块用B调料淹渍半小时入味。
2.大薯去皮后用刷板刷成桨加少许盐和适量米粉调均。
3.把淹好的鱼块夹入薯桨下七成热油锅炸成金黄用漏勺勺起即可。
小诀窍
炸的要领是小火下大火起。
红烧鱼尾
材料:
鱼尾,油,酱汁,红椒
做法:
1.鱼尾。。。油中小火煎,翻面,把多余的油倒出来。下调好的酱汁小煮。下红椒。肉一熟即离火。
红烧鱼块
材料:
鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许
做法:
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油,稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃,绝配啊~~
蜜汁煎烧鱼
材料:
新鲜河鱼一条,姜片,葱,水,白糖,生抽,老抽,料酒,醋,鸡精,蜂蜜,香油,白胡椒粉
做法:
1.鲜鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段.
2.鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉,入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起 锅.
3.兑个汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水,2匙白糖,1匙生抽,1匙老抽,1匙料酒,1匙 半醋,少许鸡精,1匙蜂蜜,1匙香油,少许白胡椒粉.(鱼小就相对减少调料的分 量,也可以按照自己口味来增减)
4.另起个油锅,放1匙油入葱姜爆香,煎好的鱼放上去加入兑汁,大火烧开煮个一 两分钟,开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身 上,直到汤汁收干,装盘上桌.