溜桂鱼卷
材料:
桂鱼肉200克，豌豆25克，玉兰片、香菇各15克，大虾50克，肥膘25克，猪油500克(耗75克)，味精5克，料酒10克，盐，蛋清2个，湿淀粉、葱姜末、玉米粉少许，毛汤。
做法:
1、将鱼肉片成4.5厘米长、3厘米宽，0.5厘米厚的长方形。把虾剥去外皮，去掉黑线，和肥膘肉一起砸成泥状，加入味精、料酒、盐、葱姜末，搅拌均匀。
2、把片好的鱼片平铺在案板上，将拌好的虾泥抹在鱼片上头，卷成鱼卷。香菇、玉兰片均匀切成薄片，与豌豆一起用水氽一下。
3、将湿淀粉、蛋清调匀，成为鸡蛋糊。
4、用味精、料酒、盐、水团粉、汤、豌豆、玉兰片、香菇，对成适量的碗芡。
5、炒锅烧热加入猪油，烧至六成热，把鱼卷先粘一层玉米粉，再在鸡蛋糊内拖一下，入锅中，炸成乳白色，外面一凝固即成。
6、炒锅放底油烧热，随下对好的碗芡，汁一变浓，即下鱼卷，淋少许明油，即可出勺。
溜桂鱼卷
材料:
桂鱼肉200克，豌豆25克，玉兰片、香菇各15克，大虾50克，肥膘25克，猪油500克(耗75克)，味精5克，料酒10克，盐，蛋清2个，湿淀粉、葱姜末、玉米粉少许，毛汤。
做法:
1、将鱼肉片成4.5厘米长、3厘米宽，0.5厘米厚的长方形。把虾剥去外皮，去掉黑线，和肥膘肉一起砸成泥状，加入味精、料酒、盐、葱姜末，搅拌均匀。
2、把片好的鱼片平铺在案板上，将拌好的虾泥抹在鱼片上头，卷成鱼卷。香菇、玉兰片均匀切成薄片，与豌豆一起用水氽一下。
3、将湿淀粉、蛋清调匀，成为鸡蛋糊。
4、用味精、料酒、盐、水团粉、汤、豌豆、玉兰片、香菇，对成适量的碗芡。
5、炒锅烧热加入猪油，烧至六成热，把鱼卷先粘一层玉米粉，再在鸡蛋糊内拖一下，入锅中，炸成乳白色，外面一凝固即成。
6、炒锅放底油烧热，随下对好的碗芡，汁一变浓，即下鱼卷，淋少许明油，即可出勺。
炸桂鱼卷
材料:
净桂鱼肉125克，净胡萝卜50克，净白根50克，净葱头50克，净芹菜50克，香叶1片，白胡椒粒0.5克，红皮鸡蛋1个，鲜面包渣10克，生菜油250克(约用35克)，精盐3克，黄油25克，味精1克，炸土豆条75克，净圆生菜2叶，鞑靼沙司10克，白胡椒粉0.5克，净西红柿50克，干辣椒1/3个，过箩面粉1克。
做法:
1、将桂鱼肉切成大小相等的两块，拍成4毫米厚的长方形片，撒上精盐和胡椒粉，胡萝卜、白根和葱头切成2毫米细的丝，芹菜切细丝，西红柿切成角，鸡蛋搕碗内，打散。
2、煎盘内倒黄油烧热，放入胡萝卜丝、白根丝、葱头丝和芹菜丝翻炒，随即加入香叶，干辣椒和白胡椒粉炒至断生，再加入精盐、味精炒匀，拣出香叶和干辣椒制成馅，晾凉，分两份备用。
3、鱼片放在案上，分别放上馅，将鱼片左右两端对头向里折，盖住馅，再由下向上卷成卷，边沿上撒少许面粉粘牢，制成两个鱼卷，先粘匀面粉，再蘸匀鸡蛋液，滚粘上鲜面包渣待用。
4、煎盘内倒生菜油烧至六成熟，放入鱼卷炸至呈金黄色，铲出控净油。
5、炸土豆条放长盘右上方，盘边配西红柿角，压上生菜叶，鱼卷盛在盘中间，其1/3搭在土豆条上。鞑靼沙司装碟内，随菜一同上桌。
麻辣桂鱼卷
材料:
桂鱼肉500克，熟瘦火腿50克，蛋清3只，料酒25克，精盐6克，味精5克，白糖2.5克，芝麻酱100克，猪油1000克(耗100克)，辣油15克，姜汁5克，葱花5克，嫩姜丝5克，面粉25克，干菱粉50克，冷高汤100克。
做法:
1、鱼肉剔净皮骨后，切成5厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片(共24片)。火腿切成5厘米长、火柴梗粗细的丝(共24根)，蛋清内加入干淀粉、盐、味精，调成薄的蛋糊备用。
2、将鱼片逐片平摊在砧板上，用刀背轻轻捶一下，撒上少许盐和面粉，放上一根火奶丝卷成鱼卷，芝麻酱先加入料酒、姜汁、高汤调稀，后加入精盐、味精、白糖调匀待用。
3、将炒锅烧热，加入猪油，待油烧至五成热时，将鱼卷逐块粘上蛋糊(分4批)，下油锅温热捞起，随即将油温烧至七成热，将鱼卷一起下锅，炸至呈牙黄色时，连同油一起倒入漏勺沥去油分即可装盆。
4、原锅内加入猪油25克，烧热后投入葱花，开锅，倾入麻酱，同时用勺搅动至沸后，出锅浇在鱼卷上面，淋上辣油，撒上姜丝即成。
枣泥桂鱼卷
材料:
鲜桂鱼肉300克，红枣150克，熟猪油、白糖、淀粉、鸡蛋清、面粉、玫瑰糖各适量。
做法:
(1)、将桂鱼肉洗净，用刀片成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的长方片，计20片；红枣用水浸泡后洗净，放笼屉内用旺火蒸约1小时，取出晾凉，去枣核，研成枣泥，加猪油、白糖拌匀。
(2)、鱼片沾匀淀粉，在每片鱼片的长边摊上枣泥，卷成直径粗约1.2厘米的卷。
(3)、鸡蛋清放入汤盘内，用筷子搅打成泡沫状，加面粉搅成蛋白糊。
(4)、净锅内放入熟猪油，用中火烧至五、六成热时，将鱼卷逐个挂匀蛋白糊，放入油锅内炸熟，呈浅黄色时捞出控油，摆入盘内，撒上玫瑰糖即成。
柠汁辣味烤桂鱼
材料:
桂鱼，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，柠檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯，红辣椒，辅料：黑胡椒碎，盐，橄榄油
做法:
1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。
2、洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。
3、烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。
4、稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。
5、将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。
鱼烤好了黄色柠檬片，绿色香菜叶，红色尖椒圈，紫色的洋葱丝，黑色的胡椒粒，五彩缤纷，烤熟的桂鱼味道跟清蒸的一样，可是口感上更有嚼头，弹牙的感觉，（一看就是优质蛋白），甚至比超市里的冷冻黄花鱼，还像蒜瓣肉。柠檬的香气已经深深罄尽了鱼的肉里，顺便就去除了鱼固有的腥气，可是不经意间细品筷子还是有点辣味的回味。
什鲜烧桂鱼
材料:
桂鱼，火腿片，笋片，菌菇，笋，枸杞，黄酒，豆腐，香葱，香菜叶，香椿芽，盐，胡椒粉，醋
做法:
1、 桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会
2、 锅内烧开水，将桂鱼汆一下去腥，真正新鲜的鱼，不用油炸一样好吃。
3、 煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开。改小火煨至熟
4、 加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉
5、 装盘放入鱼和汤，码上原料。
6、 最后撒香葱末，香菜叶、香椿芽
白汁桂鱼
材料:
主料：鳜鱼500克，辅料：金华火腿15克，虾仁15克，青豆15克，鲜香菇15克，鸡蛋清40克，调料：黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，猪油40克，豌豆淀粉30克，味精1克，鸡油10克
做法:
1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。
桂鱼汤
材料:
主料：鳜鱼150克，鸡蛋清100克，
做法:
1.将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味；
2.蘑菇洗净去蒂；
3.菠菜叶洗净；
4.鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用；
5.锅内添水，放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开，放入桂鱼片煮熟，加辣椒油，下入菠菜叶烧开，撒入芝麻即可。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
桃花桂鱼
材料:
主料：鳜鱼750克，
做法:
1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；
2.虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好；
3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁；
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成“桃花”状时，倒进漏勺沥去油；
5.锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进桂鱼，两面略煎，下高汤250毫升、黄酒、葱条，烧7分钟左右；
6.将桂鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边；
7.锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡，淋于桂鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
蜜枣桂鱼
材料:
主料：桂鱼1000克，蜜枣300克，鸡蛋清4只，生粉，白糖各适量。
做法:
1.将桂鱼去皮去骨(保留头层)，片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核，上笼蒸1小时，取出加猪油、糖捣成泥，稍凉备用。
2.把鱼片一块块摊开，上面洒上生粉，生粉上放枣泥，卷成卷子。
3.把蛋清、生粉调匀，取鱼卷放在里面蘸一蘸，下五成熟猪油锅炸熟，捞下放在碟中央。
4.用原油锅将头层炸熟，镶在鱼卷两头，上面另外洒上白糖即可。