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五福咸香糯米饭

时间:2021-06-14  2021-06-14  主食  手机阅读
五福咸香糯米饭做法
   材料:
   糯米 500g (浸泡4〜6小时或隔夜,天气热时在水里加些冰块)
  
   做法:
  

  1、糯米浸泡6小时或隔夜后,滤干水后待用。栗子在冰箱内浸泡隔夜后,挑干净膜,用水煮软。

  2、前一晚先腌肉, 把三层腩肉切成20块的小方块,用1汤匙黑酱油, 1汤匙酱油, 1茶匙糖, 适量的盐(需咸一点), 五香粉/十三香粉1茶匙, 胡椒粉少许(随意)拌均匀,盖起收在冰箱里隔一夜。

  3、第二天,把腌好的肉用1汤匙的蒜头油爆炒至变色后,加入香菇块,用2杯水慢火烧1小时至软(筷子可以穿过)待用。酱油汤留起待会用来炒糯米饭。如果酱油汤少过1杯半,就添加一些水入酱油汤内至1杯半的量。 如果喜欢比较深色的粽子,就在肉汤了多加黑酱油,还有更进一步调味,随口味再多加一些酱油,糖,盐。

  4、虾米洗净后滤干,用1汤匙蒜头油爆香待用。咸蛋黄3至5颗,切半或一颗切成3份,分成10份。

  5、炒米做法: 在炒锅内烧热2汤匙蒜头油,倒入已经滤干的糯米翻炒一遍。 慢慢的一面炒米,一面洒入已经进一步调味了的酱油肉汤,翻炒2至3分钟分钟至糯米充分吸收了肉汤汁,米粒颜色均匀即可熄火。

  6、如果有竹叶,把竹叶洗干净后,裁剪成碗底一样的大小后垫在碗底,先放入2汤匙的糯米饭压紧实,然后放入1份的咸蛋黄,1分香菇,1颗栗子,1颗蚝干,2块肉,一些虾米,花生,一些蒜酥或葱酥,然后再盖下糯米饭至满满, 再用饭匙压紧实。

  7、把整理好的糯米饭用蒸笼大火蒸45分钟至1小时后,熄火再焖15分钟,就可以倒扣享用了。

小诀窍

  1、糯米鸡是稍微偏甜的口味, 这蒸八宝或五福糯米饭则是偏咸的口味。自己依口味喜好调整咸度。

  2、材料以方便取得为原则, 不必八宝,有五福或四喜就很不错了。(八种馅料,五样或四种必备馅料:猪肉,香菇,蒜或葱酥,咸蛋黄)

  3、猪肉要选带一层脂肪的比较有风味。

  4、还有一个节能省碳的办法,可以先煮一锅排骨莲藕花生汤(加几颗红枣,没莲藕可以用淮山或干脆只是排骨花生汤,栗子也可以一起煮),煮好后捞一把煮软的花生来蒸糯米饭,一举两得。


  

五福咸香糯米饭

五福咸香糯米饭做法
   材料:
   糯米 500g (浸泡4〜6小时或隔夜,天气热时在水里加些冰块)
  
   做法:
  

  1、糯米浸泡6小时或隔夜后,滤干水后待用。栗子在冰箱内浸泡隔夜后,挑干净膜,用水煮软。

  2、前一晚先腌肉, 把三层腩肉切成20块的小方块,用1汤匙黑酱油, 1汤匙酱油, 1茶匙糖, 适量的盐(需咸一点), 五香粉/十三香粉1茶匙, 胡椒粉少许(随意)拌均匀,盖起收在冰箱里隔一夜。

  3、第二天,把腌好的肉用1汤匙的蒜头油爆炒至变色后,加入香菇块,用2杯水慢火烧1小时至软(筷子可以穿过)待用。酱油汤留起待会用来炒糯米饭。如果酱油汤少过1杯半,就添加一些水入酱油汤内至1杯半的量。 如果喜欢比较深色的粽子,就在肉汤了多加黑酱油,还有更进一步调味,随口味再多加一些酱油,糖,盐。

  4、虾米洗净后滤干,用1汤匙蒜头油爆香待用。咸蛋黄3至5颗,切半或一颗切成3份,分成10份。

  5、炒米做法: 在炒锅内烧热2汤匙蒜头油,倒入已经滤干的糯米翻炒一遍。 慢慢的一面炒米,一面洒入已经进一步调味了的酱油肉汤,翻炒2至3分钟分钟至糯米充分吸收了肉汤汁,米粒颜色均匀即可熄火。

  6、如果有竹叶,把竹叶洗干净后,裁剪成碗底一样的大小后垫在碗底,先放入2汤匙的糯米饭压紧实,然后放入1份的咸蛋黄,1分香菇,1颗栗子,1颗蚝干,2块肉,一些虾米,花生,一些蒜酥或葱酥,然后再盖下糯米饭至满满, 再用饭匙压紧实。

  7、把整理好的糯米饭用蒸笼大火蒸45分钟至1小时后,熄火再焖15分钟,就可以倒扣享用了。

小诀窍

  1、糯米鸡是稍微偏甜的口味, 这蒸八宝或五福糯米饭则是偏咸的口味。自己依口味喜好调整咸度。

  2、材料以方便取得为原则, 不必八宝,有五福或四喜就很不错了。(八种馅料,五样或四种必备馅料:猪肉,香菇,蒜或葱酥,咸蛋黄)

  3、猪肉要选带一层脂肪的比较有风味。

  4、还有一个节能省碳的办法,可以先煮一锅排骨莲藕花生汤(加几颗红枣,没莲藕可以用淮山或干脆只是排骨花生汤,栗子也可以一起煮),煮好后捞一把煮软的花生来蒸糯米饭,一举两得。


  

荷香糯米饭

荷香糯米饭做法
   材料:
   长糯米,干荷叶一张半,香菇,素腊肠,素蚝油,生抽,老抽,砂糖,植物油
  
   做法:
  

  1.糯米泡2个小时,上锅蒸熟备用

  2.荷叶泡软,剪去硬梗,再剪成小片

  3.热锅后倒入香菇条翻炒,略微焦黄后放入素腊肠片翻炒

  4.调料提前兑好倒入锅中,煮开后略煮入味

  5.连汤汁一起倒入正好的糯米饭上拌匀

  6.把拌好的饭包入荷叶中,开锅后蒸15分钟即可


  

荷香糯米鸡

荷香糯米鸡做法
   材料:
   糯米2斤,干荷叶2张,鸡腿4个,板栗6、7个,大花菇4朵,小干贝,老抽,料酒,盐,香油,蚝油,糖
  
   做法:
  

  1.先将鸡腿去骨切小块(皮随你去不去)后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀,花菇板栗通通处理好后切丁,干贝撕成丝,和鸡块拌在一起,腌上两小时;

  2.油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒,将泡花菇的水加进去,再加点盐、老抽和糖,总之要看起来浓油酱赤的才好,另外要稍微偏咸一点,这样才能让味道渗进糯米;

  3.糯米洗净浸泡一小时左右,沥水后上屉蒸熟,拌一点点粟米油和细盐。

  4.干荷叶泡软,用软布轻轻擦洗干净,去掉中间的硬蒂,裁成八等份,视你要包的大小而定,摊开一张裁好的荷叶,中间铺点糯米饭,挖坑填入炒好的馅料,再在上面盖上薄薄一层糯米饭,把它包成方块状,长包状随你。

  5.最后再上屉蒸25分钟就好啦!


  

荷香糯米鸡

荷香糯米鸡做法
   材料:
   糯米200克,干荷叶1张,鸡腿1只,干香菇5朵,香肠1根,咸蛋黄2只,白酒少许,蚝油少许,麻油少许,生抽少许,食用油少许,盐少许,姜少许
  
   做法:
  

  1.前期步骤:糯米用水浸泡4-6小时,干荷叶浸泡3小时,干香菇浸泡2小时;

  2.鸡腿斩成小块,加入白酒,麻油,盐,生抽,以及姜片拌匀,放入冰箱冷藏4-5小时或更长时间;

  3.糯米浸发后入锅蒸15分钟(或者放入电饭煲加少量水煮熟,相比蒸会烂些);

  4.香菇浸发后切成条状。

  5.馅料制作:原料图;

  6.香肠切成片,蛋黄分成小块;

  7.锅内加少许油,将腌入味的鸡块和香菇片倒入加蚝油翻炒;

  8.包制步骤:将浸发后的荷叶剪成三片;

  9.先铺上一层熟糯米饭,再加上馅料菜;

  10.最后再盖上糯米饭,尽量不让馅料外露;

  11.将荷叶下部折起;

  12.再将右边也包裹紧实折起;

  13.左边荷叶裹紧折起,最后,将糯米鸡向前卷紧,封口处压在下即可;

  14.放入锅内蒸20-30分钟即可食用。


  

木叶麻香糯米粑

木叶麻香糯米粑做法
   材料:
   黑糯米,木菠萝叶
  
   做法:
  

  1.黑糯米提前浸泡一个晚上。

  2.到一棵木菠萝树下,摘几张木菠萝叶,洗净,晾干。

  3.将泡好的糯米,加红糖、葡萄干拌匀。

  4.蒸锅里放足够的水,把木叶垫在蒸架上,把泡好的糯米放在木叶上,大火蒸20分钟。

  5.蒸好的糯米,放凉后做成小丸子,上面撒些煎过的芝麻就可以了。


  

枣泥椰香糯米糍

枣泥椰香糯米糍做法
   材料:
   牛奶200ml,糯米粉200G,玉米淀粉20G,白糖20G,油15ml
  
   做法:
  

  1.所有材料搅拌均匀,然后蒸半个小时,我是用电饭锅蒸的

  2.蒸好之后,在面板上铺一层保鲜膜,然后把面团分成小块

  3.压平,包馅,我用的是上次做的蜂蜜红枣茶,当然也可以用红豆沙的,然后滚圆。

  4.最后,沾上一层椰蓉,就大功告成了。


  

椰香糯米糍

椰香糯米糍做法
   材料:
   糯米粉(160克),澄粉(60克),红豆沙(适量),猪油(3勺),白沙糖(30克),椰蓉
  
   做法:
  

  (1)将澄粉中加入一碗开水,搅拌均匀后,倒入糯米粉中;

  (2)糯米粉中加入猪油,白砂糖,搅拌均匀后,和成面团;

  (3)在盘底摸少许猪油,防止蒸的时候会粘盘子;

  (4)面团醒五分钟后,取适量面团,在手中按成饼状,两手来回倒腾几次,然后再其中包上豆沙馅,将面皮周围团到中间,包成球状后,在两手来回倒腾成结实的小球,放于摸有猪油的盘子中。

  (5)锅中放水,开锅后,上锅大火蒸十分钟,中间需要打开锅盖2,3次,将蒸汽释放一些,十分钟后出锅,趁热在椰蓉中滚一圈,均匀蘸满椰蓉即可。

小诀窍

  开锅后再上屉蒸,蒸的过程中注意开盖放气,趁热蘸椰蓉


  

香香糯米鸡卷

香香糯米鸡卷做法
   材料:
   主料:鸡脾(广东人称连着肘的大鸡腿为鸡脾)两个,糯米(长糯和圆糯各半)适量先浸泡两小时,配料:马蹄(荸荠)两三个,胡萝卜半段,豌豆一把,香菇三大朵,除豌豆外全部切成小粒
  
   做法:
  

  材料

  糯米和配料小粒混合后用盐、生抽、蚝油拌匀略腌后隔水蒸至七八成熟(因为糯米不是很多,所以二十分钟的样子就可以了)

  鸡脾(腿)去骨,注意不要弄破皮。

  剔掉或辗断头上的筋,再用刀背将鸡腿肉拍松,这些都可以在蒸糯米的时候做。

  拍好的鸡腿用姜汁、料酒、生抽和盐腌至半小时

  鸡腿下面依次垫上保险膜和锡纸,将蒸好的糯米铺上去,注意不要铺太满,尽量铺在一边.

  利用保鲜膜先将鸡腿象卷寿司一样卷起,不要太松也不要过紧,注意不要把保险膜卷进去.卷好后可以撤去保鲜膜,我撤掉了.不介意保险膜蒸长时间可以不撤.外面再用锡纸包裹上,便于定型.

  放进电饭煲里隔水再蒸二十五到三十分钟就可以了,我大多用电饭煲蒸东西,比用煤气节省点

  撤去锡纸后切片食用.

小诀窍

  要选用新鲜的鸡脾,才比冰冻的香,另外鸡腿内的油脂不要剔掉,它会蒸出来,并渗透给糯米.


  

桂香糯米藕

桂香糯米藕做法
   材料:
   莲藕1节  糯米200克  红枣25克  红糖1大匙  桂花蜂蜜1大匙  白糖3小匙
  
   做法:
  

  1.将糯米洗净后用温水浸泡1小时,沥干备用;红枣洗净;

  2.将莲藕刮去外皮,一头连蒂切掉

  2.5 厘米,留做盖子,将糯米填入莲藕内,用筷子捅结实,加蒂盖,用几根牙签固定封口;

  3.将酿好的糯米藕放入锅中,加红枣和红糖,注入没过莲藕的清水,大火煮沸后改小火煮30 分钟,捞出糯米藕晾凉;

  4.将糯米藕切成片,摆入碟中,浇上桂花蜜,撒上白糖即可。

  注意

  补血润肺,香糯适口。选购莲藕时,应选藕节肥大粗短、表面鲜嫩、不烂不伤不带尾的。藕有池藕与田藕之分。池藕质白嫩,汁多;田藕品质次之。


  

荷香糯米鸡

荷香糯米鸡做法
   材料:
   荷叶 1张 鸡腿 1个 干香菇2朵 姜 2片 生抽 3克 糖/盐/胡椒/料酒适量
  
   做法:
  

  1 米先用水泡3小时以上,在用纱布隔水蒸熟,拿出放凉,适当调味。

  2 鸡肉洗净后斩成小块。用料酒、胡椒、酱油、糖、少许盐和姜片拌匀,腌制约半小时。

  3 腌制鸡肉同时 用温水将香菇泡发。干荷叶用清水洗净。

  4 将泡发好的香菇轻轻挤出一些水分,切丁,加到鸡肉中。

  5 荷叶摊开,拌好的饭均匀的摊在荷叶上中间放鸡肉料头包成团,放入锅冷水蒸,开后再蒸约30分钟,然后关火闷5分钟 。

小诀窍

  米 可以提前1晚上泡,口味咸淡可以自己调。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a122127.html

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