茶叶鱼圆
材料:
鲜鱼肉（鲅鱼肉、鲈鱼肉、牙片鱼肉、偏口鱼肉等均可)150克，龙井绿茶叶75克，山药粉75克，植物油500克，清汤、葱段、姜片、鸡蛋清、精盐、味精、醋、香油各适量。
做法:
将绿茶叶放碗内，用凉开水浸泡5分钟～10分钟，捞出茶叶，斩成细末。葱段、姜片放碗内，冲入沸水，浸泡成葱姜汁。鲜鱼肉洗净，用刀斩成细细的泥，加清汤、鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁、醋、香油上浆喂口，加入茶叶末、山药粉搅拌均匀。植物油下勺，烧至六七成热时，将调好的鱼泥挤成一个个直径约2.5厘米的鱼圆下入炸熟，呈金黄色时捞出控油，装盘即可。注意事项：鱼泥打浆要稀稠合适；所制鱼圆要个头均匀；炸时油温不宜过高，并勤翻动，以免焦糊。绿茶配膳时，要用凉开水浸泡。
茶叶鱼圆
材料:
鲜鱼肉（鲅鱼肉、鲈鱼肉、牙片鱼肉、偏口鱼肉等均可)150克，龙井绿茶叶75克，山药粉75克，植物油500克，清汤、葱段、姜片、鸡蛋清、精盐、味精、醋、香油各适量。
做法:
将绿茶叶放碗内，用凉开水浸泡5分钟～10分钟，捞出茶叶，斩成细末。葱段、姜片放碗内，冲入沸水，浸泡成葱姜汁。鲜鱼肉洗净，用刀斩成细细的泥，加清汤、鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁、醋、香油上浆喂口，加入茶叶末、山药粉搅拌均匀。植物油下勺，烧至六七成热时，将调好的鱼泥挤成一个个直径约2.5厘米的鱼圆下入炸熟，呈金黄色时捞出控油，装盘即可。注意事项：鱼泥打浆要稀稠合适；所制鱼圆要个头均匀；炸时油温不宜过高，并勤翻动，以免焦糊。绿茶配膳时，要用凉开水浸泡。
香叶鱼
材料:
胖头鱼1条（约1000g），新鲜九层塔叶（香叶）300g，西红柿2只（约500g），青尖椒4只，小红洋葱4只，大葱1根，盐2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），白胡椒粉1茶匙（5g），熟的油辣椒粉2茶匙（10g），油2汤匙（30ml）
做法:
将处理干净的胖头鱼剁成大块：鱼头2块，鱼身2-3块，用厨房纸巾吸干表面水分。
大火烧热平底煎锅，抹一层油将鱼块逐个煎至双面呈熟色，略成型后捞出沥干油分备用。
小红洋葱剥洗干净，切薄片，西红柿洗净切大块，青尖椒去籽切两段，大葱剥洗干净切成5cm长斜段。
大火烧热炒锅中的油（约1汤匙：15ml），先炒香洋葱片，再下大葱段、青椒段和西红柿块，翻超3分钟后调入盐和白砂糖，加2碗水（500ml）煮沸。
将煎好的鱼块下锅，焖烧5分钟，调入熟的油辣椒粉、九层塔香叶，再煮3分钟即可。
小诀窍
胖头鱼要新鲜，不宜太大。
新鲜的九层塔香叶需要到稍大的菜市场购买。（如：北京的雅宝路菜市场、新源里菜市场）也可以在自家花园或花盆中种植，外形如图示。
熟的油辣椒粉可以买到成品密封装，也可以自己制作，更干净新鲜。做法为：取碾碎的辣椒面适量，用1:1量的油烧热离火后炒熟炒香，也可以加入少许白芝麻。平时装在密封瓶中可长时间保存，随吃随取。
炸柳叶鱼托
材料:
鲜鱼肉（牙片鱼肉、鲅鱼肉、鲈鱼肉、鳕鱼肉等均可)250克，猪肥肉25克，玉米面馒头200克，植物油500克，鸡蛋清、葱姜汁、精盐、味精、料酒、香油各适量。
做法:
将鱼肉、猪肥肉洗净后分别剁成细泥合放在一起，加鸡蛋清、葱姜汁、精盐、味精、香油及少量清水搅成鱼料子。馒头切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的菱形片（12片～16片），在每片馒头上抹上15厘米厚的鱼料子。植物油下勺，烧至五六成热时，把柳叶形鱼托入油中炸至熟透，呈金黄色时捞出控油，整齐地摆放在盘内即可。注意事顷：鱼托做得应厚薄均匀；炸时要不断翻动，以免馒头片焦煳。
娃娃菜百叶鱼片
材料:
娃娃菜500克，鱼片100克，百叶100克，油、水煮鱼调料、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、娃娃菜洗净切片，百叶切条。
2、鱼洗净斜刀削鱼片，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。
3、起锅热油爆香葱姜、水煮鱼调料，煸炒娃娃菜、百叶片刻。
4、放2碗水焖煮2分钟。
5、放鱼片、盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
清汤鱼圆
材料:
鱼肉200克，葱白10克，姜末10克，鸡蛋清2个，淀粉2茶匙(10克)，盐2茶匙(10克)胡椒粉1茶匙(5克)油2茶匙(10ml)
做法:
1，鱼用刀使劲地斩，将剁碎的肉取出来
2，去掉鱼肉后的鱼皮，鱼刺也取出来
3，将鱼肉放在水中清洗后，过滤出来
4，将清冼好的鱼肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，油，葱白末和姜末
5，先放在电动搅拌机中搅拌好，再把搅拌好的鱼肉加１０克的盐，放在一个大碗里，一定要用筷子搅拌黏乎了（也就是鱼肉沾筷子了），取一个碗，碗中放水，鱼肉漂在水上，这个功夫就是搅拌好了，可以下锅了。
6，锅中放水，水温时，将鱼肉用手一个一个地下入锅中，再开中火将鱼圆烧开，不要盖锅盖，吃时在水中调入适量的盐即可.
海鲜墨鱼圆面
材料:
墨鱼片适量，蛤蛎适量，虾仁适量，橄榄油50cc，洋葱碎1大匙，大蒜碎10g，九层塔适量，黑酱2大匙，煮熟墨鱼圆面180g，盐适量，胡椒适量
做法:
1.将墨鱼片、蛤蛎、虾仁洗净备用。
2.用橄榄油将洋葱碎与大蒜碎以小火炒约1分钟后，加入海鲜料及九层塔以小火炒2分钟。
3.炒熟后加入黑酱、煮熟的墨鱼面拌匀，再洒上盐、胡椒调味，盛入盘中即可。
斩鱼圆
材料:
主料：活草鱼一条（重约1250克）。熟火腿20克，水发冬菇一朵。精盐11克，味精2.5克，绍酒15克，姜汁水15克，葱段5克，熟鸡油10克，熟猪油20克。
做法:
草鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加清水500克、精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌匀。取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。
清汤鱼圆
材料:
净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片，熟笋3片，水发熟香菇15克，豌豆苗25克，精盐17克，味精2.5克，熟鸡油2.5克
做法:
1、茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟。
2、起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。
3、稍后加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
灌汤鱼圆
材料:
净长江白鱼肉500克，菜芯100克。调料盐20克，清水800克，味精10克，清汤500克。
做法:
1、将净长江白鱼肉放在案板上，案板要提前清洗干净或者是将一块猪肉皮铺在案板上。
2、用刀除去白鱼肉上的黑色筋膜，然后将鱼肉放入干净的纱布内过滤（此过程是为了将鱼肉内的鱼刺过滤出去）。
3、将过滤后的鱼肉放入搅拌机内加入盐、味精充分搅拌（加入盐的量多是因为鱼蓉需要靠盐来上劲，而且还要加入大量的水，所以口味并不会太咸），再分三次加入清水，每一次加入都必须在前一次水分完全吸收后才可以，直至将所有的原料全部加入其中。
4、将鱼蓉搅打好后取出，用手挤成直径为3厘米的丸子，然后放入烧成50℃的温水中，慢慢小火加热5分钟，然后将鱼圆取出；将洗净的菜芯放入沸水中大火汆1分钟后取出。
5、锅内放入清汤，大火烧开后放入鱼圆小火烧2分钟，放入汆好的菜芯再小火烧1分钟后出锅分装到小汤碗中。
小诀窍
特点
鱼圆光滑细腻，制作时不加入蛋清和生粉，口感更加爽滑。
这是一道简单的鱼圆菜，但制作方法却和普通的鱼圆菜大有区别,因为它的鱼圆只是用盐和清水制作而成的,丝毫没有加入生粉和蛋清,所以口味更加细腻,外形也更加鲜亮。
清汤鱼圆
材料:
这是一款参加杭州国际美食节的获奖菜肴。 青鱼茸肉质多脂，细嫩味美，做成鱼圆再配以青菜心、石耳成菜，不仅色泽悦目，而且口感滑嫩，味香咸鲜。主料净青鱼肉辅料石耳 青菜心 高汤调料精盐 葱 姜 味精 生粉 蛋清
做法:
1．净青鱼肉制成茸．加入调料打上劲，下水锅做成小鱼圆子，待全部熟透后捞起，备用。
2．青菜心，石耳焯味水。
3．炒锅洗净，下高汤、鱼圆子、石耳、青菜心调味开锅后，装入盛器中即可。
注意事项
1．青鱼茸要用新鲜鱼肉制成。
2．青菜心、石耳注意焯味水后，才可入菜。