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宫保尤鱼

时间:2021-01-28  2021-01-28  鱼类  手机阅读
宫保尤鱼做法
   材料:
   色香味: 鲜美、香辣
  
   做法:
  

  鱿鱼花简易切法

  一.这就是一只完整的水发鱿鱼。

  二.首先呢,让我们把连着鱿鱼须的头部从身子里面掏出来,当然头部下面还连着内脏,一并掏出来就好了。这就是鱿鱼身子了。

  三.用剪子把鱿鱼身子从中间剪开。

  四.剪开之后就是这样了,鱿鱼的内壁铺开在我们面前。一会儿切鱿鱼花的时候,就是切内壁这一面哦!

  五.然后把鱿鱼翻面,也就是说,把鱿鱼的外壁翻到我们面前。与内壁的洁白不同,外壁最明显的特征就是红褐色带班点。

  六.接下来我们要做的就是把这一层深色的表皮撕掉。撕掉这层皮之后,鱿鱼的外壁也变成白色的了。

  七.把鱿鱼翻过来,内壁朝上,注意啊是内壁朝上。开始切咯!我的这个切法比较简单,都是直刀,不像网上介绍的直刀和斜刀混合,我现在还比较笨啦,只会直刀。

  先按四十五度切出一道道平行的花纹,注意不要下刀太狠,切到肉厚的四分之三处就可以了。就是下面这样。

  然后根据刚才的平行花纹,转九十度继续切,就切出这样的十字花来了。好啦,完工!

  八.最后,把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小。入沸水烫三十秒,漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷咯。我这个简易切法很好成功的。记得烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿再下锅炒,据说可以又脆又嫩哦。制作:

  1)汤锅上火将尤鱼卷略焯;

  2)炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸;

  3)放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精;

  1)最后加花生米翻炒即可。


  

宫保尤鱼

宫保尤鱼做法
   材料:
   色香味: 鲜美、香辣
  
   做法:
  

  鱿鱼花简易切法

  一.这就是一只完整的水发鱿鱼。

  二.首先呢,让我们把连着鱿鱼须的头部从身子里面掏出来,当然头部下面还连着内脏,一并掏出来就好了。这就是鱿鱼身子了。

  三.用剪子把鱿鱼身子从中间剪开。

  四.剪开之后就是这样了,鱿鱼的内壁铺开在我们面前。一会儿切鱿鱼花的时候,就是切内壁这一面哦!

  五.然后把鱿鱼翻面,也就是说,把鱿鱼的外壁翻到我们面前。与内壁的洁白不同,外壁最明显的特征就是红褐色带班点。

  六.接下来我们要做的就是把这一层深色的表皮撕掉。撕掉这层皮之后,鱿鱼的外壁也变成白色的了。

  七.把鱿鱼翻过来,内壁朝上,注意啊是内壁朝上。开始切咯!我的这个切法比较简单,都是直刀,不像网上介绍的直刀和斜刀混合,我现在还比较笨啦,只会直刀。

  先按四十五度切出一道道平行的花纹,注意不要下刀太狠,切到肉厚的四分之三处就可以了。就是下面这样。

  然后根据刚才的平行花纹,转九十度继续切,就切出这样的十字花来了。好啦,完工!

  八.最后,把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小。入沸水烫三十秒,漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷咯。我这个简易切法很好成功的。记得烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿再下锅炒,据说可以又脆又嫩哦。制作:

  1)汤锅上火将尤鱼卷略焯;

  2)炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸;

  3)放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精;

  1)最后加花生米翻炒即可。


  

廋肉尤鱼炒兰豆

廋肉尤鱼炒兰豆做法
   材料:
   廋肉250克,兰豆250克,干尤鱼1个,香葱2颗,盐,生抽,生粉
  
   做法:
  

  1、干尤鱼浸泡1小时后切丝。

  2、瘦肉切片后,用适量盐、生抽、生粉腌10分钟以上。

  3、兰豆去两头、撕边,洗干净,晾干水。

  4、香葱切成段。

  5、锅中倒入适量油烧开,放入尤鱼和瘦肉片翻炒。

  6、再加入香葱炒约5分钟。

  7、最后加兰豆再翻炒2-3分钟,装盘。

小诀窍

  喜欢爽口的,兰豆炒的时间可以短些。


  

宫保鸡丁改良版--宫保肉丁

宫保鸡丁改良版--宫保肉丁做法
   材料:
   猪腰里脊,两瓣大蒜,老姜,8条干辣椒,粗盐,5条粗壮的葱白,干花椒十来个,白糖,镇江香醋,淀粉,花生米。
  
   做法:
  

  1. 腰里脊,剃掉外面白膜,切成不足1厘米见方的丁儿(如果你是做宫保鸡丁,就用鸡腿子肉,切两厘米左右的方丁儿)。肉丁加1/4瓢羹粗盐,三四瓢羹清水,用手沿着一个方向和大概半分钟到一分钟,直到水分全部吸收,肉丁表面发粘。好了,搁一边而去。

  2. 两瓣大蒜,去皮切片,差不多分量的老姜刮了皮,也切成片,大小改得,和蒜片差不多的样子。8条干辣椒,剪厘米长的断,干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白,切厘米长的葱颗,加起来,起码要有小半碗的分量。

  3. 找个碗,里面放,三分之一小瓢羹盐,两又三分之一瓢羹白糖,两瓢半镇江香醋,半瓢羹水,耐心和转,不要有糖分沉底。再入大半瓢淀粉,兑成碗芡。

  4. 肉丁里面放一瓢羹淀粉,用点点水打湿,再和转,浆好。

  5. 另需小半碗花生米,在锅里面油酥过,捞出来备用。花生米,应该是用带衣的花生。

  6. 炒锅里面添上油,下花椒干辣椒炒成深红色,再入姜蒜片炒香。然后下肉丁儿,油里滑散到肉全部变色。下兑好的碗芡,炒到芡汁亮红浓稠,再入葱颗、油酥花生米,翻转出锅。


  

宫保鸡丁

宫保鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉250克,花生米50克,蒜2瓣,姜3片,葱1段,干红辣椒3只,花椒10粒,油
  
   做法:
  

  1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。

  2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。

  3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

  4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

  5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。

  6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

  7、放入鸡丁炒散。

  8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。

  9、加入芡汁炒匀

  10、加入炒香的花生米炒匀即可

小诀窍

  鸡肉:蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

  花生:含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。

  但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。


  

宫保鸡丁

宫保鸡丁做法
   材料:
   鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉),花生米,干红辣椒,调料:水淀粉,鸡蛋清,花生油,豆瓣辣酱,酱油,醋,盐,糖,胡椒粉,一点鸡汤
  
   做法:
  

  1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

  2.将鸡腿里的骨头去掉。

  3、去掉外皮和筋膜、小骨头。

  4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。

  5.放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。

  6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

  7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。

  8、小火慢慢把花生炸熟

  9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色。

  10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

  11.热锅温油鸡丁入锅,

  12迅速滑散。

  13炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊。

  14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。

  15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿。

  16.放入鸡丁翻炒。

  17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

  18、炒出红油和香味再烹入料酒。

  19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

  20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘。


  

宫保双丁

宫保双丁做法
   材料:
   鸡胸肉,花生米,干辣椒,油,花椒,葱花,姜丝,辣椒面,精盐,酱油,白糖,醋,淀粉,味精,料酒
  
   做法:
  

  1.将鸡胸肉切成小丁,蘑菇切丁。

  2.花生米放锅内加少量油炒香。鸡肉加水淀粉,料酒,少量精盐腌半个小时。

  3.锅内放热油,放入撕碎的干辣椒小火爆香,然后下入鸡丁翻炒至鸡丁散白,加少于料酒,辣椒面。随即加入葱姜继续翻炒。

  4.下入蘑菇翻炒,蘑菇会出水,水大了倒掉点水,这点我忘记了,呵呵,汁有点大了。

  5.下入花生米翻炒一下。

  6.再用酱油,白糖,醋,水豆粉,味精,鲜汤少量,放入小碗中对成汁。

  7.倒入汁翻炒均匀即可。


  

宫保鸡丁

宫保鸡丁做法
   材料:
   鸡腿肉(鸡脯肉也可以),去红衣的油炸花生米(最好选用生的花生米,然后油炸),蛋清,干红辣椒,酱油,料酒,淀粉,白糖,醋,花椒,葱,姜,蒜,还可加入一些红油调
  
   做法:
  

  1.鸡腿肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,加入料酒,酱油,淀粉,蛋清腌8分钟,然后过油。

  2.葱切滚刀块,这样炒的时候很容易散开;姜切末,蒜切片,干辣椒切小段。

  3.油烧热(这里可用辣椒油入锅),炒香花椒粒,然后捞出,放入干辣椒,葱,姜,蒜炒香,然后放入过完油的鸡丁,加入白糖,醋,炒匀,最后放入油炸花生米炒拌均匀即可。最后可根据需要调入适量水淀粉勾芡。


  

宫保鸡丁

宫保鸡丁做法
   材料:
   鸡腿肉(去骨)3块,大葱(葱白)3根,鸡蛋1个,料酒15毫升,水淀粉15毫升,油炸花生米50克,盐5克,干辣椒6个,花椒10克,宫保酱汁:,酱油15毫升,香醋8毫升,料酒215毫升,白糖15克,淀粉30克
  
   做法:
  

  1.鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块,加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀,腌制半小时。大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗,将宫保酱汁的原料依次加入,调匀后备用;

  2.锅中加入少许油,大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉,快速翻炒,看到肉质开始变白后立即捞出;

  3.锅中重新加入底油烧到5成热,放入花椒粒炸出香味,然后捞出不用,再放入干辣椒、大葱节炒出香味;

  4.然后倒入鸡腿肉,将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中,快速翻炒均匀,看到鸡腿肉上色后,撒上炸花生米,拌匀后立即出锅。

小诀窍

  这个菜的原料看似重复、复杂,但是将腌制鸡肉的原料和宫保酱料区别开,就很容易记了。宫保酱料的比例很简单:白糖2:酱油2:香醋1,然后根据酱汁的浓稠添加适量水淀粉即可。掌握好了这个酱汁,我们可以随意变化成宫保虾仁、宫保肉、宫保藕丁等等;   鸡腿肉的肉质比较鲜嫩,如果用鸡胸肉来做的话,翻炒时间稍稍长一点,肉质就会变硬,口感不好,所以建议尽量用鸡腿肉来做。但是酱汁一定要提前调好,一样样添加的话,肉还是会变老,花生米加入后就立即出锅,才能保证肉质软嫩、花生香脆,这个菜出锅后如果花生米回软了,就不地道了;   


  

宫保豆腐

宫保豆腐做法
   材料:
   腐400克,黄瓜75克,花生米50克,胡萝卜75克,湿淀粉,辣豆瓣酱,葱花,姜末,花生油,盐,酱油,花椒水,鸡汤,辣椒油,味精,白糖,料酒
  
   做法:
  

  1.将豆腐、胡萝卜、黄瓜、冬笋均切成小丁。

  2.锅内放油,中火烧热,下花生米炸酥,捞出稍凉,搓去红皮。

  3.锅内加油烧至七成熟,下豆腐炸成黄色,捞出控油。

  4.锅内留少许油,用葱、姜爆锅,下辣豆瓣酱、胡萝卜丁、黄瓜丁略炒,加入盐、酱油、花椒水、料酒、白糖、味精、鸡汤、烧沸后下入豆腐、花生米,颠勺,用湿淀粉勾芡,淋辣椒油即可。


  

宫保蹄筋

宫保蹄筋做法
   材料:
   蹄筋1条,花生米,花椒,蒜末,姜末,干辣椒,蒜苗,笋,盐,醋,酒,淀粉,水,高汤,白糖,葱花,陴县豆瓣酱
  
   做法:
  

  1.蹄筋先切成小片或者块,笋也切成小块,干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。

  2.热锅后先放少许辣酱,可以是陴县豆瓣酱,也可以是别的辣酱,那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱,先炒香,炒出红油,然后放入干辣椒和花椒略炒一下,再放葱花、蒜末、姜末,炒出香味。

  3.然后放蹄筋和笋块,翻炒一会。如果用的是新鲜的笋就要先过一下水煮一下,我用的是真空包装的,也就是传说中的玉兰片,过水不过都可以。

  4.最后倒入之前调好的汁,迅速翻炒,最后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了,出锅的时候放花生米OK~~


  

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