鸡翅甲鱼
材料:
甲鱼500克,鸡翅8个,精盐7克,味精4克,黄酒15毫升,香油5克,植物油1000克(实耗约50克),大茴香2瓣,酱油10毫升,鲜汤600毫升,葱,生姜各适量。
做法:
将甲鱼宰杀加工后,剁块,放入压力锅,加葱、姜、黄酒、味精、精盐、鲜汤,烧开10分钟取出,扣入碗中,上笼蒸10分钟。鸡翅取一二节,加酱油少许拌匀。炒锅上火,放油烧至六成热,将鸡翅炸至金黄色捞出。锅留底油下大茴香,葱花、生姜末,炸出香味烹入黄酒,下入鸡翅,加精盐、味精,甲鱼汤,中火烧熟,大火收汁。将甲鱼扣入盘中,鸡翅摆放于盘四周,剩余甲鱼汤加热后,浇在甲鱼上,淋入香油即成。
鸡翅甲鱼
材料:
甲鱼500克,鸡翅8个,精盐7克,味精4克,黄酒15毫升,香油5克,植物油1000克(实耗约50克),大茴香2瓣,酱油10毫升,鲜汤600毫升,葱,生姜各适量。
做法:
将甲鱼宰杀加工后,剁块,放入压力锅,加葱、姜、黄酒、味精、精盐、鲜汤,烧开10分钟取出,扣入碗中,上笼蒸10分钟。鸡翅取一二节,加酱油少许拌匀。炒锅上火,放油烧至六成热,将鸡翅炸至金黄色捞出。锅留底油下大茴香,葱花、生姜末,炸出香味烹入黄酒,下入鸡翅,加精盐、味精,甲鱼汤,中火烧熟,大火收汁。将甲鱼扣入盘中,鸡翅摆放于盘四周,剩余甲鱼汤加热后,浇在甲鱼上,淋入香油即成。
蜜汁鸡翅VS椒盐鸡翅
材料:
鸡翅6个,生抽,胡椒粉,椒盐粉,料酒,李锦记蜜汁烤肉酱
做法:
1.鸡翅6个,洗净,擦干水分,用牙签在鸡翅上戳几个孔,便于腌制时入味。
2.三个鸡翅加1大勺李锦记蜜汁烤肉酱,1小勺生抽拌匀;另三个鸡翅加盐、胡椒粉、椒盐粉、料酒腌制。
3.用保鲜膜封住,放冰箱冷藏,然后我就上班去啦。
4.下班回来,送进烤箱,220度,中层,20分钟即可,中间即得翻一下面。
小诀窍
鸡翅放在烤架上烤,下面放一个烤盘,烤盘里铺一层锡纸,这样可以接着鸡翅在烤制过程中滴下的油,保持烤箱的清洁,又不用费力去洗烤盘啦!
鸡翅的N种做法------巧做自制奥尔良鸡翅
材料:
新鲜的鸡翅1KG(表面不带有血水),微波炉或小烤箱,宝迪纽奥良新奥尔良烤翅料78g.
做法:
制作过程:
准备鸡翅:新鲜的鸡翅1KG(表面不带有血水),微波炉或小烤箱,宝迪纽奥良新奥尔良烤翅料70g;鸡翅洗净后在表面用刀划几道口或用牙签扎十多个小孔,以利于腌料浸入,鸡翅更入味;
搅拌与腌制:配比:70:70:1000=料:水:肉,充分混拌10分钟,放于冷藏室静腌8个小时,腌制过程中翻动两三次为好,利于料汁完全吸收;
烤制鸡翅:将腌制好的鸡翅摆盘,放入微波炉转熟即可。
不同制作方法的建议:1.微波炉:高火3-6分钟;2.烤箱:烘烤10-15分钟;3.明火烧烤:涂抹适量的油以免烤焦;4.油炸:建议裹上面粉下锅可保持水嫩;5.蒸煮:在锅内隔水蒸熟即可。
红煨甲鱼
材料:
甲鱼1000克,2个草扣,少量桂皮,3-4个八角,6-8个白扣,20克左右的生姜片,2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,2-3两左右的花生油和猪油
做法:
1)将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2)等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀
3)把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,
4)在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)
清炖甲鱼
材料:
甲鱼,冬笋(50克),火腿(50克),调料:大葱(15克),姜(10克),料酒(50克),盐(5克),味精(3克),大蒜(10克)
做法:
1. 将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖2小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。
清蒸甲鱼
材料:
野生甲鱼,鸡精,料酒,葱,姜片姜末,盐
做法:
1.将甲鱼宰杀后,斩去头和爪尖,洗净。
2.把葱姜放一些在甲鱼肚子里,将盐、葱、姜片放在甲鱼上面,再倒入料酒。
3.水沸后约蒸40分钟至软烂取出。
家常炖甲鱼
材料:
甲鱼,肥肉,瘦肉,胡椒粒,盐
做法:
1.甲鱼好大只,满满一大面盆了,它的裙边巨宽巨厚;
2.处理干净后还有3-4斤;
3.长沙本地做法:加些肥肉和瘦肉片,加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就OK了~
小诀窍
这个汤很补的,超级鲜美无敌,吃完嘴巴严重粘到一起了,胶质非常的丰富~
鸡火甲鱼汤
材料:
甲鱼1只(约750克重)鸡片10克,
做法:
(1)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
(2)将调妥味的甲鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。
药炖甲鱼
材料:
药炖排骨药包1包,素甲鱼300公克,山药200公克,姜3片,水4杯,酒1大匙,盐1小匙
做法:
1.素甲鱼切块;山药削去外皮,切块备用。
2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸,转小火继续炖煮10分钟后,放入素甲鱼块续煮10分钟,再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。
杏圆炖甲鱼
材料:
主料:甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片,葱条,生鸡油各适量。
做法:
①水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。
②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。