咸蛋肉末饭
材料:
白米2杯,熟咸蛋2颗,猪绞肉150公克,红萝卜80公克,水2杯,红椒丁适量,红葱油1大匙,盐1/6小匙,白胡椒粉1/2小匙
做法:
1.熟咸蛋去壳切碎;红萝卜洗净去皮切丁;猪绞肉放入滚沸的水中汆烫,捞出沥干水份,备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水、红葱油和盐,舖上作法1熟咸蛋碎和红萝卜丁以及猪绞肉,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅,撒上白胡椒粉和红椒丁拌匀即可。
咸蛋肉末饭
材料:
白米2杯,熟咸蛋2颗,猪绞肉150公克,红萝卜80公克,水2杯,红椒丁适量,红葱油1大匙,盐1/6小匙,白胡椒粉1/2小匙
做法:
1.熟咸蛋去壳切碎;红萝卜洗净去皮切丁;猪绞肉放入滚沸的水中汆烫,捞出沥干水份,备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水、红葱油和盐,舖上作法1熟咸蛋碎和红萝卜丁以及猪绞肉,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅,撒上白胡椒粉和红椒丁拌匀即可。
咸蛋肉粽
材料:
粽叶,草绳,腌好的五花肉,咸蛋黄(因粽子包得不大,所以全部切半个),泡好的粽米,去皮绿豆,泡好的眉豆
做法:
1.粽米、去皮绿豆泡好沥干水后,加适量盐,花生油拌匀。
2.拿两片叶子,卷成椎形,先勺适量糯米,再放适量去皮绿豆,少许眉豆。
3.放半只咸蛋黄,五花肉。
4.再盖上少许去皮绿豆,最后再盖上糯米,离叶口边缘要留点距离,然后就把它包起来,捆紧。
5.高压锅里放清水,烧开后,把粽子全部放入,盖上盖,高压2小时即可。
咸蛋肉片汤
材料:
猪肉片60公克,青江菜60公克,生咸蛋黄2颗,姜丝5公克,高汤600㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1.青江菜洗静切长粗丝;生咸蛋黄用刀背拍扁后切块,备用。
2.热锅,加入高汤、盐、鸡精粉以及白胡椒粉,以中火煮开后放入作法1的生咸蛋黄块和猪肉片,转至小火煮约半分钟后放入作法1的青江菜粗丝和姜丝后熄火,洒上香油即可。
咸蛋肉饼
材料:
主料:猪肉1斤,生咸蛋2个,葱末适量。
做法:
(1)将猪肉绞碎后同蛋白和葱末搅匀成肉饼,置于盘中,在其上面加入已压扁的2个蛋黄。
(2)覆上胶膜,用80%火力蒸1刻钟便成。
咸蛋肉片滚枸杞叶汤
材料:
枸杞可分为三部分使用:枸杞子、枸杞叶和枸杞根。枸杞子和枸杞叶是我们日常经常用到的食材,枸杞根一般作药用。说到快手滚汤,枸杞叶就是不错的材料,常配猪肝、瘦肉等,有补肝益肾、生津止渴等功效。今天介绍的滚枸杞叶汤,除了有肉片,还加入了咸蛋,除了令汤水更咸香,中医认为咸蛋还有清肺热、降阴火的功能,于夏日饮用十分适宜。枸杞叶(带梗):400克瘦肉:150克咸蛋:1个姜:2片水:6碗调味料:油:3汤匙 生粉:1/2汤匙 生抽:1汤匙; 盐:适量
做法:
1. 摘下枸杞叶,反复清洗多次;
2. 咸蛋磕到碗里,取出蛋黄,切半,蛋白拌匀;
3. 瘦肉洗净,切薄片,用1汤匙油、1/2汤匙生粉、1汤匙生抽和少许盐拌匀腌好;
4. 煮沸清水,放2汤匙油,下枸杞叶、咸蛋黄、肉片和姜片,再次煮开后淋入蛋白,搅拌,稍煮两三分钟即可下盐调味食用。
功效:
味道清香,清热解暑,滋阴降火,清肝明目。
咸蛋肉碎蒸娃娃菜
材料:
猪绞肉100克,咸蛋黄3颗,娃娃菜1颗,盐1/4小匙,生抽1小匙,蚝油1小匙,砂糖1/2小匙,大蒜末1小匙,香油1小匙,
做法:
1.准备3分肥7分瘦的猪绞肉100克,娃娃菜1颗
2.咸蛋外表洗净,剖去外壳,取出蛋黄备用
3.将娃娃菜对半切开,用流动水冲洗干净
4.再分别将半颗的娃娃菜,切成三等份
5.将盐、生抽、蚝油、砂糖、大蒜末放入绞肉中,用筷子快速搅拌,让其入味即可,不需要打至起胶
6.将咸蛋黄对半切开备用,取一大盘将娃娃菜均匀的铺在盘内备用
7.炒锅烧热,放入凉油,放入腌好的绞肉,翻炒至熟即可盛盘备用
8.将炒好的绞肉铺放在娃娃在上面
9.再铺上对半切的咸蛋黄
10.锅内放入半锅水,大火烧开后,放入娃娃菜盘,加盖大火蒸15分钟即可
11.蒸好后在表面淋上香油即可
咸蛋肉粽
材料:
粽叶,草绳,腌好的五花肉,咸蛋黄(因粽子包得不大,所以全部切半个),泡好的粽米,去皮绿豆,泡好的眉豆,盐,花生油
做法:
1、粽米、去皮绿豆泡好沥干水后,加适量盐、花生油拌匀。
2、拿两片叶子,卷成椎形,先舀适量糯米,再放适量去皮绿豆、少许眉豆。
3、放半只咸蛋黄、五花肉,再盖上少许去皮绿豆,最后再盖上糯米,离叶口边缘要留点距离。
4、然后就把它包起来,捆紧,这过程没拍,我是一只粽子得包N次才能把它最后捆上。
4、高压锅里放清水,烧开后,把粽子全部放入,盖上盖,高压2小时即可。
芥菜咸蛋肉片汤
材料:
小芥菜2棵,咸鸭蛋2个,猪肉少许,姜1块
做法:
1、猪肉切片,用生抽、生粉、鸡粉腌10分钟;
2、小芥菜洗净后,用手撕开一片片,煲仔水滚放少许油,放入姜,再放入洗好撕好的芥菜;
3、煮沸两分钟后,放入腌好的肉片煮滚片刻,再放入咸蛋黄。放入时可用筷子将蛋黄夹开成两半。
4、试味要是太淡可加少少盐(不过应该是很鲜味啦),然后倒入咸蛋白,马上就可以熄火开吃啦!
小诀窍
放小芥菜之前一定要记得放油先,这样煮出来的芥菜青绿翠嫩,好看又好吃,还有就是咸蛋白放入后3秒内一定要熄火,这样煮出来的汤才香滑,要是煮太久蛋白就会变成一块块的蛋白泡泡,大大的影响口感喔!
鹌鹑蛋肉末酿苦瓜
材料:
苦瓜一条,鹌鹑蛋10个,五花肉一小块,蚝油
做法:
1.剁好的肉蓉加盐,生抽,鹌鹑蛋2个,萝卜干碎混合拌匀
2.肉馅放到苦瓜圈中,不要填太满,上面再打入一个鹌鹑蛋,放入锅中
3.开水后大火蒸10分钟至熟,平底锅少许油,把蒸好的酿苦瓜稍煎一下,放到盘子里,淋上芡汁
红酒肉末咸蛋糕
材料:
低筋面粉150g,鸡蛋100g,牛奶30g,色拉油25g,细盐2.5g,胡椒粉2g,泡打粉6g
做法:
1.馅料制作;先将平底锅中加入色拉油烧热,放入洋葱和大蒜泥炒香
2.在步骤1中加入芹菜叶炒匀
3.将绞肉和圣女果加入步骤2中炒拌均匀
4.再将迷迭香加入步骤3中拌匀
5.将红酒加入步骤4中炒匀
6.然后将橄榄油加入步骤5中炒拌均匀
7.最后在步骤6中加入胡椒粉和细盐充分炒拌均匀,冷却备用
8.将鸡蛋打散后和牛奶放在一起混合拌匀
9.在步骤8中加入色拉油拌匀
10.然后在步骤9中加入细盐和胡椒粉拌匀
11.再将低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入步骤10搅拌均匀
12.最后在步骤11中加入备用的7
13.充分搅拌均匀
14.倒入小长条蛋糕模中约八分满,然后振平
15.入炉,以上下火200/170℃,约烤30分钟
16.出炉冷却后脱模即可