酸甜肉丁盖饭
材料:
肉、饭、油、料酒、五香粉、酱油、醋、味精、葱、姜片、蒜、芡粉、配菜
做法:
1、把肉切成肉丁,肉末也行。加入料酒、酱油、五香粉、一小勺芡粉、味精等腌料进行腌制。时间自己把握。
2、用盘子把饭打好放在旁边准备好,摆好样子然后加入自己准备的配菜摆盘,在饭上留一块地方放最后弄好的肉丁。
3、热锅放油将腌制好的肉丁(肉丁尽量干燥,不然水和油相遇会爆大烟的,也可以选择不放油直接翻炒)伴着蒜粒放入锅内翻炒至金黄色,倒入热水,没过肉丁一点就好。
4、大火蒸煮,沸腾时放入几粒冰糖关小火熬汁,水变少时开大火收汁,最后成粘稠的时候就可以关火了。期间要注意翻炒别煮焦了。
5、将煮好的肉丁还有汤汁浇在准备好的盘子里,上面撒点葱粒就好了。
6、如果饭凉了觉得不好吃的话可以蒸一下
酸甜肉丁盖饭
材料:
肉、饭、油、料酒、五香粉、酱油、醋、味精、葱、姜片、蒜、芡粉、配菜
做法:
1、把肉切成肉丁,肉末也行。加入料酒、酱油、五香粉、一小勺芡粉、味精等腌料进行腌制。时间自己把握。
2、用盘子把饭打好放在旁边准备好,摆好样子然后加入自己准备的配菜摆盘,在饭上留一块地方放最后弄好的肉丁。
3、热锅放油将腌制好的肉丁(肉丁尽量干燥,不然水和油相遇会爆大烟的,也可以选择不放油直接翻炒)伴着蒜粒放入锅内翻炒至金黄色,倒入热水,没过肉丁一点就好。
4、大火蒸煮,沸腾时放入几粒冰糖关小火熬汁,水变少时开大火收汁,最后成粘稠的时候就可以关火了。期间要注意翻炒别煮焦了。
5、将煮好的肉丁还有汤汁浇在准备好的盘子里,上面撒点葱粒就好了。
6、如果饭凉了觉得不好吃的话可以蒸一下
肉糜茄丁盖饭
材料:
肉1块,茄子半个,酱油,蚝油,鲍汁,水1小碗
做法:
1.懒懒地从冰箱里找到了一块肉,一边大声唱歌一边用力地将它剁成了肉末。
2.在果蔬箱里翻到半个茄子,简单地切丁,热锅倒油把所有食材一股脑倒进去,倒些酱油、蚝油、鲍汁和一小碗水焖一焖,肉糜茄丁盖饭,大口大口地吃着,胃充分满足。
辣子鸡丁盖饭
材料:
鸡胸肉300公克,青椒50公克,葱1根,蒜头3粒,干辣椒段15公克,花椒粒少许,白饭1碗,A.辣椒酱1大匙,酱油1大匙,米酒1大匙,白醋1大匙,水3大匙,B.太白粉水1大匙,香油1小匙,辣油1小匙,酱油1小匙,米酒1大匙,太白粉1大匙,香油1小匙
做法:
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.鸡胸肉洗净,去皮、去骨,切成丁状,放入腌料中腌渍约10分钟,再放入油锅中炸熟后捞起沥干油分,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入葱段、蒜片、干辣椒段、花椒粒一起爆香,再加入作法2的鸡丁、青椒块炒香,续加入所有调味料A拌炒均匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠,再滴入香油、辣油拌匀后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。
咖哩鸡丁盖饭
材料:
鸡胸肉250公克,马铃薯80公克,红萝卜20公克,洋葱20公克,白饭1碗,咖哩粉1大匙,盐1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,水400㏄,太白粉水2大匙
做法:
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.热锅,加入适量沙拉油,放入洋葱片与咖哩粉炒香,再加入鸡胸肉丁、红萝卜丁与所有调味料(太白粉水除外)煮匀,转小火、加盖,焖煮约10分钟后,再加入马铃薯块续焖煮约15分钟至食材熟透。
3.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。
香甜肉丸子
材料:
瘦精肉250克,鸡蛋清1个,面粉250克,红萝卜适量,葱适量,荸荠。适量
做法:
1.做好的小丸子
2.红萝卜、荸荠、生粉
3.剁碎好的材料
4.瘦猪肉绞成泥
5.鸡蛋取蛋清
6.搅拌好的材料
奥尔良风味鸭丁盖浇饭
材料:
鸭腿1只,饭,青豆3汤勺,干香菇4朵,生抽1汤勺,奥尔良腌料5汤勺
做法:
1.鸭腿化冰剔骨
2.去骨的鸭腿肉切成等大的小块
3.放入奥尔良风味腌料,用手抓匀或者用筷子拌匀
4.放入保鲜袋中冷藏一晚以便入味。如果没有时间的话,冷藏腌制4个小时
5.干香菇用水泡发后切小块,青豆用水洗净备用
6.锅中放入底油,中火把鸭丁炒制半熟后盛出备用
7.锅洗净,放入少许底油,放入葱花炒香锅底
8.放入香菇和青豆炒制片刻,淋入生抽。再放入鸭丁继续翻炒至熟即可盛出。可以单独佐餐,也可以浇在饭上食用
酸甜萝卜酸甜黄瓜
材料:
萝卜1000克,黄瓜250克,盐20ml,白醋200ml,白糖100ml,冰开水100ml
做法:
1.萝卜和黄瓜用小刷子刷洗干净
2.加入20ml的盐,用手抓匀,腌1个小时
3.把腌至软身的黄瓜和萝卜捞起放到密封盒里
4.加入100ml冰水,200ml白醋
5.加入100ml白糖;翻拌均匀;这个时候可以试一下味道,醋和糖的分量随味道添加
6.盖上盖子,充分摇匀,放进冰箱摆放10个小时左右
榨菜牛柳盖饭
材料:
榨菜一包,牛肉一块,嫩姜丝,青红椒各一个,调味料:生抽,老抽,料酒,植物油,玉米淀粉,小苏打
做法:
01.榨菜洗净,先用清水浸泡二十分钟.(不然会太咸了,也不要浸到完全没有咸味)
02.牛肉先洗净,先逆纹切成肉片.(放入冰箱冷冻半小时再取出切片会比较容易切)
03.再切成丝状.
04.放入生抽,老抽,料酒,植物油,小苏打拌均匀腌制20分钟入味.最后再放入1匙玉米淀粉拌匀.
05.牛肉加嫩姜丝,入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散至转色起锅备用.
06.锅内另起油,放入青红椒丝加少量盐略炒即可.
07.放入榨菜略炒.
08.最后放入事先炒好的牛肉,翻炒均匀即可起锅.
小诀窍
牛肉如何炒的滑嫩?
1.牛肉条去筋才会可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可顺着筋的纹路小心取下,肉质会较软嫩可口,切下来的
筋肉可用来熬高汤或制作成绞肉使用.
2.牛肉需逆纹切:为了避免牛肉的肉质老化,必须逆着纤维纹路切,也就是顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便烹调出美味的菜肴.
3.先用食用小苏打腌制20分钟.最后腌制完成后,要再加上1大匙玉米淀粉(或太白粉)拌均匀.
4.入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散.
5.炒制的时间不宜长:把牛肉放入锅内迅速炒散后,待牛肉转色即可出锅了.(牛肉不同猪肉,可吃七份熟)
再炒其它蔬菜时,把炒好的牛肉再倒入混合炒片刻即可.
浇汁盖饭
材料:
HASHSAUCE,鸡,青辣椒,蘑菇
做法:
1.鸡肉,蘑菇,辣椒切片备用。锅内下热油,
2.烧开后下鸡肉炒至发白,下料酒,少量酱油,
3.下蘑菇一起翻炒,下入HASH SAUCE小火炖一会。
4.加精盐调味,最后加辣椒,打芡成汁出锅
用牛排方式打造牛肉盖饭
材料:
米饭,牛肉,西兰花,元葱,酱油,罗勒叶,迷迭香,黑胡椒碎,白糖,红酒
做法:
1.牛肉切片,略厚一点
2.将肉片用牛排锤敲烂
3.将牛排、元葱倒入一杯红酒及所有调料腌制4小时以上
4.西兰花开水焯一下
5.将腌好的肉锅内倒油煎熟
6.锅内倒入少许油将腌肉的料入锅内轻炖
7.汤汁收浓时倒入少许淡奶油
8.碗内装入米饭后倒入汤汁,加西兰花及煎好的牛肉
小诀窍
汤汁要炖到红酒的酒精彻底挥发掉才会好吃哦~!,放点迷迭香额外提香哦~!