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自晒鱼干蒸自晒腊肉

时间:2019-11-05  2019-11-05  鱼类  手机阅读
自晒鱼干蒸自晒腊肉做法
   材料:
   鲮鱼干,腊肉
  
   做法:
  

  1.鲮鱼干切成小块。

  2.腊肉切成小片铺在鱼干的上面。

  3.放锅里隔水蒸五分钟即可。


  

自晒鱼干蒸自晒腊肉

自晒鱼干蒸自晒腊肉做法
   材料:
   鲮鱼干,腊肉
  
   做法:
  

  1.鲮鱼干切成小块。

  2.腊肉切成小片铺在鱼干的上面。

  3.放锅里隔水蒸五分钟即可。


  

自晒鱼干蒸自晒腊肉

自晒鱼干蒸自晒腊肉做法
   材料:
   自晒鲮鱼干,自晒腊肉
  
   做法:
  

  1、这是生平第一次学着自晒的鲮鱼干(图1),虽然看起来还象那么一回事,但自认还有进步的空间。鲮鱼干切成小块(图2)。

  2、腊肉切成小片铺在鱼干的上面。

  3、放锅里隔水蒸五分钟即可。


  

自晒腊肉

自晒腊肉做法
   材料:
   肉 老抽,盐、生抽、花椒、八角、五香粉
  
   做法:
  

  一、选好肉放在大盘子里腌,说到腌料,我要啰嗦几句,腌腊肉一定要放酒,高度数酒为好,五粮液、茅台也不区,西凤都几好,我在老美地界,哪里找得到这些,一跺脚,放了较高度的白兰地,居然还不错。再就是要放老抽上色,再放少少盐、生抽、少少花椒八角五香粉,用手翻啊翻地搅拌均匀,再放它一两天,不时又翻下,使之入味均匀;

  二、腌够时间后就用女红用的缝被针或毛线针穿起棉线;

  三、穿好针后插入肉肉的一端,使之能挂起来,太阳好时挂外面,四点前就要收回厨房,免得暮气来侵;

  四、在厨房最好挂在较吸湿的地方;

  五、晒了十日左右,看见腊肉干了,就一分为二,放进密实袋里,放在冰箱保存。


  

晒腊肉

晒腊肉做法
   材料:
   五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,盐60克,花椒1小把
  
   做法:
  

  1.腩肉拔去残余猪毛。

  2.依猪皮厚度约1.5CM-2CM,切开成条状。

  3.洗净腩肉,在猪皮上穿上棉绳,挂起封干约5-8小时(视湿度而定) 。

  4.腌料混合好,放入腩肉,腌大约10小时,中间翻动数次,让腌料均匀。

  5.挂起腩肉,放通风处风干,1-2天后包上纱纸防尘,继续风干。 (没有纱纸直接用餐巾纸了)

  6.直至腊肉泛出油光(视天气而定,时间约一星期)。


  

银鱼干虾干蒸芋丝

银鱼干虾干蒸芋丝做法
   材料:
   入秋之后,又是吃芋头的时节,芋头有个特点是淀粉颗粒较小,其消化率可达到98.8%,在同类食品中位居首席。芋头在菜式里的可塑性极高,以芋丝蒸制的菜肴也有千变万化的
  
   做法:
  

  材料:虾干50克、银鱼干50克、腰果(烘香压碎)30克、芋头300克、日本蟹籽20克、丝瓜100克、红椒丝10克、姜丝少许,盐、豉油、花生油各适量。

  做法:虾干、银鱼干用清水泡软备用;丝瓜去皮洗净,切条备用;芋头去皮洗净,切成芋丝飞水,沥干水分与虾干、银鱼干、腰果、日本蟹籽、丝瓜、姜丝和适量的盐、豉油、花生油拌匀后上碟,入蒸炉蒸10分钟,拿出撒上椒丝便可。


  

鲜虾鱼干蒸肉饼

鲜虾鱼干蒸肉饼做法
   材料:
   鲈鱼干100克、鲜虾100克、五花腩肉400克、马蹄粒50克、姜丝10克、葱花15克,生粉、生抽各少许,盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
  
   做法:
  

  1、鲈鱼干切件备用;鲜虾洗净备用;

  2、五花腩洗净剁成肉碎,与马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、花生油和少许生粉拌匀上碟;

  3、放上鲜虾和鲈鱼干,入蒸炉蒸10分钟至熟,然后撒上姜丝和葱花,淋上熟油,下少许生抽便成。


  

青花鱼干蒸茄子

青花鱼干蒸茄子做法
   材料:
   茄子750克(以长条的茄子为好),青花鱼干100克。调料盐3克,糖8克,味精2克,豆豉5克,清汤50克,李锦记蒸鱼豉油50克,色拉油1000克。
  
   做法:
  

  1、茄子去皮,去头、去蒂后顺长切成12等份,洗净后备用。

  2、锅内放入色拉油,烧至五成热的时候放入茄子小火浸炸2分钟,取出后控油,将茄子摆放在盘中;李锦记蒸鱼豉油加入盐、味精、糖调匀后放入锅中大火烧开,出锅备用。

  3、青花鱼干洗净后加入清汤、豆豉上笼蒸10分钟后取出,将青鱼干摆放在茄子上,淋上调好的味汁进蒸柜大火蒸5分钟后取出即可。

小诀窍

  特点

  茄子翠绿,鱼干豆豉味香浓,口味鲜香。

  制作关键

  茄子放入油中浸炸时间不可过长,否则茄子的颜色发黑。


  

PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法

PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法做法
   材料:
   新鲜大鲅鱼。
  
   做法:
  

  鱼干的制作做法:

  1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;

  2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;

  3、摘除鱼内脏;

  4、清洗干净,沥干水分;

  5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;

  6、放在通风处,晾干;

  7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。

  烤鲅鱼干

  做法:

  1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘,切割成小块;

  2、平铺在烤盘上;

  3、烤箱预热后,入烤箱,中层,230度上下火,烤10分钟;

  4、取出,两面刷油,继续烤10分钟,中间反面一次;

  5、取出,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;

  6、翻面,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟。

小诀窍

  1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;

  2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;

  3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;

  4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;

  5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。


  

榨菜虾干蒸猪肉

榨菜虾干蒸猪肉做法
   材料:
   猪肉250克,榨菜100克,虾干适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,清水适量
  
   做法:
  

  1.榨菜用清水略洗后沥干水分;虾干洗净。

  2.猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、榨菜、虾干、生油腌制2小时。

  3.加入少许清水,搅拌均匀。

  4.隔水蒸7分钟即可。


  

鲜虾干蒸烧卖

鲜虾干蒸烧卖做法
   材料:
   干蒸皮,姜,料酒,十三香粉,猪肉碎,味精,鸡精,糖,蟹籽,生粉,花生油,精盐,鲜虾
  
   做法:
  

  1.将猪肉碎加搅拌碎的虾一起搅拌均匀,搅拌过程中不断摔打,让其肉馅起胶。

  2.起胶后加生粉,盐,味精,鸡精,料酒,白糖,十三香粉。

  3.最后加少量花生油搅拌。

  4.把皮子用模具压好后,包上冷冻好的陷。

  5.最后放上虾仁,再放上蟹籽蒸10分钟。


  

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