客家肉臊饭
材料:
肉末300克、干香菇6朵、虾米100克、菜头脯100克、洋葱1粒、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、油炸葱头2汤匙、白糖1汤匙、五香粉1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、盐1/3茶匙。
做法:
1、虾米和香菇分别用温水浸泡20分钟至软，然后沥干水分，香菇去蒂后切丁备用；洋葱去皮洗净后切成碎。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的食油烧至7分热，倒入洋葱翻炒出香味，随后倒入沥干水的虾米一起翻炒出香味，再倒入菜头脯和香菇丁翻炒均匀，最后倒入肉末翻炒至变色，再转小火炒约5分钟。
3、5分钟后，倒入所有的调味料翻炒均匀。
4、把炒好的肉臊铺在米饭上拌匀即可食用。
小诀窍
、菜头脯本身已经很咸，所以盐不需要加太多。
2、这个肉臊非常下饭，炒一锅装在保鲜盒里，来不及做饭的时候，盛一汤匙铺在白饭上一起送进微波炉加热2分钟即可，简单快捷。
3、和这道饭最搭配的是白菜豆腐汤或咸菜肉丝汤，清爽的汤配浓郁的饭，绝配。
客家肉臊饭
材料:
肉末300克、干香菇6朵、虾米100克、菜头脯100克、洋葱1粒、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、油炸葱头2汤匙、白糖1汤匙、五香粉1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、盐1/3茶匙。
做法:
1、虾米和香菇分别用温水浸泡20分钟至软，然后沥干水分，香菇去蒂后切丁备用；洋葱去皮洗净后切成碎。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的食油烧至7分热，倒入洋葱翻炒出香味，随后倒入沥干水的虾米一起翻炒出香味，再倒入菜头脯和香菇丁翻炒均匀，最后倒入肉末翻炒至变色，再转小火炒约5分钟。
3、5分钟后，倒入所有的调味料翻炒均匀。
4、把炒好的肉臊铺在米饭上拌匀即可食用。
小诀窍
、菜头脯本身已经很咸，所以盐不需要加太多。
2、这个肉臊非常下饭，炒一锅装在保鲜盒里，来不及做饭的时候，盛一汤匙铺在白饭上一起送进微波炉加热2分钟即可，简单快捷。
3、和这道饭最搭配的是白菜豆腐汤或咸菜肉丝汤，清爽的汤配浓郁的饭，绝配。
本家肉
材料:
五花肉（带皮的）500克，芋头500 克，干豇豆100克。调料盐2克，红方腐乳25克，李锦记排骨酱10克，李锦记叉烧酱5克，鱼露5克，老抽5克，八角5克，冰糖水（冰糖和水的比例为2：5，将冰糖放入碗中，加入水上笼大火蒸1小时即可）200克，一品鲜酱油200克，太太乐鸡精50克，陈皮5克，香茅2克，色拉油1000克。
做法:
1、干豇豆洗净，用50℃的温水浸泡1小时备用。
2、五花肉洗净，用排骨酱、叉烧酱腌渍1小时后放入烤箱内（炉温180℃）烤15分钟出炉，取出后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚2厘米的块，缠上泡好的豇豆条备用。
3、沙锅内放入清水 3 斤，加入盐、红方腐乳、老抽、鱼露、冰糖水、八角、一品鲜酱油、太太乐鸡精、陈皮、香茅小火盖盖儿煮4小时，出锅。5、芋头洗净，去皮改刀成同五花肉一样大小的块，放入沸水中大火氽3分钟后出锅，控水。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入芋头小火炸3分钟，取出后控油，放入坛子内，上面放上煮制好的五花肉，然后加入煮制五花肉的原汤水盖上盖子，上笼大火蒸30分钟后上桌。
小诀窍
特点
肉烂形不烂，色泽红亮，口味醇香。
制作关键
1、豇豆一定要用水浸泡透，而且要清洗干净，否则吃时牙碜。2、五花肉放入锅内和坛子中时，都要以带皮的一面朝上。3、芋头一定要用油炸后再蒸制，这样味道会更加鲜美。
这道菜是根据南方烹制五花肉的方法改良而来。五花肉先烤再煮后蒸，工艺虽然繁琐，但肉质软烂而形不散，最重要的是五花肉的油脂被大量滗出，所以口感一点儿也不油腻。另外，在烹调五花肉时，加入了腐乳、鱼露等调料，口味更加醇厚鲜香，色泽也美观时尚。
炒农家肉
材料:
五花肉，青椒，酱油，盐，大蒜，食用油
做法:
1、少许食用油烧熟后，加入切成片了的五花肉。
2、倒入一些水，加锅盖煮大概20分钟左右。
3、揭开锅盖，使五花肉煎出油来。
4、倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒。
5、放入适量的盐和酱油。
6、待尖椒炒熟后，便可以起锅食用了。
肉臊卤汁
材料:
绞肉600公克，猪皮200公克，红葱末40公克，高汤1200㏄，酱油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，辣椒粉少许，五香粉少许，白胡椒粉少许，酱油膏2大匙，蒜头3颗，月桂叶2片，甘草2片
做法:
1.猪皮洗净切大片，放入沸水中汆烫去腥，捞出沖冷水备用。
2.热锅，倒入4大匙油，放入红葱末以小火爆香至今黄色，即是油葱酥取出备用。
3.于作法2原锅中放入绞肉至颜色变白且松散油亮，加入调味料A炒香。
4.将作法3所有材料移入砂锅中，加入高汤煮至沸腾，加入作法1的猪皮，转小火续煮1小时。
5.再加入作法2的油葱酥、酱油膏继续煮约15分钟即可。
素肉臊卤汁
材料:
素绞肉200公克，姜末30公克，水1200㏄，酱油150㏄，肉桂粉1/4小匙，白胡椒粉少许，冰糖1/2大匙，香菇精少许，盐少许，胡椒粒10公克，八角2颗，肉桂5公克
做法:
1.素绞肉加入热水泡软后，挤干水份；所有香料放入绵袋中绑好，备用。
2.热锅，倒入4大匙油，放入姜末以小火爆香至微干。
3.于作法2原锅中放入作法1的素绞肉、所有调味料拌炒均匀，倒入水煮至沸腾。
4.再放入作法1的香料包，转小火煮约20分钟即可。
羊肉臊子面
材料:
西红柿、zucchini 、香菇，韭菜，羊肉，姜蒜，调料。
做法:
1、所有原料切丁，想吃啥放啥，这次我放了西红柿、zucchini 、香菇，还放了韭菜。
2、羊肉切小后，锅烧热，不用放油，炒干水分
3、放底油，爆香姜蒜
4、倒入蔬菜，先放西红柿，炒化了再放其他的。
5、添水炖半小时左右。
6、关火，洒一把韭菜下去。
7、炖的同时就擀面，不会擀面的同学就用挂面吧。这样切面容易分开。
8、煮熟了捞出来，浇上臊子吃吧！
肉臊做法
材料:
猪肉糜、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉。
做法:
一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油，加热，放入 虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味；
二、倒入辣椒末、肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面，兜匀，再放生抽、冰糖、蠔油、料酒（白兰地）、鸡精，放两碗水，大火烧滚10分钟左右；
三、倒入砂煲用慢火焖；
四、焖至汁稠即可。
美式肉臊
材料:
4 条培根， 切小快， slices of bacon， cut into small pieces
做法:
烧热可进烤箱的铁锅， 炒培根出油， 加洋葱，大蒜， 炒香，
然后放入红椒炒软， 加入干香料炒香， 加入绞牛肉馅，炒变色，
再加豆， 蕃茄和蕃茄酱， 烟熏干辣椒泥， 烧滚， 盖盖，
进烤盘325F大概一小时， 然后拿出来用勺舀掉表面的油， 开盖再烤1小时， 加盐和胡椒调味.
配鲜蕃茄丁， 帢特气司， 酸奶油， 小香葱， 和面包.
学做肉臊
材料:
猪肉糜、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉。
做法:
一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油，加热，放入 虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味；
二、倒入辣椒末、肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面，兜匀，再放生抽、冰糖、蠔油、料酒（白兰地）、鸡精，放两碗水，大火烧滚10分钟左右；
三、倒入砂煲用慢火焖；
四、焖至汁稠即可。
肉臊子香菜炒飯
材料:
豬肉末1兩，紅椒1只，西芹4根，薑蒜，鹽，生抽老抽，十三香粉
做法:
1、肉末加生抽抓勻，熱鍋熱油先入薑蒜爆炒，加入肉末翻炒，至肉末顆粒稍硬變色，再加一點點老抽提色。盛起來放一邊。
2、借余油入西芹和紅椒，斷生后，再把肉末倒入，一起翻炒，加鹽，稍稍一點十三香粉（沒有也無妨），裝盤，青紅肉臊子炒好了。
3、一點熱油，入剩米飯（最好，因為顆粒散）翻炒，快起鍋時，把香菜末和蔥花倒入翻勻，撒點點鹽。香菜炒飯成了。
小诀窍
米飯如果是香米做的，在冰箱里放了一夜，炒出來更香。