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御福翅泡饭

时间:2020-03-23  2020-03-23  主食  手机阅读
御福翅泡饭做法
   材料:
   主料:水发鱼翅,老母鸡,老鸭,金华火腿,瘦猪肉,白米饭盐,味精,糖,鸡粉,葱姜,料酒,藏红花
  
   做法:
  

  1、鱼翅出水、老鸡、老鸭、瘦猪肉洗净后制成鸡汤。

  2、用鸡汤将鱼翅用小火靠软(8小时)。

  3、靠好鱼翅加鸡汤、金华火腿、鸡粉将汤冲浓。

  4、鱼翅放入沙锅,原汤中加盐、味精、鸡粉、糖调味后倒入鱼翅中,砂锅上铁板烧开配白米饭一同上桌。


  

御福翅泡饭

御福翅泡饭做法
   材料:
   主料:水发鱼翅,老母鸡,老鸭,金华火腿,瘦猪肉,白米饭盐,味精,糖,鸡粉,葱姜,料酒,藏红花
  
   做法:
  

  1、鱼翅出水、老鸡、老鸭、瘦猪肉洗净后制成鸡汤。

  2、用鸡汤将鱼翅用小火靠软(8小时)。

  3、靠好鱼翅加鸡汤、金华火腿、鸡粉将汤冲浓。

  4、鱼翅放入沙锅,原汤中加盐、味精、鸡粉、糖调味后倒入鱼翅中,砂锅上铁板烧开配白米饭一同上桌。


  

鱼翅泡饭

鱼翅泡饭做法
   材料:
   用料主料:水发牙拣翅75g。配料:菜心2棵,米饭50g。调料:姜汁20g,二汤75g,料酒30g,上汤250g,精盐3g,味精1g,鸡粉4g,生粉25g,胡椒粉1/3g,色拉油500g(实耗25g)。
  
   做法:
  

  (1)水发牙拣翅75g加姜汁15g焯水,再用二汤75g、料酒15g、鸡粉2g上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯即成,米饭做饭团2个(25g/个),菜心改刀;

  (2)色拉油500g烧至六成,下饭团,炸至金黄出锅,放入沙锅,菜心焯水后,再用色拉油15g、盐1g、鸡粉1g、姜汁5g炒好带薄芡,沥汁后放入沙锅;鱼翅蒸热沥干放入沙锅;

  (3)起锅加上汤250g,放盐2g、味精1g、鸡粉1g,撒胡椒粉,试味,勾薄芡倒入沙锅,沙锅上平台灶煲开上桌。

  操作要求

  炸饭团出锅时油量最高,饭团含油少。

  勾芡要薄一些,饭团本身可起稠。


  

茄汁海鲜泡饭

茄汁海鲜泡饭做法
   材料:
   虾150克,花蟹1只,生蚝肉150克,花甲150克,鱿鱼1条,洋葱1个,番茄3个,米饭3碗,姜片适量,葱段适量,料酒适量,盐适量,鸡粉适量,番茄酱适量
  
   做法:
  

  1.虾去须开背去肠线后洗净沥干水。

  2.花蟹去内脏洗净后斩件。

  3.生蚝肉洗净后焯水。

  4.鱿鱼去皮去内脏洗净后切成圈焯水。

  5.花甲洗净焯水。

  6.洋葱洗净后切丝。

  7.番茄洗净后切粒

  8.锅内放少量油,烧热后加入姜片和葱段,爆香后加入虾、花蟹、生蚝肉、花甲、鱿鱼翻炒。

  9.加入洋葱丝炒匀,烹入料酒,然后加入清水。

  10.煮沸后加入番茄粒。

  11.再次煮沸时加入米饭。

  12.最后加入适量盐、鸡粉、番茄酱调味即可。


  

菌菇泡饭

菌菇泡饭做法
   材料:
   冷米饭 33碗,香菇 22朵,金针菇 0.5把,绣正菇 8个,韩式辣白菜1.5大匙,泡菜汁1.5大匙,盐适量,鸡清汤 500毫升,香菇水适量,芝麻油 少许
  
   做法:
  

  1.菇类以淡盐水浸泡30分钟,捞出洗净。香菇切薄片,金针菇切小段,绣正菇撕小片备用。

  2.锅里倒入少许芝麻油,滑炒菇类至半熟,加入鸡汤、冷米饭、辣白菜及泡菜汁、香菇水,煮开后加盐调味,改小火再煮15-20分钟至米粒开花,汤汁浓稠即可。

小诀窍

  1.喜好清淡口味的,可酌减辣白菜用量。 2.辣白菜及泡菜汁也可以用适量小萝卜泡菜或韩式辣酱代替。味道差不太多。 3.可依口味加入绿色蔬菜调色增香,我这次用的是少许马兰头,切末,起锅前洒入。 4.鸡清汤是以小火慢炖出的汤汁,并需完全过滤去除油份及杂质。一次制作多量时可装于密封容器分罐冷冻,使用前解冻。保存期约为3个月。 5.香菇水是泡发干香菇的水,过滤去除杂质使用。可装密封容器存于冷藏室以便随时使用,保存期约为1周。


  

“腊味菜泡饭”

“腊味菜泡饭”做法
   材料:
   米饭,卷心菜,香肠,鲜辣粉
  
   做法:
  

  1.米饭加水煮,将洗净的卷心菜切碎放入。

  2.煮开后放入切片的香肠。

  3.加盐、鸡精及少许鲜辣粉调味。


  

牛肉汤泡饭

牛肉汤泡饭做法
   材料:
   牛肉250克,萝卜0.5根,木耳3克,枸杞若干,米饭1碗,大料1个,姜3片,大葱3段,花椒5克,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.把牛肉用凉水洗净,与大料、姜、大葱、花椒,冷水下锅煮2小时;

  2.把牛肉连汤盛出(1人份),大火烧开后加切好的萝卜、木耳炖大约20分钟;

  3.加入少许盐、胡椒粉;

  4.大碗内放入米饭,把煮好的牛肉汤淋到米饭上,加枸杞、芝麻即可。


  

香菇火腿菜泡饭

香菇火腿菜泡饭做法
   材料:
   剩饭,香菇,青菜,火腿肠,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.一碗剩饭,加水,用电饭煲煮开后,保温状态10-20分钟。

  2.香菇泡发,洗净切丝,青菜切碎,火腿肠切丁,加入泡饭中,并且放入适量的盐,再次煮开。

  3.加入鸡精调味,即可食用。


  

台式竹笋海鲜汤泡饭

台式竹笋海鲜汤泡饭做法
   材料:
   排骨头,鲜笋,竹蛤,虾,鱼片,葱花1把,芹菜珠,姜丝,盐,白胡椒粉,油葱酥
  
   做法:
  

  1.备锅水滚下排骨,煮滚后捞起杂泡转中火,下鲜笋丝同煮约40分,即成鲜笋排骨汤底.

  2.下竹蛤,虾,鱼片,姜丝于鲜笋排骨汤底中(烫熟即捞起备用),并于汤中加少许盐调味.

  3.取碗盛入煮好的白米饭,铺上各类海鲜撒点葱花,芹菜珠, 油葱酥,再用鲜笋热汤淋上.

小诀窍

  食用前可随意撒上胡椒粉,香油或辣椒.


  

山葵柴鱼茶泡饭

山葵柴鱼茶泡饭做法
   材料:
   煮熟白米饭,柴鱼片,酱油适量,山葵酱,煎茶,海苔丝适量
  
   做法:
  

  1.先将柴鱼片调少许酱油备用.

  2.将刚煮好热腾腾的白饭盛入碗中,放上酱柴鱼,再放上点绿色山葵酱.撒点海苔丝.

  3.将泡好热滚滚的煎茶倒入饭中,不要冲到山葵柴鱼片.


  

香菇鸡丝泡饭粥

香菇鸡丝泡饭粥做法
   材料:
   米饭,鸡脯肉,香菇,青菜,胡萝卜,盐,高汤精
  
   做法:
  

  1.鸡脯肉洗净蒸熟,撕成丝。

  2.香菇泡发,洗净切丝;胡萝卜切丝,分别过开水烫透,捞出沥水待用。

  3.青菜去梗留叶,洗净,切丝。

  4.坐锅热水烧开,放入米饭煮开,依次放入鸡丝,香菇丝和胡萝卜丝。

  5.煮开后,放入青菜丝,滴少许色拉油搅拌均匀,小火煮两分钟。

  6.最后,盐和高汤精调味即可。

小诀窍

  小唠叨:1.此粥搭料清淡,口味浓香,适合老年人养生或者胃不好者食用。 2.粥的米饭不宜煮的太烂,太腻,这样就没有泡饭粥的口感了。 3.泡饭粥材料随意搭配,想吃鱼就放鱼,想吃肉就放肉,想吃素就吃素。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a34197.html

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