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蚝仔粥

时间:2020-04-09  2020-04-09  主食  手机阅读
蚝仔粥做法
   材料:
   主料:糯米300克,牡蛎(鲜)1250克,
  
   做法:
  

  1.糯米洗净,浸30分钟;

  2.鲜蚝洗净去壳;

  3.猪五花肉洗净切薄片;

  4.葱头切粒;

  5.大蒜切末;

  6.煮锅放在旺火上,放入色拉油烧热,放进葱头煸至呈金黄色捞起;

  7.加300克水煮沸,下糯米煮沸,再加入蚝肉、五花肉煮沸;

  8.用铁勺沿锅边把粥搅动翻匀,防止粘锅结团;

  9.煮至米心刚透,佐餐刚熟加入酱油、味精,用微火煲温;

  10.食用时撒上葱头粒、胡椒粉、蒜末即成。

小诀窍

  食物相克:

  牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。


  

蚝仔粥

蚝仔粥做法
   材料:
   主料:糯米300克,牡蛎(鲜)1250克,
  
   做法:
  

  1.糯米洗净,浸30分钟;

  2.鲜蚝洗净去壳;

  3.猪五花肉洗净切薄片;

  4.葱头切粒;

  5.大蒜切末;

  6.煮锅放在旺火上,放入色拉油烧热,放进葱头煸至呈金黄色捞起;

  7.加300克水煮沸,下糯米煮沸,再加入蚝肉、五花肉煮沸;

  8.用铁勺沿锅边把粥搅动翻匀,防止粘锅结团;

  9.煮至米心刚透,佐餐刚熟加入酱油、味精,用微火煲温;

  10.食用时撒上葱头粒、胡椒粉、蒜末即成。

小诀窍

  食物相克:

  牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。


  

蚝仔淮山羹

蚝仔淮山羹做法
   材料:
   蚝仔150克,鲜淮山1斤,芫茜少许,姜1片,盐适量,生粉适量,料酒适量
  
   做法:
  

  1.蚝仔洗净沥干水,然后用适量盐和生粉腌制15分钟。

  2.鲜淮山去皮洗净后用搅拌机搅碎。

  3.水开后加入姜片和鲜淮山,须不断搅拌以防淮山粘锅。

  4.煮沸后加入蚝仔煮至蚝仔浮起后勤部加入适量盐和料酒调味。

  5.最后洒上芫茜。


  

蚵仔粥

蚵仔粥做法
   材料:
   蚵仔2两,鱼板40公克,葱半条,姜丝30公克,鱼高汤半碗,白粥1碗,盐1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.蚵仔洗净后用滚水川烫捞起备用;鱼板洗净后用刀子切成丝状再用滚水川烫捞起备用;葱切成葱花备用。

  2.取一汤锅,放入鱼高汤、鱼板丝、姜丝、白粥和所有的调味料,以中火将粥煮开后,再放入蚵仔。

  3.起锅盛入容器时,再撒入葱花即可。


  

虱目鱼蚵仔粥

虱目鱼蚵仔粥做法
   材料:
   鲜蚵300公克,虱目鱼200公克,大骨300公克,白米200公克,水2000㏄,芹菜末30公克,香菜15公克,地瓜粉120公克,盐2小匙,鸡粉1小匙,胡椒粉少许,香油少许
  
   做法:
  

  1.鲜蚵洗净沥干水份,沾裹上地瓜粉放入滚水中汆烫捞起备用。

  2.虱目鱼去刺切小块;大骨放入滚水中汆烫3分钟捞起沖水洗净,备用。

  3.白米洗净后加入水量、作法2的大骨一起煮滚,再转小火煮50分钟,即可取出大骨丢弃。

  4.放入作法2的虱目鱼、作法1的鲜蚵于作法3中一起煮滚后,再继续放入调味料、芹菜末、香菜拌匀即可。


  

蚝仔煎

蚝仔煎做法
   材料:
   主料:牡蛎(鲜)600克,
  
   做法:
  

  1.鲜海蛎洗净,去壳剔净,下沸水锅氽一下,捞起,沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

  2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿,磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。


  

广东艇仔粥——“皮蛋瘦肉粥”

广东艇仔粥——“皮蛋瘦肉粥”做法
   材料:
   主辅料:大米,皮蛋,猪前腿肉。,调料:葱,姜,盐,鸡精,香油,淀粉。
  
   做法:
  

  1.将大米泡约半小时。锅中烧开水后倒入大米,加半个皮蛋青丁和少许食用油。小火约煮约40分钟。

  2.猪肉切丝/片加盐,湿淀粉上浆后腌制10分钟。汆水备用。

  3.粥中加入煮好的猪肉,姜丝约煮30-60分钟。出锅前加皮蛋丁,盐,鸡精,香油,撒葱花即可。

小诀窍

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金钵焗蚝仔

金钵焗蚝仔做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  制法

  1、蚝仔用洗蚝料拌匀、洗净,拣出蚝壳碎,下汆水料汆水,沥干水分,备用。

  2、油条蒸软,切碎后置于碟底。

  3、锅烧热,下油1汤匙,下蒜片、干葱片爆香,取出。

  4、将3只鸡蛋、调味料及其他所有材料一同搅匀,放入钵头内蒸12分钟至熟,取出。用布抹干蛋面的水分,再用1只鸡蛋打匀放在钵顶面上,以煽炉火力250―300摄氏度�5分钟至蛋面起焦,即成。

  心得

  1、蚝仔容易藏有碎壳,必须彻底清洗干净和拣去蚝壳,以免弄损口腔。

  2、新鲜蚝仔切勿置于冰柜中,但时间不能超过一天,否则会变质而腐坏。

  3、鸡蛋蒸熟后应尽快放入焗炉,才会甘香嫩滑。

  4、蚝仔分量可酌量增多,以使鲜味更浓烈。

  5、此菜水分不能过多或过少,前者有水汪汪的状态,后者则干身粗糙,口感欠缺。

  6、不用蚝仔,也可用白饭鱼、鱼肠或蚝豉松取替。


  

咸蛋蚝仔蒸肉饼

咸蛋蚝仔蒸肉饼做法
   材料:
   肉饼是一种较有代表性的家常菜,
  
   做法:
  

  材料:猪肉400克(肥瘦比例为2�8)、咸蛋3只、潮州蚝仔8只、蒜茸15克,盐、糖、花生油、生抽、生粉各适量。

  做法:原只咸蛋黄蒸熟,保留蛋白备用;猪肉洗净,瘦肉剁成肉碎,肥肉切小粒,以糖、花生油、生抽、生粉、蒜茸和少许盐拌匀,然后平均铺在碟上,入蒸炉蒸5分钟,取出,将咸蛋黄、蛋白和蚝仔放在肉饼上,再入蒸炉蒸5分钟便成。

  推荐:美食家 庄臣


  

蚵仔粥


   材料:
   蚵仔250g,猪里脊肉100g,鸡骨1具或猪肋骨200g,粳米100g,香菇、香菜、葱、姜、胡椒、麻油、太白粉、酱油、盐各适量。
  
   做法:
  

  (1)、蚵仔加盐少许,轻轻揉搓,用清水漂洗干净,沥干。

  (2)、胡椒、姜汁、盐适量和太白粉拌均匀。

  (3)、鸡骨折碎煮汤取汁,加大米煮成粥,入香菇、肉丝搅拌,煮沸时入蚵仔、香菜末、葱末、麻油、盐调味即可。早晚餐温热服。


  

香香的蚝仔煎

香香的蚝仔煎做法
   材料:
   蚝仔(小个的生蚝),鸡蛋,番薯粉,葱花(用蒜苗和香菜更好),盐,猪油,植物油
  
   做法:
  

  1、选小个的生蚝,这样容易熟,蚝仔用适量番薯粉轻轻扑匀,然后用清水洗过后捞起沥干水份。

  2、鸡蛋加少许盐打散,葱切花,适量番薯粉用清水调成稠浆备用。

  3、平底锅放适量猪油+植物油,中火,油热倒入蚝仔轻轻翻炒几下。

  4、倒入番薯浆,撒上葱花。

  5、待番薯浆稍凝固,把打散的蛋液倒在面上,煎至表面蛋液稍凝固。

  6、翻一面再煎,至两面金黄即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a37377.html

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