主食

当前位置: 菜谱大全 > 主食 > 荷花鹌鹑粥

荷花鹌鹑粥

时间:2020-10-17  2020-10-17  主食  手机阅读

   材料:
   荷花4朵,鹌鹑2只,鸡蛋清100克,熟瘦火腿肉25克,山药100克,植物油100克,鲜汤1000毫升,黄酒25毫升,葱花10克,生姜片10克,胡椒粉1克,白糖2克,湿淀粉35克,精盐、味精各适量。
  
   做法:
  

  荷花瓣洗净。将鹌鹑宰杀去毛,剖腹取出内脏,切去头、爪,洗净,放入盆中,加入鲜汤、葱花、生姜片、黄酒、味精,上笼蒸烂取出,剔去骨头,切成米粒状,原汤过滤后待用。将山药洗净,蒸熟,去皮,压成泥蓉,再用少许鲜汤调开。蛋清用筷子抽打起泡。火腿肉切成末。炒锅上火,放油烧热,加入黄酒、鲜汤、鹌鹑丁、山药泥、荷花瓣,以及蒸鹌鹁过滤的原汤,加入白糖、味精、胡椒粉,待烧开后,尝好口味,用湿淀粉勾稀芡,再将鸡蛋清倒入锅内搅散,放入汤盘内,撒上胡椒粉即成。


  

荷花鹌鹑粥


   材料:
   荷花4朵,鹌鹑2只,鸡蛋清100克,熟瘦火腿肉25克,山药100克,植物油100克,鲜汤1000毫升,黄酒25毫升,葱花10克,生姜片10克,胡椒粉1克,白糖2克,湿淀粉35克,精盐、味精各适量。
  
   做法:
  

  荷花瓣洗净。将鹌鹑宰杀去毛,剖腹取出内脏,切去头、爪,洗净,放入盆中,加入鲜汤、葱花、生姜片、黄酒、味精,上笼蒸烂取出,剔去骨头,切成米粒状,原汤过滤后待用。将山药洗净,蒸熟,去皮,压成泥蓉,再用少许鲜汤调开。蛋清用筷子抽打起泡。火腿肉切成末。炒锅上火,放油烧热,加入黄酒、鲜汤、鹌鹑丁、山药泥、荷花瓣,以及蒸鹌鹁过滤的原汤,加入白糖、味精、胡椒粉,待烧开后,尝好口味,用湿淀粉勾稀芡,再将鸡蛋清倒入锅内搅散,放入汤盘内,撒上胡椒粉即成。


  

麻花鹌鹑

麻花鹌鹑做法
   材料:
   净鹌鹑500克,成品小麻花100克。调料川椒15克,盐5克,味精15克,孜然25克,嫩肉粉2克,玫瑰露酒100克,葱段、姜片各50克,鸡粉5克,李锦记排骨酱10克,色拉油1000克。
  
   做法:
  

  1、鹌鹑改刀成3克重的小块,放入清水中浸泡10分钟去血腥,取出后控水,放入盒中,加入盐、味精、嫩肉粉、玫瑰露酒、鸡粉、排骨酱、葱段、姜片腌渍30分钟至入味。

  2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌渍好的鹌鹑小火浸炸2分钟,取出控油。

  3、锅内留油20克,烧至七成热放入孜然、川椒大火翻炒2分钟后放入鹌鹑小火翻炒5分钟,然后下入麻花小火翻炒2分钟后出锅。

小诀窍

  特点

  麻花脆爽,鹌鹑干香。

  制作关键

  1、如果时间得当,麻花最好在翻炒前放入色拉油中小火浸炸2分钟,这样不致于造成炒好的麻花吃起来太凉。2、翻炒麻花时动作一定要轻,否则容易破碎。

  北方人爱吃麻花,每次到超市都看到人们大量采购麻花,所以在烹调菜肴的时候,也放上一些麻花算是投客所好。


  

赤小豆鹌鹑粥


   材料:
   赤小豆50克,粳米80克,鹌鹑1只,生姜5片,精盐适量。
  
   做法:
  

  ①将鹌鹑杀死去毛及内脏,洗净切成小块,与洗净的赤小豆、生姜一起放入锅中,加水适量,用旺火烧开后改为文火炖煮90分钟。

  ②待肉熟后加入淘洗干净的粳米,煮至粥熟,弃去生姜,加精盐调味即成。


  

鹌鹑粥


   材料:
   鹌鹑2只,粳米100克,葱花、姜末、精盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉各少许,麻油少量,清水适量。
  
   做法:
  

  1、将鹌鹑宰杀后,用70℃开水烫,褪净毛,剖腹去内脏,冲洗干净,拆去骨头,取下鹌鹑肉,批成薄片,放入碗内,加入料酒、精盐、酱油拌腌。粳米淘洗干净。

  2、锅内放入清水,旺火烧开后,加入粳米,熬煮至粥将成时,下鹌鹑片,加入精盐、味精、姜末、葱花,候两三沸,撒上胡椒粉,淋上麻油即成。


  

松花鹌鹑蛋

松花鹌鹑蛋做法
   材料:
   1、纯碱:主要起凝固结晶作用。
  
   做法:
  

  做法如下(做得少的话按比例噢):

  水晶含锌鹌鹑皮蛋营养丰富、美味可口、风味独特,且富含人体必需的微量锌元素。去壳后的皮蛋颜色诱人,晶莹透亮,味道清香扑鼻,备受消费者亲睐。将鹌鹑蛋加工成皮蛋,既是保存鲜蛋的有效措施,又是致富的一条新门路。

  1、料液配制:取清水100公斤,红茶末3公斤。陈皮、八角、桂皮、花椒各250克,一起放入锅煮沸15分钟左右,取滤液倒入大缸中,加入纯碱5.5公斤,食盐2公斤,桑枝灰2公斤,用少许碱液溶解硫酸锌200克,充分搅拌均匀冷却备用。冷却后的料液用标准盐酸滴定检测其浓度,如料液中氢氧化钠浓度在 5.0%-5.5%之间为合格料液,不足或过量应调整后使用。

  2 选料及浸泡:选择5-7天的新鲜蛋,剔除破、裂和薄壳蛋后一层一层轻轻放入缸内,装至距缸口10厘米,盖上竹篾压住蛋面,缓缓注入料液,使料液没过蛋面6厘米,封住缸口保存。料液入缸后切忌蛋在缸中晃动,否则蛋将成熟不好。蛋在浸泡期间室温最好保持在15-25℃。上述料液可浸泡100公斤鹌鹑蛋。

  3、定期抽样检查:在浸泡期间分3次抽样检查。封缸后,第7天进行第1次抽样。打开缸后,若看到鹌鹑蛋表面斑纹脱落面积在5%以上,蛋白基本凝固,属正常。如打开壳后发现和原来的蛋白一样,说明碱度不够。第二次抽检在12-13天,若蛋壳花斑全部脱落,蛋白凝固并且表面光洁,色泽褐黄带青,全部上色,蛋黄外层变色,则说明正常。如果有黄水样蛋白,蛋黄周围有凝固则碱度过大。第3次抽检为浸泡后第16-18天,蛋白凝固不粘壳呈半透明有光泽,有弹性,蛋黄外层凝固,是墨绿色,中心为橙黄色有糖心,即可出缸。

  4、晾蛋包蜡:鹌鹑皮蛋制作熟后,应立即出缸,然后用冷开水冲洗、晾干,再进行光照检查,剔除不合格的蛋。如果是成熟不好,可再放入料液中浸泡2-3天后出缸。将合格的鹌鹑皮蛋放入也熔化的石蜡中滚一滚取出,稍凉后进行外包装即可


  

荷花干贝汤

荷花干贝汤做法
   材料:
   主料:鸡蛋6只,干贝50克,鸡球400克,虾胶500克,食用色素酌量。盐,料酒,味精,上汤各适量。
  
   做法:
  

  (1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。

  (2)取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟。

  (3)在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。


  

荷花吉利鱼片

荷花吉利鱼片做法
   材料:
   主料:桂鱼肉350克,番茄350克,面包屑70克,鸡蛋48克,葱头10克,盐3克,味精2克,料酒8毫升,胡椒粉0.2克,番茄酱30克,白糖15克,玉米粉37克,辣酱油35克,香油8克,油100克。
  
   做法:
  

  1、鱼片切成4.5厘米长、2厘米宽,用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液,滚上面包屑。番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣6-8片,放在盘子里做成荷花状。

  2、锅上火注入油,待油温升高到7-8成热时,将鱼片下锅炸熟,再复炸一次,轻搭起装入备好的荷花盘中。

  3、葱头10克用植物油20克炒出香味后加入番茄酱、酱油、白糖、味精等调味后装入味碟供佐食即成。

  4、猪肉片入热油锅内炸熟。

  5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。


  

荷花鱼排

荷花鱼排做法
   材料:
   主料:鱼片,面包鸡蛋,黄瓜,葱,姜盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,番茄酱
  
   做法:
  

  1、将面包切碎制成面包渣,鸡蛋打入碗中,加入盐、鸡精、葱。

  2、将鱼片均匀的沾上干淀粉,放入鸡蛋液中,再沾上面包渣,入油锅炸成金黄色即可捞出;

  3、将黄瓜切成片摆在盘子周围,炸好的鱼排放在中间即可。

  贴士:可根据个人的口味,撒上胡椒面或者番茄酱。


  

荷花豆腐大虾

荷花豆腐大虾做法
   材料:
   主料:大虾20克,豆腐200克,黄瓜200克,番茄100克,芋头150克,西兰花200克,辅料:鸡蛋2个,姜,蒜,调料:川盐,料酒,味精,白糖,胡椒粉,酱油,湿淀粉,鲜汤,麻油,精炼油各适量
  
   做法:
  

  (1)黄瓜洗净取皮,焯水后漂凉,刻成荷叶和茎;番茄烫后撕去皮,切成瓣;芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉;西兰花掰成小朵后焯断生,均需渍入味,然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草。

  (2)大虾洗净,去头,去壳,留尾,入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀;豆腐切成菱形片,入五成热的油锅中炸至呈金黄色时,捞入鲜汤中浸泡待用。锅置火上,倒入精炼油烧至五成熟时,下大虾在油中滑捞出;

  (3)锅内留油适量,下剁细的豆瓣、姜片、蒜片煵香,掺鲜汤烧沸,打尽料渣,下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、大虾,入料酒烧至入味;将大虾、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状,锅中汁水用湿淀粉勾薄芡,再入味精、麻油推匀,起锅浇于大虾豆腐上,即成。


  

荷花金鱼虾

荷花金鱼虾做法
   材料:
   主料:鲜对虾250克,净鱼肉200克,
  
   做法:
  

  1)将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分别抹在虾肉面上;

  2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤;

  3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆,成为荷花心,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟;

  4)取出滗净汁,金鱼虾整齐地围摆在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a74625.html

上一篇:八宝大枣粥 下一篇:核桃仁枸杞粥

﹝荷花鹌鹑粥﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢