黄鱼海参羹
材料:
主料:大黄花鱼肉125克,发好海参125克,鸡蛋1个约40克。佐料:葱3克,火腿末3克,好肉汤250克,胡椒粉1克,味精2克,团粉5克,料酒5克,精盐8克,花生油10克。
做法:
(1)将火腿蒸熟,切成细末;葱洗净切好。将干团粉加水调成湿团粉。
(2)大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后,洗净,取肉,可切成2、3分厚,1寸长的肉片。
(3)将浸泡好的海参洗净切成一寸见方的块。鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,待用。烧热炒勺,倒入花生油,待油热后,先放入葱花略煸几下,加入肉汤、料酒、海参片、黄鱼肉片,再洒上胡椒粉,旺火煮开后,加入精盐、味精,再加入湿团粉,勾成粉芡。再把打好的鸡蛋慢慢地倾入,粉芡要随倒随搅,勿便成团,然后盛入碗中,撒上火腿细末即成。
黄鱼海参羹
材料:
主料:大黄花鱼肉125克,发好海参125克,鸡蛋1个约40克。佐料:葱3克,火腿末3克,好肉汤250克,胡椒粉1克,味精2克,团粉5克,料酒5克,精盐8克,花生油10克。
做法:
(1)将火腿蒸熟,切成细末;葱洗净切好。将干团粉加水调成湿团粉。
(2)大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后,洗净,取肉,可切成2、3分厚,1寸长的肉片。
(3)将浸泡好的海参洗净切成一寸见方的块。鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,待用。烧热炒勺,倒入花生油,待油热后,先放入葱花略煸几下,加入肉汤、料酒、海参片、黄鱼肉片,再洒上胡椒粉,旺火煮开后,加入精盐、味精,再加入湿团粉,勾成粉芡。再把打好的鸡蛋慢慢地倾入,粉芡要随倒随搅,勿便成团,然后盛入碗中,撒上火腿细末即成。
海参羹
材料:
主料:水发涨参(700克),猪肉末(160克),冬菇,冬笋,鸡蛋(2只),葱,姜片,胡椒粉,黄酒,酱油(20克),盐油,盐,醋,菱粉,麻油,清激发(600克)
做法:
一、将海参切成小方丁,投入放有葱、姜的开水锅内川一下,以拔去海腥味;冬菇、冬笋都切成丁;鸡蛋打发。
二、将猪肉切成末,放入热猪油锅内炒熟,加少许清汤、酱油、使呈红色。再将冬菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅,并加上剩下的清汤和酒,用旺火烧熟,下菱粉勾好薄芡,然后将打发的鸡蛋倒入淘和,再撒上胡椒粉,浇上醋和麻油即好。
海参羹
材料:
水发海参150克,猪瘦肉50克,冬笋、水发香菇各30克、葱、姜各10克、鸡蛋2个、料酒15克、酱油10克,沙茶酱5克,精盐2克、味精1克、胡椒粉0.5克,湿淀粉20克,鸡汤700克,油25克,白糖5克。
做法:
1、将海参治净。冬笋、香菇、海参、猪瘦肉均切成丁。葱、姜均切成末。鸡蛋磕入容器内并搅散成蛋液。
2、海参丁下入沸水锅中焯透捞出。
3、锅内放油烧热,下入猪肉丁煸炒,下入冬笋丁、香菇丁炒匀。烹入料酒、酱油,加入鸡汤、沙茶酱、大火烧开,煮至微熟。
4、下入海参丁,加入精盐、白糖烧开,煮至熟烂。
5、加入味精、胡椒粉、用湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液搅匀。出锅盛入汤碗内即成。
小诀窍
特点
汤汁黏稠滑润,海参鲜嫩香醇。
操作提示
鸡蛋液要慢慢淋入汤锅内,而且要快速搅散。
海参羹
材料:
海参30克,冰糖10克。
做法:
海参泡发、洗净切条,加清水适量,文火炖熟烂,入冰糖共煮至糖熔化。每晨空腹1次服用。忌糖者亦可用食盐代糖调味。
薤白海参羹
材料:
薤白15克(鲜品30~60克),水发海参150克,葱白3根,菱粉适量。
做法:
将薤白,葱白洗净,切碎。海参切成小条状。以上三物入锅同煮,加菱粉调料做成羹。佐餐,可常食。
冰糖海参羹
材料:
水发海参30克,冰糖适量,清水适量。
做法:
用清水烧开,下入洗净的海参,加冰糖适量,炖烂即成。
海参要煮烂。
三鲜海参羹
材料:
水发海参,竹笙,蟹肉,蛋清,高汤(或鸡汤),料酒,盐,味精,糖,生粉水,浙醋. .
做法:
先清理水发海参的内臟后再切成粒状,竹笙泡温水大约十分钟去腐衣,头尾再切成三分一寸的小圈,蛋清打散.滚一鍋开水冈时放参粒与竹笙快速的氽一下立即过冰水后沥干备用.滚高汤下些料酒再放入海参与竹笙烧开, 沥去浮沫, 再加盐,味精,糖等调味,再用生粉水勾芡,立即倒入蛋清后即熄火,不要急着搅拌,等大约1-2分钟后蛋清微熟再加入蟹肉一起拌均即可盛碗上桌,吃时加拌浙醋调味.
三鲜海参羹
材料:
海参(清除内脏烫飞水,冰水泡凉切细丝),香菇(泡软切细丝,汤汁留用),虾(虾仁去
做法:
虾去头去壳挑虾线,用盐、淀粉、胡椒粉腌制15分钟;干贝泡水泡发烧热油,放进姜、蒜、葱段爆香,加入虾头虾壳,炒香,加料酒,泡香菇水,烧30分钟少许油,炒香葱姜末,下肉丝,香菇,干贝,笋丝,虾仁,海参,加入虾汁汤底烧开,中小火烧煮20分钟,加生抽、盐、糖调味,用太白粉水勾薄芡,滴香醋、麻油,洒胡椒粉即可。
海参羹
材料:
水发海参30克,冬笋片、熟火腿末各15克,水发冬菇20克,葱、姜末、料酒、味精、盐、胡椒面各适量。
做法:
将水发海参切丁,冬笋片、水发冬菇切碎,油锅烧热,放入葱、姜末爆炒,加入白开水,再捞去葱、姜末,然后加入水发海参、水发冬菇、冬笋片、盐、料酒、味精,煮沸勾芡,倒入火腿末并撒上胡椒面即成。
鲍鱼海参煲
材料:
主料:水发海参640克,
做法:
1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;
2.鲍鱼开罐取出,切片候用;
3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;
4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。
小诀窍
食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。