白菜胡萝卜饺
材料:
此饺为利用胡萝卜原色所
做法:
材料
鲜肉馅占1／2，白菜、葱、姜占1／2
鲜肉馅150克、白菜1000克、葱花15克、姜末15克
调味料
盐
做法
1、白菜切丝。
2、再将白菜丝切末、加盐后略腌。
3、将白菜揉瘪，将腌过的白菜末用水漂洗。
4、挤干放入另一盛器内加入葱花、姜末。
5、放入150克鲜肉馅。
6、将之拌匀即成白菜馅。
小诀窍
特点
饺色鲜艳，白菜甘嫩，馅香多汁
>>
胡萝卜饺皮的做法
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供您参考：
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水饺皮的做法
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水饺基础馅料做法
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葱姜汁水的做法
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一般饺的包法
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波波饺的包法
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蛤蜊饺的包法
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马蹄饺的包法
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水饺沾料调制
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水饺的煮法
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白菜胡萝卜饺
材料:
此饺为利用胡萝卜原色所
做法:
材料
鲜肉馅占1／2，白菜、葱、姜占1／2
鲜肉馅150克、白菜1000克、葱花15克、姜末15克
调味料
盐
做法
1、白菜切丝。
2、再将白菜丝切末、加盐后略腌。
3、将白菜揉瘪，将腌过的白菜末用水漂洗。
4、挤干放入另一盛器内加入葱花、姜末。
5、放入150克鲜肉馅。
6、将之拌匀即成白菜馅。
小诀窍
特点
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黑木耳白菜胡萝卜
材料:
黑木耳、胡萝卜各50克，白菜250克，植物油、酱油、湿淀粉、味精、精盐、葱末各适量。
做法:
先将水发黑木耳放冷水中浸泡24小时，去蒂，用清水漂洗干净，沥水；再择去白菜的根、老叶，用清水洗净，沥净水，切成小块；胡萝卜洗净，削去皮及根，切成小薄片。炒锅上大火，放植物油烧热，下葱末爆香，放白菜块、胡萝卜片、黑木耳煸炒熟，加酱油、精盐炒入味，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
白菜胡萝卜饮
材料:
白菜200克，胡萝卜1根。
做法:
上二味洗净切碎煮汤，不可煮过长，以防营养破坏，去渣滤汁l50毫升左右。上为一日量，每日一剂，每日分2次鼻饲，可连用数日，作为脑出血的辅助治疗。
辣白菜胡萝卜炒蛋
材料:
辣白菜，胡萝卜，鸡蛋。
做法:
葱姜爆锅，加胡萝卜炒3分钟。
加辣白菜翻炒2分钟，
加入事先炒好的鸡蛋，炒1分钟。
调味，出锅。
注意盐的含量，因为辣白菜咸。
鸡肉炒白菜胡萝卜丝
材料:
材料：鸡胸肉150克，胡萝卜一个，白菜叶八片，葱一颗，姜两片，鲜橘皮一小块（没有也无妨）。
做法:
（1）将鸡肉洗净，切片，用0.5茶匙盐加料酒和水淀粉调匀，腌制15分钟。
（2）将胡萝卜白菜洗净，切丝，橘皮切丝，葱切葱花，姜切丝备用。
（3）炒锅热后放1大匙橄榄油，下腌好的鸡肉翻炒，炒至变色，加生抽，葱姜，翻炒均匀先盛出。
（4）锅中放入余下的0.5大匙橄榄油，放入胡萝卜丝，白菜丝，橘皮丝，中火翻炒至变软，加1茶匙盐，1/2茶匙白醋炒匀，放入刚才炒好的鸡肉，将肉与菜炒匀，再滴上三滴香油（多滴几滴更好吃）拌匀即可出锅。
备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺
材料:
猪肉馅100克，圆白菜1个，胡萝卜1根，豆豉酱1汤匙，中筋面粉300克，苋菜汁180克，苋菜1捆，辣椒酱1茶匙，生抽1汤匙，盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，鸡汁1茶匙，香油2茶匙
做法:
1.原料：猪肉馅100克，圆白菜1个，胡萝卜1根，豆豉酱1汤匙，辣椒酱1茶匙，生抽1汤匙，盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，鸡汁1茶匙，香油2茶匙（分别放入肉馅和调好的菜馅中）
2.制作：肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油
3.搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠
4.圆白菜用水焯一下沥干
5.把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中
6.胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中
7.加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，最后加入少许香油拌匀即可
8.在做水打馅的时候不要做得太稀，因为焯水的圆白菜会有一些水分，这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分
9.为了清晰我们把调馅步骤放在前面，实际操作的时候最好是先和面然后再调馅
10.原料：中筋面粉300克，苋菜汁180克，苋菜1捆
11.制作：苋菜买回来后清洗干净
12.放入锅中焯一下水
13.然后取出，放在一个大碗中，加入少量的清水，浸泡苋菜。浸泡约10分钟后，挤出苋菜中多余的水份，取汁完毕
14.面粉中慢慢倒入苋菜汁，边到边搅拌
15.揉成面团后，倒扣面盆，静止松弛15分钟，此时去拌馅
16.揉好的面团，从中间掏空，先用手把面团捋的进来粗细一样
17.具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节，面不用太硬
18.然后揪断，放在台面上揉匀切剂子
19.切好的剂子撒上薄面，避免互相粘连
20.擀好饺子皮，填入菜馅
21.包成饺子后备用
22.锅中加入足量的清水，烧开后，放入饺子
23.开锅后转中小火，打上2次凉水，再开锅即可捞出
胡萝卜饺子皮
材料:
中筋面粉500公克，胡萝卜2条
做法:
1.菠菜洗净切成段状，放入果汁机中打成汁。
2.把搾好的菠菜汁加入面粉中。
3.用手用力抓捏搓揉成面糰。
胡萝卜饺子皮
材料:
中筋面粉500公克，胡萝卜2条
做法:
1.胡萝卜洗净切成段状，放入果汁机中打成汁。
2.把搾好的胡萝卜汁加入面粉中。
3.用手用力抓捏搓揉成面团。
羊肉胡萝卜饺子
材料:
面粉250g，胡萝卜，羊肉，清水125g，花椒，八角，橘子皮，大葱，生姜，五香粉，盐，
做法:
1.面团的和制过程：面粉250克放在和面盆里
2.准备清水125克（冬天用30度左右的温水）
3.准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）
4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起
6.形成表面粗糙的面团
7.再用手反复揉面团
8.形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制
9.花椒八角橘皮水的煮制：锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量
10.开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味
11.关火，让香料在水中浸泡至水温冷却
12.沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水
13.羊肉馅的制作与调味：准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）
14.羊后腿肉先用刀切成小薄片
15.再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）
16.熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上
17.用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲
18.大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）
19.切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制
20.剁到葱姜变得细小细小
21.肉末上根据各人口味撒入适量食盐
22.撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）
23.再用刀把肉末与调味料剁制均匀
24.剁好的羊肉馅放在大碗中备用
25.胡萝卜馅的制作过程：准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土
26.用刮皮刀刮去外皮
27.用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝
28.再用刀把胡萝卜丝剁成末
29.剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里
30.用手挤出胡萝卜汁备用
31.羊肉胡萝卜馅的调制过程：挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中
32.用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀
33.挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）
34.用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀
35.使馅料充分吸收胡萝卜汁
36.炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油
37.炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）
38.用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了
39.面剂子的制作过程：案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
40.用刀切成均等的几份
41.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条
42.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子
43.用手抓一些面粉，撒在面剂子上
44.手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉
45.饺子皮的擀制方法：取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成
46.切口略显圆形的剂子
47.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
48.重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状
49.取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回
50.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
51.重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮
52.饺子的包法详解：左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上，饺子皮中间放上馅料
53.右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧
54.把饺子先捏成月牙形
55.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉
56.两手往中间挤压成饺子
57.重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状
58.饺子的煮法：.取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，用手握着饺子放入锅中
59.锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可
60.盖好锅盖煮约20秒后
61.打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象
62.用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底
63.盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水
64.不要盖锅盖，煮至水开，再点入一点冷水
65.让水再次煮开，饺子就煮好了
牛肉胡萝卜饺子
材料:
原料：牛肉馅、胡萝卜、面粉。
做法:
1、胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝备用；
2、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；
3、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；
4、在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝，搅拌均匀；好了