蒜香大目鱼干
材料:
大目鱼干,淡盐水,蒜末,豆豉末,辣椒粉,蚝油,酱油,水,鸡精
做法:
1.将鱼干放入淡盐水里浸泡1小时,漂去咸味;
2.泡好的鱼干横剖开,一条两片;
3.热锅烧油下鱼干先大火马上转小火慢慢煎至鱼干两边金黄色捞出;
4.锅内余少许油,下蒜末,豆豉末,辣椒粉小火煸出香味,倒入蚝油,酱油,少许水鸡精熬成汁;
5.最后倒入煎好的鱼干拌匀就OK了~
小诀窍
有的鱼干不会很咸,随意泡泡就好,盐重的话加点点盐到水里很快就可以把盐味漂出来的,而且可以返鲜的~俺的经验哈~~~(瞎说呢~)
蒜香大目鱼干
材料:
大目鱼干,淡盐水,蒜末,豆豉末,辣椒粉,蚝油,酱油,水,鸡精
做法:
1.将鱼干放入淡盐水里浸泡1小时,漂去咸味;
2.泡好的鱼干横剖开,一条两片;
3.热锅烧油下鱼干先大火马上转小火慢慢煎至鱼干两边金黄色捞出;
4.锅内余少许油,下蒜末,豆豉末,辣椒粉小火煸出香味,倒入蚝油,酱油,少许水鸡精熬成汁;
5.最后倒入煎好的鱼干拌匀就OK了~
小诀窍
有的鱼干不会很咸,随意泡泡就好,盐重的话加点点盐到水里很快就可以把盐味漂出来的,而且可以返鲜的~俺的经验哈~~~(瞎说呢~)
豆酱水煮大目红鱼
材料:
鱼,姜丝,豆酱,油,水,芹菜
做法:
1.把洗好的鱼放锅内,撒上姜丝再倒上豆酱再放点鸡精加点油再加点水盖上锅盖煮差不15到20分钟。
2.至鱼熟关火撒上芹菜再把盖子盖一会,放芹菜后盖一会盖这样鱼吃起来才有芹菜的味 。
蒜香大排
材料:
猪仔排骨骨脆肉嫩,营养丰富,经调料腌渍,滋味更鲜。成菜后,外酥里嫩,色泽金黄,蒜香味浓,是安徽的特色风味菜肴。主料猪仔排骨辅料蛋清调料精盐 味精 料酒 嫩肉粉 蒜茸 淀粉 葱姜汁 色拉油
做法:
1.猪仔排骨斩成长段,用调料腌渍。
2.锅上火滑油,留底油待油温升至四成热时,下猪仔排骨炸熟捞起。待油温重新升高后,再将猪仔排炸至金黄色时起锅装盘。
注意事项
1.此菜关键在猪仔排骨的腌渍和炸制的油温控制。
2.腌制时不能过咸;炸制中不能炸焦。
蒜香大虾
材料:
虾 蒜 芝麻 豆瓣酱
做法:
1 处理虾 剪掉虾须 和虾眼睛 之后 在虾的背面开道口去掉虾线
2 用料酒(或者白酒)和盐腌制两分钟
3 给虾的背部蘸上淀粉 (只在背面蘸)
4 七八成油温下虾 (不用炸换成煎也可以)
5 少许底油 加入蒜大概一头蒜 等蒜炒的发黄时 把锅离火后加入豆瓣酱 然后上火 炒制两下 加入炸好的虾
6 加入特级酱油和姜汁
7 出锅前淋上少许芝麻
8 出国锅
蒜香大排
材料:
主料:大排
做法:
1、大排清洗后用厨房纸吸干水分,加料酒、老抽、盐、蒜蓉、姜末适量(根据个人喜好可以加鸡精或味精)腌制10分钟。
2、腌制好的大排两面抹上生粉,用刀背或肉锤敲松大排肉质。
3、油锅五成热时,大排下油锅,炸成金黄色捞出。
4、用铝箔纸包裹大排,倒入腌制剩余的卤水,再加葱白,隔水蒸5-10分钟,出锅前洒上葱花即可。
蒜香大虾
材料:
大虾,蒜茸,牛油,黑胡椒粉,意大利香草末,朗姆酒,幼盐
做法:
1、大虾洗净从背部剖开成两边挑出砂肠,但保持头部相连。
2、虾身抹上朗姆酒。将所有材料混合均匀,铺在虾身上。
3、放微波炉转至虾身缩起即可。
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法:
1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;
2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;
3、摘除鱼内脏;
4、清洗干净,沥干水分;
5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;
6、放在通风处,晾干;
7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法:
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘,切割成小块;
2、平铺在烤盘上;
3、烤箱预热后,入烤箱,中层,230度上下火,烤10分钟;
4、取出,两面刷油,继续烤10分钟,中间反面一次;
5、取出,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;
6、翻面,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;
4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;
5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。
蒜香目鱼花
材料:
大目鱼(即墨鱼)750克。调料盐3克,味精5克,鸡粉5克,蒜香粉20克,生蛋黄20克,干淀粉30克,色拉油1000克。
做法:
1、大目鱼洗净,在鱼身上打上间距为0.5厘米、深为2厘米的十字花刀,然后再将目鱼改刀成6厘米见方的块,放入盐、味精、鸡粉、蒜香粉、生蛋黄腌渍20分钟备用。
2、将腌渍好的目鱼拍上干淀粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,出锅控油即可。
小诀窍
特点
目鱼肉质鲜嫩,蒜香浓郁。
轻蒜香锅煎比目鱼扒
材料:
小半只柠檬,盐,黑胡椒,橄榄油,比目鱼扒,蒜,伏特加,香菜。
做法:
1. 小半只柠檬小半只青柠挤汁,加盐加黑胡椒和basil碎,调些橄榄油,把鱼扒在冰箱
里腌上至少一个小时。
2. 蒜切薄片,铸铁煎锅烧热,喷些油,煎金黄,移走。
3. 鱼扒用煎过蒜的油每面煎大概5分钟不到,喷一小勺伏特加,盖一小会儿锅盖,盛到
热盘子里。
4. 关火,余温融化黄油,炒干一小把香菜碎,拧些海盐和黑胡椒,再挤一点青柠汁,
堆在鱼扒上。
鱼香大虾
材料:
老虎虾,葱姜蒜,泡红辣椒,油,精盐,味精,醋,白糖,水淀粉,料酒
做法:
1.油炉内放油,放入大虾炸一下曲卷时捞出。
2.炒锅内放底油,放入泡红辣椒微炒,加入葱姜蒜炒香。
3.将料酒,精盐,味精醋,白糖,酱油,少量清汤,水淀粉调成鱼香汁。
4.道入锅内翻炒即可。