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红烧海狗鱼

时间:2020-10-02  2020-10-02  鱼类  手机阅读

   材料:
   海狗鱼750克,水发冬菇50克,姜片、葱条各10克,大蒜米50克,胡椒粉0.1克,香油1克,淀粉50克,白糖5克,料酒10克,香菜1.5克,酱油10克,盐5克。
  
   做法:
  

  1、将海狗鱼杀仔,洗净,剁成长方块,用酱油、胡椒粉、葱、姜、料酒腌片刻。

  2、将腌好的鱼,拣去葱、姜,抹上淀粉(不能抹得太多),过油炸至金黄色捞出。另将蒜末过油炸黄捞出。

  3、锅留底油,用葱、姜炝锅,下入海狗鱼加料酒、清汤、冬菇、酱油、白糖,烧片刻,大火收汁勾芡,撒上胡椒粉,即可出锅。


  

红烧海狗鱼


   材料:
   海狗鱼750克,水发冬菇50克,姜片、葱条各10克,大蒜米50克,胡椒粉0.1克,香油1克,淀粉50克,白糖5克,料酒10克,香菜1.5克,酱油10克,盐5克。
  
   做法:
  

  1、将海狗鱼杀仔,洗净,剁成长方块,用酱油、胡椒粉、葱、姜、料酒腌片刻。

  2、将腌好的鱼,拣去葱、姜,抹上淀粉(不能抹得太多),过油炸至金黄色捞出。另将蒜末过油炸黄捞出。

  3、锅留底油,用葱、姜炝锅,下入海狗鱼加料酒、清汤、冬菇、酱油、白糖,烧片刻,大火收汁勾芡,撒上胡椒粉,即可出锅。


  

虫草炖海狗鱼


   材料:
   海狗鱼l公斤,虫草15克,鸡清汤15公斤,火腿30克,蘑菇30克,猪瘦肉120克,盐、料酒、味精、胡椒面、猪油、葱及姜适量。
  
   做法:
  

  1将海狗鱼剁成5厘米长,3厘米宽的块,用清水30洗净,火腿切成片,蘑菇切成厚片,猪瘦肉切成块。2锅烧热后倒入猪油60克,加入姜、葱略煸炒,再加入鱼块煸炒,待鱼块收缩即烹入料酒,稍炒后,加水烧开,捞出鱼块,洗净。猪肉入开水汆(稍煮)一下。蘑菇也用开水采一下后备用。3把鱼块放入钵内,上面放虫草、火腿、猪肉、蘑菇、葱、姜,注入清汤,再入料酒、盐、胡椒面,用大火蒸烂。4待鱼蒸烂后拣出葱、姜、火腿,去除浮油,尝好咸淡即可上桌。


  

海狗肾丸


   材料:
   海狗肾1具,鹿茸15克,人参、巴戟天、五味子、淮山药各30克。
  
   做法:
  

  先将海狗肾用酒浸后炙千,七药共研极细末,炼蜜为丸,每丸重9克。

  每服一丸,一日两次,空腹服。


  

海狗肾粥


   材料:
   海狗肾30克,食盐适量,粳米100克。
  
   做法:
  

  先将海狗肾洗净切碎入砂锅,与淘洗干净的粳米一同加水适量,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,加入食盐调味。


  

海狗肾炖鸡


   材料:
   海狗30克,山药、枸杞子各15克,杜仲、巴戟各9克,嫩鸡1 只(约750克)。
  
   做法:
  

  鸡治净,海狗肾切成薄片,用烧酒浸泡1夜,与另4味药同放盆内,注入八成满滚水,加盖,隔水炖4小时,调味。

  食鸡肉,饮汤,每周服2次。


  

海狗肾人参酒


   材料:
   海狗肾1具,人参15克,山药30克,白酒1000克。
  
   做法:
  

  海狗肾用酒浸泡后切片,与人参、山药同放入白酒中,浸泡7天后服用。

  每服2汤匙,日2次。


  

杏仁炖海狗


   材料:
   海狗1只(1500克),仔鸡脚10只,熟火腿74克,猪瘦肉100克,甜杏仁25克,桂圆肉15克,姜片20克,葱片20克,精盐10克,味精4克,胡椒粉1克,清汤750克,绍酒25克,鲜汤150克,花生油300克。
  
   做法:
  

  将海狗(又称娃娃鱼、大鲍、狗鱼、鲵鱼)置菜墩上,在头部横砍1刀,放尽血,用90℃热水浸烫,刮洗表皮黏液,从腹部剖开,挖去内脏,洗净,取750克切块,每块重25克,其他另做他用。火腿切成5粒,猪肉切成几块,鸡脚洗净、去爪。杏仁放入沸水中煮至熟,下火腿粒后捞起,盛入大盅内,海狗肉入沸水锅滚煮约1分钟取出,洗净。炒锅置中火上,下油15克,加姜、葱各15克,加入海狗肉爆炒,烹入料酒10克,加鲜汤烧煮一下,倒入漏勺,拣去姜、葱,倒入大盅内,再加杏仁、桂圆肉、姜、葱各5克,绍酒、精盐及白开水600克,加盖或湿棉纸封口,先旺火蒸90分钟至软烂,撇去汤面浮沫,拣去姜、葱,再加清汤蒸30分钟左右取出,加味精、.胡椒粉调味。


  

海狗肾酒


   材料:
   海狗肾1具,生晒参15克,山药30克,白酒1升。
  
   做法:
  

  (1)、上3味药加工捣碎,置于容器中,倒入白酒,密封。

  (2)、经常摇晃,浸泡7日开封,即可饮用。


  

海狗人参酒


   材料:
   海狗肾1具,人参15克,淮山药30克,米酒1升。
  
   做法:
  

  (1)、将海狗肾酥炙,烘干,同人参、山药加工成碎末,装入容器中,倒入米酒,加盖密封,置阴凉处。

  (2)、每日摇动数下,经7日后开封,静置澄明即成。

  每日早、晚各1次,饮服10-15毫升/次。药酒服尽,可再加入新酒继续服用,直至味淡而止。

  《补药补品》。


  

蛤蚧海狗肾酒


   材料:
   海狗肾30克,蛤蚧1对,白酒500毫升。
  
   做法:
  

  将海狗肾、蛤蚧切细,洗净,装入纱布袋内,扎紧口,放入酒瓶内浸泡7日即成。

  每日早、晚各温饮10~20毫升。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a71556.html

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